Сыр во время беременности: Какие сыры безопасны (Бри, Камамбер, Голубой, Моцарелла, Халлуми, Панир)

Большинство сыров безопасны во время беременности. Два вида, которые не являются таковыми, если их не приготовить, — это мягкие сыры с плесневой корочкой (бри, камамбер, шевр с корочкой) и мягкие сыры с голубой плесенью (горгонзола, рокфор, датский голубой). Добавьте сюда всё, что сделано из непастеризованного молока, и список того, чего следует избегать, будет полным.

Причина — листерия, бактерия, которая размножается в холодильнике, а также во влажных, слабокислых сырах, и которая опасна во время беременности: CDC утверждает, что инфекция «обычно приводит к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или угрожающей жизни инфекции новорожденного», даже если симптомы у матери выражены слабо. Лечение — это термическая обработка. Любой сыр, «приготовленный до состояния, когда от него идет пар», по выражению NHS, безопасен.

Различия между NHS Великобритании, FDA и CDC США, а также ANSES Франции заключаются в том, как они проводят границу между безопасным и рискованным мягким сыром: по способу приготовления, по этикетке о пастеризации или по типу сыра. Это руководство описывает все три подхода, сыр за сыром.

Одни и те же сыры по трем сводам правил. Любой сыр, приготовленный до состояния, когда от него идет пар, безопасен во всех трех случаях.

Какие сыры безопасны во время беременности?

Твердый сыр, пастеризованный или нет. NHS относит «пастеризованные или непастеризованные твердые сыры, такие как чеддер, грюйер и пармезан» к безопасным, поскольку низкое содержание влаги и длительная выдержка не способствуют развитию листерии. ANSES делает то же исключение для сыров из сырого молока: избегайте их «за исключением твердых прессованных сыров, таких как Gruyère и Comté». Добавьте чеддер, пармезан, пекорино, манчего, эмменталь, эдам, гауду и выдержанный грюйер.

Пастеризованный мягкий сыр. NHS относит к безопасным «пастеризованные мягкие сыры, такие как творог, сливочный сыр, плавленые сырные пасты, моцарелла, фета, панир, рикотта, маскарпоне, халуми, буррата и козий сыр без белой корочки (корки) снаружи», а также «пастеризованные полутвердые сыры, такие как эдам». Критерий FDA — этикетка: мягкий сыр безопасен, если «на этикетке указано, что он изготовлен из пастеризованного молока».

Любой приготовленный сыр. «Любой сыр, который был приготовлен до состояния, когда от него идет пар, включая мягкий или голубой сыр», безопасен (NHS). Это делает запеченный бри, соус из голубого сыра, камамбер из духовки и пиццу с любой начинкой приемлемыми в любой стране.

Плавленый сыр. Сырные пасты, ломтики сыра и плавленый сыр изготавливаются из пастеризованного молока и подвергаются термической обработке; они безопасны.

Каких сыров следует избегать во время беременности?

В этой таблице скрыты три практических момента. Стилтон не назван NHS; это голубой сыр, более твердый, чем горгонзола, и осторожный подход предписывает относиться к нему так же, как к другим голубым сырам: употреблять в приготовленном, а не в холодном виде. Козий сыр — это два разных продукта: мягкий шевр с белой корочкой является сыром с плесневой корочкой и должен быть приготовлен; пастеризованный козий сыр без корочки или твердый козий сыр безопасен.

А «мягкий голубой» включает сыры в готовой заправке из голубого сыра, которая подается холодной.

Сыр за сыром: краткий алфавитный указатель

Вердикты следуют правилу NHS (холодный, если твердый или пастеризованный мягкий; приготовленный, если с плесневой корочкой, голубой или непастеризованный), с указанием различий в США и Франции, где они меняют ответ.

• Бри: только приготовленный (NHS, ANSES); пастеризованный можно в США.
• Буррата: пастеризованная можно; версии из сырого молока — приготовленные.
• Камамбер: только приготовленный (NHS, ANSES); пастеризованный можно в США.
• Чеддер: безопасен, включая непастеризованный и выдержанный.
• Конте, грюйер, эмменталь: безопасны, включая сыры из сырого молока (ANSES называет их исключением).
• Творог, сливочный сыр, творожный сыр, маскарпоне: безопасны (пастеризованные).
• Датский голубой, дольчелатте, горгонзола, рокфор: только приготовленные; стилтон не назван NHS, поэтому относитесь к нему так же.
• Эдам, гауда, ярлсберг: безопасны.
• Фета: безопасна, если пастеризована; фета из сырого молока — приготовленная.
• Козий сыр: шевр с корочкой — только приготовленный; пастеризованный козий сыр без корочки или твердый козий сыр безопасен.
• Халуми: безопасен, обычно его и так едят приготовленным.
• Манчего, пекорино, пармезан, грана падано: безопасны.
• Моцарелла: безопасна, если пастеризована, включая моцареллу из буйволиного молока из маркированной упаковки.
• Мюнстер, таледжо, эпуас, реблошон: только приготовленные; ANSES полностью запрещает.
• Панир: безопасен.
• Плавленый сыр, ломтики сыра, пасты: безопасны.
• Кесо фреско, кесо бланко: пастеризованные можно; CDC отмечает нетермически обработанные свежие сыры этого типа, поэтому проверьте этикетку или приготовьте.
• Рикотта: безопасна, если пастеризована.
• Уэнслидейл, ред лестер, дабл глостер: безопасны.

Почему Великобритания, США и Франция расходятся во мнениях относительно бри?

Потому что они управляют одним и тем же риском в разных точках.

• NHS исходит из свойств сыра: сыры с плесневой корочкой и мягкие голубые сыры имеют влажность и кислотность, которые нравятся листерии, а загрязнение может произойти после пастеризации, во время созревания. Поэтому пастеризация не делает их безопасными; термическая обработка — да.
• FDA и CDC исходят из свойств молока: большинство вспышек листерии в США, связанных с сыром, были вызваны непастеризованными или свежими сырами латиноамериканского типа, поэтому критерием является надпись «изготовлено из пастеризованного молока» на этикетке. CDC по-прежнему выделяет «сыры типа кесо фреско», если они не подвергались термической обработке.
• ANSES исходит из французской сырной культуры, где мягкие сыры из сырого молока распространены и часто не имеют этикетки на прилавке. Его список исключает целые категории (с поверхностной плесенью, с промытой корочкой, короткосозревающие прессованные, тертые) независимо от пастеризации и освобождает от правила о сыром молоке только твердые прессованные сыры. Национальные рекомендации Германии следуют тому же пути, называя пастеризованную горгонзолу по-прежнему высокорискованной.

Если вы переезжаете между странами, самое строгое правило, которое применяется, — это тест NHS на приготовление в сочетании со списком категорий ANSES: твердый сыр и явно пастеризованный свежий сыр — холодными, все остальное — горячим. Это также правило, которое Avo Pregnancy применяет, когда вы сканируете сырную тарелку или меню: оно показывает, какие сыры безопасны в их текущем виде, а какие нужно приготовить, с указанием обоснования каждого вердикта.

А как насчет сыра в меню или в сэндвиче?

Сыр наиболее безопасен, когда вы можете видеть этикетку, и наименее безопасен, когда не можете. Постоянно возникают три ситуации:

• Пицца, лазанья, запеченный камамбер, сырный соус: приготовлены до состояния, когда от них идет пар, поэтому любой сыр безопасен (NHS).
• Сырные тарелки, салат-бары, сэндвичи из гастронома: холодный мягкий сыр неизвестного происхождения. Спросите, пастеризован ли бри в США, или пропустите его в Великобритании и Франции; возьмите твердые сыры.
• Предварительно упакованные холодные продукты: страница NHS о листериозе перечисляет готовые сэндвичи и салаты среди охлажденных готовых к употреблению продуктов, которые вызывают большинство инфекций. Храните их в холоде, соблюдайте срок годности и отдавайте предпочтение начинкам из твердого или пастеризованного сыра.

Наше руководство Питание вне дома во время беременности охватывает остальную часть меню, а руководство по фетe более подробно отвечает на самый часто задаваемый вопрос о сыре.

Что делать, если вы съели рискованный сыр?

Вероятность того, что одна порция бри содержит листерию, невелика, и большинство случаев воздействия не вызывают заболевания. По данным CDC, ежегодно инфицируется примерно 1 из 25 000 беременных женщин. Запишите, что и когда вы ели, и в течение двух недель наблюдайте за появлением лихорадки, ломоты, озноба, тошноты или диареи, или, как добавляет NHS, боли в животе или снижения движений ребенка.

Если что-либо из этого появится, обратитесь за срочной консультацией к терапевту или позвоните по номеру 111 в Великобритании, или позвоните своему акушеру в США; листериоз поддается лечению антибиотиками. Наше руководство Я съела то, что не следовало и статья Листерия при беременности рассказывают о том, что делать дальше.