Manger au restaurant enceinte : un guide des menus (Sushi, Steak, Salades, Buffets, Plats à emporter)

Manger au restaurant pendant la grossesse ne signifie pas éviter les restaurants. Il s'agit de poser trois questions à table : est-ce bien cuit, est-ce chaud maintenant, et depuis combien de temps est-ce servi ? Ces trois questions couvrent la listériose (aliments froids, prêts à consommer), la toxoplasmose et la salmonellose (viande et œufs pas assez cuits) ainsi que le risque général d'intoxication alimentaire qui augmente pendant la grossesse car, comme le dit la Food and Drug Administration (FDA) américaine, le système immunitaire est affaibli.

Ce guide passe en revue un menu plat par plat en se basant sur les recommandations de la FDA, du NHS britannique, de l'ANSES française et des recommandations nationales allemandes pour la grossesse, et se termine par le sushi, le steak, les buffets et les plats à emporter, car ce sont les questions que les parents se posent réellement.

Commander, demander ou éviter : les trois questions appliquées à un menu typique, selon les recommandations de la FDA, du NHS, du CDC et de l'ANSES.

Que dois-je demander en commandant pendant ma grossesse ?

Les conseils de la FDA pour les femmes enceintes au restaurant tiennent sur une serviette :

• "Veuillez toujours demander que vos aliments soient bien cuits, en particulier la viande, la volaille, le poisson et les œufs."
• "Si c'est tiède, renvoyez le plat."
• "Demandez que les germes crus ne soient pas ajoutés à votre plat."
• "Évitez les aliments qui pourraient contenir des œufs crus ou pas assez cuits," y compris la sauce César, les crèmes anglaises et certaines sauces ; "si vous n'êtes pas sûre des ingrédients d'un plat, demandez à votre serveur avant de commander."
• Évitez "les jus fraîchement pressés qui pourraient ne pas être pasteurisés."

Les recommandations allemandes ajoutent le principe sous-jacent : dans les restaurants et les cafétérias, les femmes enceintes "devraient si possible consommer des aliments qui ont été chauffés immédiatement avant consommation." La chaleur est la solution universelle ; le NHS indique que tout aliment "cuit jusqu'à être fumant" est sûr, y compris les fromages et les viandes qui sont autrement sur la liste des aliments à éviter.

Entrées : ce qui est sûr et ce qu'il faut éviter

Les fromages à pâte dure et les fromages frais pasteurisés comme la mozzarella sont acceptables froids ; consultez le fromage pendant la grossesse pour la liste complète.

Plats principaux : steak, burgers, poulet, poisson et pâtes

• Steak et agneau : commandez-le bien cuit. Le NHS recommande d'éviter "la viande crue ou pas assez cuite", et les directives du CDC sur la toxoplasmose fixent 145°F (63°C) avec un repos de trois minutes pour les morceaux entiers, ce qui exclut le saignant et le bleu. Le "à point" est le compromis habituel ; la FDA dit de le renvoyer s'il arrive pas assez cuit.
• Burgers et viande hachée : viande hachée à 160°F (71°C) (CDC), donc pas de rose au milieu. La plupart des chaînes de restaurants cuisinent de cette façon ; les indépendants peuvent ne pas le faire.
• Poulet, canard, dinde : 165°F (74°C) (CDC) ; le NHS dit que la volaille ne doit avoir "ni rose ni sang". Le magret de canard rosé est à éviter.
• Poisson : le poisson cuit est recommandé, dans les limites de notre guide aliments à éviter pendant la grossesse. Évitez l'espadon, le requin et le marlin (NHS, FDA), le thon poêlé avec un centre cru, et tout plat à base de poisson fumé ou cru. Les choix à faible teneur en mercure comme le saumon, la morue, l'églefin et les sardines sont de bonnes commandes.
• Œufs : cuits jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes, sauf si vous êtes au Royaume-Uni et que le restaurant utilise des œufs British Lion, que le NHS autorise coulants.
• Pâtes et risotto : acceptables ; la carbonara est le plat sur lequel il faut se renseigner, car elle est terminée avec un œuf cru hors du feu.
• Rôtis roulés ou farcis : le NHS souligne que "les rôtis de viande roulés – doivent être bien cuits à cœur."

Pour les questions plat par plat, nos guides sur la charcuterie, le prosciutto, les crevettes et le crabe vont plus loin.

Sushi, poke et menus japonais

Les restaurants de sushis sont faciles une fois que vous avez divisé le menu en plats cuits et crus.

À commander : rouleaux de légumes, crevettes cuites (ebi) et rouleaux tempura, anguille cuite (unagi), bâtonnets de crabe, teriyaki, katsu, gyoza, soupe miso, edamame, nigiri de poisson cuit.

À éviter : tout ce qui contient du poisson cru, y compris le sashimi ou nigiri de saumon, thon, sériole et bar, les poke bowls avec du poisson cru, et les rouleaux de saumon fumé. Le NHS précise que la congélation ne change rien : évitez "les sushis faits avec du poisson cru (même s'il a été préalablement congelé) ou des fruits de mer crus." La FDA conseille aux femmes enceintes d'éviter "le poisson cru ou pas assez cuit, les fruits de mer, et les sushis ou sashimis," et l'ANSES liste "sushis, sashimis, tarama" parmi les aliments à éviter.

Notre guide sushi pendant la grossesse contient la liste rouleau par rouleau.

Buffets, bars à salades et cuisine de rue

Les buffets concentrent les deux choses que la listériose apprécie : les aliments froids prêts à consommer et le temps. La règle du CDC pour les aliments périssables est de deux heures à température ambiante, ou une heure au-dessus de 90°F (32°C), et un buffet ne peut pas vous dire où il en est dans cette fenêtre.

• À prendre : tout ce qui vient de la section chaude et est fumant, les fromages à pâte dure, le pain, les fruits entiers, les stations de cuisson à la demande.
• À laisser : les viandes froides, les fromages à pâte molle, les salades préparées (le CDC nomme "les salades traiteur préparées, comme la salade de chou, de pommes de terre, de thon ou de poulet"), le melon coupé qui a été exposé, le poisson fumé, les crevettes froides, les germes crus, et les desserts faits avec des œufs crus.
• Cuisine de rue : le même test, appliqué plus rigoureusement ; chaud et cuit devant vous est la commande la plus sûre dans n'importe quelle rue.

Plats à emporter, livraison et restes

Les règles de la FDA pour les clientes enceintes :

• Plats à emporter : consommez les plats chauds rapidement ; les plats froids dans les 2 heures suivant la préparation.
• Livraison : consommez dans les 2 heures suivant l'arrivée, ou maintenez au chaud dans un four.
• Doggy bags : "Si vous ne rentrez pas chez vous dans les 2 heures suivant le service, ne ramenez pas les restes."
• La règle des 2 heures : jetez les denrées périssables laissées à température ambiante pendant plus de 2 heures.

L'ANSES ajoute la partie domestique : réfrigérateur à 4°C, restes "pas plus de trois jours," réchauffés "à une température interne supérieure à +70°C."

Les plats à emporter les plus sûrs sont les chauds : curry, sautés, pizza, plats de nouilles cuites, sandwichs chauds. Ceux auxquels il faut penser sont les froids : un sandwich froid de charcuterie avec de la viande séchée ou du fromage à pâte molle, un poke bowl, un plateau de sushis, une salade préparée avec du fromage râpé (l'ANSES évite "les fromages vendus râpés").

Boissons et desserts

• Caféine : 200 mg par jour selon le NHS, l'EFSA et l'ACOG, soit un grand café ou deux expressos ; notre guide sur la caféine contient les quantités.
• Alcool : "aucune quantité sûre connue" (CDC) ; "le plus sûr est d'éviter" (NHS). Renseignez-vous sur la cuisson à l'alcool uniquement pour les plats qui ne sont pas cuits après l'ajout d'alcool.
• Jus et smoothies : pasteurisés, c'est bon ; évitez les jus fraîchement pressés qui pourraient ne pas l'être (FDA).
• Desserts : mousse, tiramisu, glaces maison et meringue peuvent contenir des œufs crus ; le cheesecake et les desserts cuits sont acceptables. La glace molle (soft-serve) est une question de listériose liée à l'hygiène de la machine plutôt qu'aux ingrédients ; elle ne figure pas sur les listes d'aliments à éviter du NHS ou de la FDA, mais un établissement réputé est important.

Comment Avo Pregnancy vous aide à table

Les questions de menu ci-dessus sont les mêmes à chaque fois, ce qui en fait un bon travail pour une application. Avo Pregnancy scanne une photo de menu ou une assiette et marque chaque plat comme sûr, attention ou à éviter, avec les conseils sous-jacents, de sorte que "la carbonara est-elle cuite ?" devient une question que vous posez au serveur avec la réponse déjà à moitié connue. L'application garde également le compte des 200 mg de caféine tout au long de la journée.

Quand appeler un médecin après avoir mangé au restaurant

Si vous réalisez après coup que vous avez mangé quelque chose figurant sur la liste des aliments à éviter, le risque de maladie est faible ; notez-le et surveillez pendant deux semaines l'apparition de fièvre, de douleurs, de frissons, de nausées, de diarrhée, de maux d'estomac ou d'une diminution des mouvements du bébé, et appelez votre sage-femme, votre médecin généraliste ou votre obstétricien si l'un de ces symptômes apparaît. Nos guides listériose pendant la grossesse et j'ai mangé quelque chose que je n'aurais pas dû expliquent ce qui se passe ensuite.