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कच्चे स्प्राउट्स - अल्फाल्फा, बीन, मूंग, क्लोवर, मूली - 5 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देने चाहिए। बीज अंकुरित होने के लिए गर्म, आर्द्र स्थितियाँ साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया के लिए भी आदर्श होती हैं, और क्योंकि बैक्टीरिया बीज के अंकुरित होने से पहले ही अंदर चले जाते हैं, उन्हें धोने से भी हटाया नहीं जा सकता। भाप निकलने तक पकाने पर वे ठीक होते हैं।
कैसे परोसें
कच्चे रूप में अनुशंसित नहीं, इसमें घर पर उगाए गए स्प्राउट्स भी शामिल हैं।
स्प्राउट्स को भाप निकलने तक स्टिर-फ्राई करें या उबालें, फिर बारीक काट लें और नरम भोजन में मिला दें।
पोषण
विटामिन सी, फोलेट और फाइबर का स्रोत, लेकिन एक बच्चा जिस छोटी मात्रा में खाता है, उससे पोषण का योगदान बहुत कम होता है - कच्चे रूप में खाद्य विषाक्तता के जोखिम के लायक नहीं है।
जानना ज़रूरी
लंबी धागे जैसी शूट चोकिंग का खतरा होती हैं। हमेशा नरम होने तक पकाएं और बारीक काट लें।
5 साल से कम उम्र के बच्चे को कभी भी कच्चे स्प्राउट्स न परोसें। उन्हें भाप निकलने तक पकाएं, फिर बारीक काट लें - लंबी, धागे जैसी शूट भी शिशुओं के लिए चोकिंग का खतरा होती हैं।
टिप
घर पर उगाए गए स्प्राउट्स दुकान से खरीदे गए स्प्राउट्स से ज़्यादा सुरक्षित नहीं होते - बैक्टीरिया बीज के अंदर से आते हैं। पकाना ही उन्हें सुरक्षित बनाने का एकमात्र तरीका है।
