Queso en el Embarazo: Qué Quesos Son Seguros (Brie, Camembert, Azul, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

La mayoría de los quesos son seguros durante el embarazo. Los dos tipos que no lo son, a menos que se cocinen, son los quesos blandos que maduran con moho en el exterior (brie, camembert, chèvre con corteza) y los quesos azules blandos (gorgonzola, roquefort, danish blue). Si añades cualquier cosa hecha con leche sin pasteurizar, la lista de los que debes evitar estará completa.

La razón es la listeria, una bacteria que crece en el frigorífico y en quesos húmedos y poco ácidos, y que es peligrosa durante el embarazo: el CDC afirma que la infección "suele provocar abortos espontáneos, mortinatos, partos prematuros o infecciones neonatales potencialmente mortales", incluso cuando los síntomas de la madre son leves. La solución es el calor. Cualquier queso "cocinado hasta que esté muy caliente y humeante", en palabras del NHS, es seguro.

Donde el NHS del Reino Unido, la FDA y el CDC de EE. UU., y la ANSES de Francia difieren es en cómo trazan la línea entre el queso blando seguro y el de riesgo: por cocción, por etiqueta de pasteurización o por tipo de queso. Esta guía te ofrece las tres opciones, queso por queso.

Los mismos quesos bajo tres normativas. Cualquier queso cocinado hasta que esté muy caliente y humeante es seguro en las tres.

¿Qué quesos son seguros durante el embarazo?

Queso duro, pasteurizado o no. El NHS enumera como seguros los "quesos duros pasteurizados o sin pasteurizar, como el cheddar, el gruyère y el parmesano", porque su bajo contenido de humedad y su largo proceso de maduración no favorecen la listeria. La ANSES hace la misma excepción para el queso de leche cruda: evítalo "con la excepción de los quesos de pasta prensada cocida como el Gruyère y el Comté". Añade cheddar, parmesano, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda y gruyère añejo.

Queso blando pasteurizado. El NHS enumera como seguros los "quesos blandos pasteurizados, como el requesón, el queso crema, los quesos para untar procesados, la mozzarella, el feta, el paneer, la ricotta, el mascarpone, el halloumi, la burrata y el queso de cabra que no tiene una capa blanca (corteza) en el exterior", además de los "quesos semiduros pasteurizados, como el edam". La prueba de la FDA es la etiqueta: el queso blando es seguro cuando "está etiquetado como elaborado con leche pasteurizada".

Cualquier queso cocinado. "Cualquier queso que haya sido cocinado hasta que esté muy caliente y humeante, incluyendo el queso blando o azul" es seguro (NHS). Esto hace que el brie al horno, una salsa de queso azul, el camembert al horno y la pizza con cualquier ingrediente sean aceptables en todos los países.

Queso procesado. Los quesos para untar, las lonchas de queso y el queso procesado se elaboran con leche pasteurizada y se tratan térmicamente; son seguros.

¿Qué quesos debo evitar durante el embarazo?

En esa tabla se esconden tres puntos prácticos. El Stilton no es nombrado por el NHS; es un queso azul, más firme que el gorgonzola, y la lectura cautelosa lo trata como los otros azules, cocinado en lugar de frío. El queso de cabra son dos productos diferentes: el chèvre blando con corteza blanca está madurado con moho y debe cocinarse; un rulo de queso de cabra pasteurizado sin corteza, o un queso de cabra duro, es seguro.

Y "azul blando" incluye los quesos de un aderezo de queso azul preelaborado, que se sirve frío.

Queso por queso: un rápido de la A a la Z

Los veredictos siguen la regla del NHS (frío si es duro o blando pasteurizado; cocinado si está madurado con moho, es azul o sin pasteurizar), con las diferencias de EE. UU. y Francia señaladas donde cambian la respuesta.

• Brie: solo cocinado (NHS, ANSES); pasteurizado OK en EE. UU.
• Burrata: pasteurizada OK; las versiones de leche cruda, cocinadas.
• Camembert: solo cocinado (NHS, ANSES); pasteurizado OK en EE. UU.
• Cheddar: seguro, incluyendo sin pasteurizar y maduro.
• Comté, gruyère, emmental: seguros, incluyendo los de leche cruda (ANSES los nombra como excepción).
• Requesón (cottage cheese), queso crema, quark, mascarpone: seguros (pasteurizados).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: solo cocinados; el stilton no es nombrado por el NHS, así que trátalo de la misma manera.
• Edam, gouda, jarlsberg: seguros.
• Feta: seguro si está pasteurizado; el feta de leche cruda, cocinado.
• Queso de cabra: chèvre con corteza, solo cocinado; rulo pasteurizado sin corteza o queso de cabra duro, seguro.
• Halloumi: seguro, de todos modos se suele comer cocinado.
• Manchego, pecorino, parmesano, grana padano: seguros.
• Mozzarella: segura si está pasteurizada, incluyendo la mozzarella de búfala de un paquete etiquetado.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: solo cocinados; ANSES los evita por completo.
• Paneer: seguro.
• Queso procesado, lonchas de queso, quesos para untar: seguros.
• Queso fresco, queso blanco: pasteurizado OK; el CDC señala los quesos frescos de este tipo sin calentar, así que comprueba la etiqueta o cocínalo.
• Ricotta: segura si está pasteurizada.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: seguros.

¿Por qué el Reino Unido, EE. UU. y Francia no se ponen de acuerdo sobre el brie?

Porque están gestionando el mismo riesgo en diferentes puntos.

• El NHS razona desde el queso: los quesos madurados con moho y los quesos azules blandos tienen la humedad y la acidez que le gustan a la listeria, y la contaminación puede ocurrir después de la pasteurización, durante la maduración. Por lo tanto, la pasteurización no los elimina; la cocción sí.
• La FDA y el CDC razonan desde la leche: la mayoría de los brotes de listeria en EE. UU. relacionados con el queso han involucrado quesos frescos sin pasteurizar o de estilo latino, por lo que la prueba es "elaborado con leche pasteurizada" en la etiqueta. El CDC sigue destacando los "quesos tipo queso fresco" a menos que se calienten.
• La ANSES razona desde la cultura quesera francesa: donde los quesos blandos de leche cruda son comunes y a menudo no están etiquetados en el mostrador. Su lista evita categorías enteras (moho superficial, corteza lavada, prensados de maduración corta, rallados) independientemente de la pasteurización, y exime solo a los quesos de pasta prensada dura de la regla de la leche cruda. Las recomendaciones nacionales de Alemania van por el mismo camino, nombrando el gorgonzola pasteurizado como de alto riesgo.

Si te mueves entre países, la regla más estricta que se aplica es la prueba de cocción del NHS combinada con la lista de categorías de la ANSES: queso duro y queso fresco claramente pasteurizado en frío, todo lo demás caliente. Esa es también la regla que aplica Avo Pregnancy cuando escaneas una tabla de quesos o un menú: te muestra qué quesos son seguros tal cual y cuáles necesitan ser cocinados, con la entidad detrás de cada veredicto.

¿Qué pasa con el queso en un menú o en un sándwich?

El queso es más seguro cuando puedes ver la etiqueta y menos seguro cuando no puedes. Tres situaciones surgen constantemente:

• Pizza, lasaña, camembert al horno, salsa de queso: cocinados hasta que estén muy calientes y humeantes, por lo que cualquier queso es seguro (NHS).
• Tablas de quesos, barras de ensaladas, sándwiches de delicatessen: queso blando frío de origen desconocido. Pregunta si el brie está pasteurizado en EE. UU., o evítalo en el Reino Unido y Francia; elige los quesos duros.
• Artículos fríos preenvasados: la página sobre listeriosis del NHS enumera los sándwiches y ensaladas preelaborados entre los alimentos refrigerados listos para consumir que causan la mayoría de las infecciones. Mantenlos fríos, respeta la fecha de caducidad y prefiere rellenos de queso duro o pasteurizado.

Nuestra guía comer fuera durante el embarazo cubre el resto del menú, y la guía sobre el feta responde a la pregunta más frecuente sobre el queso con más detalle.

¿Qué debo hacer si comí un queso de riesgo?

La probabilidad de que una porción de brie contenga listeria es pequeña, y la mayoría de las exposiciones no causan enfermedad. La cifra del CDC es que aproximadamente 1 de cada 25,000 mujeres embarazadas se infecta cada año. Anota lo que comiste y cuándo, y observa durante dos semanas si tienes fiebre, dolores, escalofríos, náuseas o diarrea, o, añade el NHS, dolor de estómago o reducción del movimiento del bebé.

Si aparece alguno, pide una cita urgente con tu médico de cabecera o llama al 111 en el Reino Unido, o llama a tu obstetra en EE. UU.; la listeriosis responde a los antibióticos. Nuestra guía comí algo que no debía y el artículo listeria en el embarazo cubren lo que sucede a continuación.