Питание вне дома во время беременности: Руководство по ресторанам и меню (Суши, стейки, салаты, шведский стол, еда на вынос)

Питание вне дома во время беременности — это не отказ от ресторанов. Это о трех вопросах за столом: хорошо ли оно приготовлено, горячее ли оно сейчас и как долго оно стояло? Эти три вопроса охватывают листерию (холодные, готовые к употреблению продукты), токсоплазму и сальмонеллу (недоготовленное мясо и яйца), а также общий риск пищевого отравления, который возрастает во время беременности, поскольку, как заявляет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), иммунная система ослаблена.

Это руководство рассматривает меню по блюдам, опираясь на рекомендации FDA, NHS Великобритании, ANSES Франции и национальные рекомендации Германии по беременности, и завершается суши, стейками, шведскими столами и едой на вынос, потому что именно об этом родители на самом деле спрашивают.

Заказать, спросить или пропустить: три вопроса, примененные к типичному меню, согласно рекомендациям FDA, NHS, CDC и ANSES.

Что мне следует спрашивать при заказе еды во время беременности?

Совет FDA для беременных посетительниц помещается на салфетке:

• «Всегда просите, чтобы ваша еда была тщательно приготовлена, особенно мясо, птица, рыба и яйца».
• «Если еда теплая, отправьте ее обратно».
• «Просите не добавлять сырые ростки в вашу еду».
• Избегайте «продуктов, которые могут содержать сырые или недоваренные яйца», включая соус «Цезарь», заварные кремы и некоторые соусы; «если вы не уверены в ингредиентах блюда, спросите об этом официанта перед заказом».
• Избегайте «свежевыжатого сока, который может быть не пастеризован».

Рекомендации Германии добавляют принцип, лежащий в основе: в ресторанах и кафе беременные женщины «по возможности должны употреблять пищу, которая была нагрета непосредственно перед употреблением». Тепло — универсальное решение; NHS заявляет, что любая еда, «приготовленная до состояния, когда она очень горячая и от нее идет пар», безопасна, включая сыры и мясо, которые в противном случае находятся в списке запрещенных продуктов.

Закуски: что безопасно, а что следует пропустить

Твердые сыры и пастеризованные свежие сыры, такие как моцарелла, можно употреблять холодными; полный список см. в сыры во время беременности.

Основные блюда: стейк, бургеры, курица, рыба и паста

• Стейк и баранина: заказывайте хорошо прожаренными. NHS рекомендует избегать «сырого или недожаренного мяса», а рекомендации CDC по токсоплазме устанавливают температуру 145°F (63°C) с трехминутным отдыхом для цельных кусков, что исключает слабую и очень слабую прожарку. Средне-прожаренный (medium-well) — обычный компромисс; FDA советует отправить блюдо обратно, если оно прибудет недожаренным.
• Бургеры и фарш: фарш до 160°F (71°C) (CDC), то есть без розового цвета в середине. Большинство сетевых заведений готовят так; независимые могут этого не делать.
• Курица, утка, индейка: 165°F (74°C) (CDC); NHS заявляет, что птица не должна иметь «розового цвета или крови». Розовая утиная грудка — под запретом.
• Рыба: приготовленная рыба рекомендуется, в пределах ограничений, указанных в нашем руководстве продукты, которых следует избегать во время беременности. Пропустите меч-рыбу, акулу и марлина (NHS, FDA), обжаренного тунца с сырой сердцевиной и любое блюдо, приготовленное из копченой или сырой рыбы. Варианты с низким содержанием ртути, такие как лосось, треска, пикша и сардины, являются хорошим выбором.
• Яйца: готовьте до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми, если только вы не находитесь в Великобритании и ресторан не использует яйца British Lion, которые NHS разрешает употреблять жидкими.
• Паста и ризотто: хорошо; карбонара — это то, о чем стоит спросить, так как она готовится с сырым яйцом, добавленным после снятия с огня.
• Рулеты или фаршированные куски мяса: NHS особо отмечает «рулеты из мяса – должны быть тщательно прожарены насквозь».

Для вопросов по конкретным блюдам наши руководства по деликатесному мясу, прошутто, креветкам и крабам содержат более подробную информацию.

Суши, поке и японское меню

В суши-ресторанах легко ориентироваться, если разделить меню на приготовленные и сырые блюда.

Заказать: овощные роллы, роллы с приготовленными креветками (эби) и темпурой, приготовленный угорь (унаги), крабовые палочки, терияки, кацу, гёдза, мисо-суп, эдамаме, нигири с приготовленной рыбой.

Пропустить: все, что содержит сырую рыбу, включая сашими или нигири из лосося, тунца, желтохвоста и морского окуня, поке-боулы с сырой рыбой и роллы с копченым лососем. NHS особо отмечает, что заморозка не меняет этого: избегайте «суши, приготовленных из сырой рыбы (даже если она была предварительно заморожена) или сырых моллюсков». FDA советует беременным посетительницам пропускать «сырую или недоваренную рыбу, моллюсков, а также суши или сашими», а ANSES перечисляет «суши, сашими, тарамасалата» среди продуктов, которых следует избегать.

В нашем руководстве суши во время беременности есть список по роллам.

Шведские столы, салат-бары и уличная еда

Шведские столы концентрируют две вещи, которые любит листерия: холодную готовую к употреблению пищу и время. Правило CDC для скоропортящихся продуктов — два часа при комнатной температуре или один час при температуре выше 90°F (32°C), и шведский стол не может сказать вам, в каком моменте этого окна находится еда.

• Взять: все из горячего раздела, от чего идет пар, твердые сыры, хлеб, целые фрукты, станции приготовления по заказу.
• Оставить: холодные мясные нарезки, мягкие сыры, готовые салаты (CDC называет «готовые салаты из кулинарии, такие как салат из капусты, картофельный, тунцовый или куриный»), нарезанную дыню, которая долго стояла, копченую рыбу, холодные креветки, сырые ростки и десерты, приготовленные с сырым яйцом.
• Уличная еда: тот же тест, примененный строже; горячее и приготовленное прямо перед вами — самый безопасный заказ на любой улице.

Еда на вынос, доставка и остатки еды

Правила FDA для беременных клиенток:

• Еда на вынос: горячую еду ешьте сразу; холодную еду — в течение 2 часов после приготовления.
• Доставка: ешьте в течение 2 часов после прибытия или держите горячей в духовке.
• Еда с собой: «Если вы не прибудете домой в течение 2 часов после того, как вам подали еду, не берите остатки с собой».
• Правило 2 часов: выбрасывайте скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа.

ANSES добавляет домашние рекомендации: хранить в холодильнике при 4°C, остатки еды «не более трех дней», разогревать «до внутренней температуры выше +70°C».

Самые безопасные блюда на вынос — горячие: карри, стир-фрай, пицца, приготовленные блюда из лапши, горячие сэндвичи. Те, о которых стоит подумать, — холодные: холодный сэндвич из кулинарии с вяленым мясом или мягким сыром, поке-боул, суши-сет, готовый салат с тертым сыром (ANSES избегает «сыров, продаваемых в тертом виде»).

Напитки и десерты

• Кофеин: 200 мг в день согласно NHS, EFSA и ACOG, то есть одна большая чашка кофе или два эспрессо; в нашем руководстве по кофеину указаны количества.
• Алкоголь: «нет известного безопасного количества» (CDC); «безопаснее избегать» (NHS). Спрашивайте о приготовлении с алкоголем только для тех блюд, которые не подвергаются дальнейшей термической обработке после его добавления.
• Соки и смузи: пастеризованные подходят; избегайте свежевыжатых соков, которые могут быть не пастеризованы (FDA).
• Десерты: мусс, тирамису, домашнее мороженое и безе могут содержать сырое яйцо; чизкейк и запеченные десерты подходят. Мягкое мороженое — это вопрос гигиены аппарата, а не ингредиентов, с точки зрения листерии; оно не входит в списки запрещенных продуктов NHS или FDA, но важно, чтобы заведение было надежным.

Как Avo Pregnancy помогает за столом

Вопросы по меню выше всегда одни и те же, что делает их хорошей задачей для приложения. Avo Pregnancy сканирует фотографию меню или тарелки и помечает каждое блюдо как безопасное, требующее осторожности или запрещенное, с указанием обоснования, так что вопрос «карбонара приготовлена?» становится вопросом, который вы задаете официанту, уже наполовину зная ответ. Оно также отслеживает потребление 200 мг кофеина в течение дня.

Когда звонить врачу после еды вне дома

Если вы впоследствии поймете, что съели что-то из списка запрещенных продуктов, вероятность заболевания невелика; отметьте это и наблюдайте в течение двух недель за появлением лихорадки, болей, озноба, тошноты, диареи, боли в животе или снижения движений ребенка, и позвоните своей акушерке, терапевту или акушеру-гинекологу, если что-либо из этого появится. Наши руководства листерия во время беременности и я съела что-то, чего не должна была описывают, что делать дальше.