Comer fuera durante el embarazo: una guía de restaurantes y menús (sushi, bistec, ensaladas, bufets, comida para llevar)

Comer fuera durante el embarazo no se trata de evitar restaurantes. Se trata de tres preguntas en la mesa: ¿está bien cocido, está caliente ahora y cuánto tiempo lleva reposando? Esas tres cubren la listeria (alimentos fríos listos para consumir), la toxoplasmosis y la salmonela (carne y huevo poco cocidos) y el riesgo general de intoxicación alimentaria que aumenta durante el embarazo porque, como lo expresa la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), el sistema inmunitario está debilitado.

Esta guía repasa un menú plato por plato con lo que dicen la FDA, el NHS del Reino Unido, la ANSES de Francia y las recomendaciones nacionales de Alemania para el embarazo, y termina con sushi, bistec, bufets y comida para llevar, porque esas son las preguntas que los padres realmente hacen.

Pedir, preguntar o evitar: las tres preguntas aplicadas a un menú típico, según las guías de la FDA, NHS, CDC y ANSES.

¿Qué debo pedir al ordenar comida durante el embarazo?

El consejo de la FDA para las comensales embarazadas cabe en una servilleta:

• "Por favor, pide siempre que tu comida esté bien cocida, especialmente la carne, las aves, el pescado y los huevos."
• "Si está tibia, devuélvela."
• "Pide que no se añadan brotes crudos a tu comida."
• "Evita los alimentos que puedan contener huevos crudos o poco cocidos," incluyendo el aderezo César, las natillas y algunas salsas; "si no estás segura de los ingredientes de un plato, pregunta a tu camarero antes de pedir."
• Evita "los zumos recién exprimidos que pueden no estar pasteurizados."

Las recomendaciones de Alemania añaden el principio subyacente: en restaurantes y cafeterías, las mujeres embarazadas "deben, siempre que sea posible, consumir alimentos que hayan sido calentados inmediatamente antes de su consumo." El calor es la solución universal; el NHS dice que cualquier alimento "cocinado hasta que esté humeante" es seguro, incluyendo los quesos y las carnes que de otro modo estarían en la lista de alimentos a evitar.

Entrantes: qué es seguro y qué evitar

Los quesos duros y los quesos frescos pasteurizados como la mozzarella están bien fríos; consulta queso en el embarazo para la lista completa.

Platos principales: bistec, hamburguesas, pollo, pescado y pasta

• Bistec y cordero: pídelo bien cocido. El NHS dice que se debe evitar la "carne cruda o poco cocida", y la guía de toxoplasmosis de los CDC establece 145°F (63°C) con un reposo de tres minutos para cortes enteros, lo que excluye el punto poco hecho y muy poco hecho. El punto medio-bien cocido es el compromiso habitual; la FDA dice que lo devuelvas si llega poco hecho.
• Hamburguesas y carne picada: carne picada a 160°F (71°C) (CDC), así que sin rosa en el centro. La mayoría de las cadenas cocinan de esta manera; los establecimientos independientes pueden no hacerlo.
• Pollo, pato, pavo: 165°F (74°C) (CDC); el NHS dice que las aves no deben tener "nada de rosa o sangre." La pechuga de pato rosada no es una opción.
• Pescado: se recomienda el pescado cocido, hasta los límites de nuestra guía de alimentos a evitar durante el embarazo. Evita el pez espada, el tiburón y el marlín (NHS, FDA), el atún sellado con el centro crudo, y cualquier plato elaborado con pescado ahumado o crudo. Las opciones bajas en mercurio como el salmón, el bacalao, el eglefino y las sardinas son buenas elecciones.
• Huevos: cocidos hasta que la clara y la yema estén firmes, a menos que estés en el Reino Unido y el restaurante use huevos British Lion, que el NHS permite poco hechos.
• Pasta y risotto: bien; la carbonara es el plato sobre el que preguntar, ya que se termina con huevo crudo fuera del fuego.
• Asados enrollados o rellenos: el NHS destaca "los asados de carne enrollados – deben estar completamente cocidos por dentro."

Para preguntas plato por plato, nuestras guías sobre embutidos, prosciutto, gambas y cangrejo profundizan más.

Sushi, poke y menús japoneses

Los restaurantes de sushi son fáciles una vez que divides el menú en cocido y crudo.

Pedir: rollos de verduras, gambas cocidas (ebi) y rollos de tempura, anguila cocida (unagi), surimi, teriyaki, katsu, gyoza, sopa miso, edamame, nigiri de pescado cocido.

Evitar: cualquier cosa con pescado crudo, incluyendo sashimi o nigiri de salmón, atún, jurel y lubina, poke bowls con pescado crudo y rollos de salmón ahumado. El NHS especifica que la congelación no cambia esto: evita "el sushi hecho con pescado crudo (incluso si ha sido previamente congelado) o marisco crudo." La FDA dice a las comensales embarazadas que eviten "pescado crudo o poco cocido, marisco, y sushi o sashimi," y la ANSES enumera "sushi, sashimi, taramasalata" entre los alimentos a evitar.

Nuestra guía de sushi en el embarazo tiene la lista rollo por rollo.

Bufets, barras de ensaladas y comida callejera

Los bufets concentran las dos cosas que le gustan a la listeria: alimentos fríos listos para consumir y tiempo. La regla de los CDC para alimentos perecederos es de dos horas a temperatura ambiente, o una hora por encima de 90°F (32°C), y un bufé no puede decirte en qué punto de esa ventana se encuentra.

• Coger: cualquier cosa de la sección caliente que esté humeante, quesos duros, pan, fruta entera, estaciones de cocina al momento.
• Dejar: embutidos fríos, quesos blandos, ensaladas prefabricadas (los CDC nombran "ensaladas de charcutería prefabricadas, como ensalada de col, patata, atún o pollo"), melón cortado que ha estado expuesto, pescado ahumado, gambas frías, brotes crudos y postres hechos con huevo crudo.
• Comida callejera: la misma prueba, aplicada con más rigor; caliente y cocinado delante de ti es el pedido más seguro en cualquier calle.

Comida para llevar, a domicilio y sobras

Las reglas de la FDA para clientes embarazadas:

• Comida para llevar: come la comida caliente rápidamente; la comida fría dentro de las 2 horas de preparación.
• A domicilio: come dentro de las 2 horas de la llegada, o mantenla caliente en un horno.
• Para llevar: "Si no vas a llegar a casa dentro de las 2 horas de haber sido servida, no te lleves las sobras a casa."
• La regla de las 2 horas: desecha los perecederos que hayan estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

La ANSES añade el final en casa: nevera a 4°C, sobras "por no más de tres días," recalentadas "a una temperatura interna superior a +70°C."

Las comidas para llevar más seguras son las calientes: curry, salteados, pizza, platos de fideos cocidos, sándwiches calientes. Las que hay que considerar son las frías: un sándwich frío de charcutería con embutido o queso blando, un poke bowl, una bandeja de sushi, una ensalada prefabricada con queso rallado (la ANSES evita "los quesos vendidos rallados").

Bebidas y postres

• Cafeína: 200 mg al día según el NHS, EFSA y ACOG, es decir, un café grande o dos espressos; nuestra guía de cafeína tiene los recuentos.
• Alcohol: "no se conoce una cantidad segura" (CDC); "lo más seguro es evitarlo" (NHS). Pregunta sobre cocinar con alcohol solo para platos que no se cocinan después de añadirlo.
• Zumos y batidos: pasteurizados están bien; evita los zumos recién exprimidos que pueden no estarlo (FDA).
• Postres: mousse, tiramisú, helado casero y merengue pueden contener huevo crudo; la tarta de queso y los postres horneados están bien. El helado de máquina es una cuestión de listeria relacionada con la higiene de la máquina más que con los ingredientes; no está en las listas de alimentos a evitar del NHS o la FDA, pero un establecimiento de confianza es importante.

Cómo Avo Pregnancy te ayuda en la mesa

Las preguntas del menú anteriores son las mismas cada vez, lo que las convierte en un buen trabajo para una aplicación. Avo Pregnancy escanea una foto del menú o un plato y marca cada plato como seguro, precaución o evitar, con la guía detrás, así que "¿está cocida la carbonara?" se convierte en una pregunta que le haces al camarero con la respuesta ya medio conocida. También mantiene el recuento de 200 mg de cafeína a lo largo del día.

Cuándo llamar a un médico después de comer fuera

Si después te das cuenta de que comiste algo de la lista de alimentos a evitar, la probabilidad de enfermar es pequeña; anótalo y observa durante dos semanas si tienes fiebre, dolores, escalofríos, náuseas, diarrea, dolor de estómago o reducción del movimiento del bebé, y llama a tu matrona, médico de cabecera u obstetra si aparece alguno. Nuestras guías listeria en el embarazo y comí algo que no debía cubren lo que sucede a continuación.