Auswärts essen in der Schwangerschaft: Ein Restaurant- und Menü-Guide (Sushi, Steak, Salate, Buffets, Takeaway)

Beim Essen gehen in der Schwangerschaft geht es nicht darum, Restaurants zu meiden. Es geht um drei Fragen am Tisch: Ist es durchgegart, ist es jetzt heiß und wie lange stand es schon? Diese drei Fragen decken Listerien (kalte, verzehrfertige Lebensmittel), Toxoplasmose und Salmonellen (nicht durchgegartes Fleisch und Ei) sowie das allgemeine Risiko einer Lebensmittelvergiftung ab, das in der Schwangerschaft steigt, da, wie die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) es ausdrückt, das Immunsystem geschwächt ist.

Dieser Leitfaden führt Sie Gang für Gang durch ein Menü und erklärt, was die FDA, der britische NHS, die französische ANSES und Deutschlands nationale Schwangerschaftsempfehlungen dazu sagen. Er endet mit Sushi, Steak, Buffets und Takeaway, da dies die Fragen sind, die Eltern tatsächlich stellen.

Bestellen, fragen oder weglassen: die drei Fragen, angewendet auf ein typisches Menü, basierend auf den Empfehlungen von FDA, NHS, CDC und ANSES.

Was sollte ich beim Bestellen fragen, wenn ich schwanger bin?

Die Ratschläge der FDA für schwangere Restaurantbesucher passen auf eine Serviette:

• "Bitten Sie immer darum, dass Ihr Essen gründlich durchgegart wird, insbesondere Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier."
• "Wenn es lauwarm ist, schicken Sie es zurück."
• "Bitten Sie darum, dass keine rohen Sprossen zu Ihrem Essen hinzugefügt werden."
• "Vermeiden Sie Lebensmittel, die rohe oder nicht durchgegarte Eier enthalten könnten," einschließlich Caesar-Dressing, Puddings und einiger Saucen; "wenn Sie sich über die Zutaten eines Gerichts unsicher sind, fragen Sie Ihren Kellner vor der Bestellung."
• Vermeiden Sie "frisch gepressten Saft, der möglicherweise nicht pasteurisiert ist."

Deutschlands Empfehlungen ergänzen das dahinterstehende Prinzip: In Restaurants und Kantinen sollten Schwangere "nach Möglichkeit Speisen verzehren, die unmittelbar vor dem Verzehr erhitzt wurden." Hitze ist die universelle Lösung; der NHS sagt, dass jedes Essen, das "bis es dampfend heiß ist, gekocht" wurde, sicher ist, einschließlich der Käsesorten und Fleischprodukte, die sonst auf der Vermeidungsliste stehen.

Vorspeisen: Was ist sicher und was sollte man weglassen

Hartkäse und pasteurisierter Frischkäse wie Mozzarella sind kalt unbedenklich; eine vollständige Liste finden Sie unter Käse in der Schwangerschaft.

Hauptgerichte: Steak, Burger, Hähnchen, Fisch und Pasta

• Steak und Lamm: Bestellen Sie es durchgegart. Der NHS rät, "rohes oder nicht durchgegartes Fleisch" zu vermeiden, und die Toxoplasmose-Richtlinien des CDC legen 145°F (63°C) mit einer dreiminütigen Ruhezeit für ganze Stücke fest, was rare und blue ausschließt. Medium-well ist der übliche Kompromiss; die FDA sagt, Sie sollen es zurückschicken, wenn es nicht durchgegart ankommt.
• Burger und Hackfleisch: Hackfleisch auf 160°F (71°C) (CDC), also kein Rosa in der Mitte. Die meisten Ketten kochen auf diese Weise; unabhängige Restaurants möglicherweise nicht.
• Hähnchen, Ente, Pute: 165°F (74°C) (CDC); der NHS sagt, Geflügel sollte "kein Rosa oder Blut" aufweisen. Rosa Entenbrust ist ein No-Go.
• Fisch: Gekochter Fisch wird empfohlen, bis zu den Grenzen in unserem Leitfaden Lebensmittel, die in der Schwangerschaft zu vermeiden sind. Verzichten Sie auf Schwertfisch, Hai und Marlin (NHS, FDA), angebratenen Thunfisch mit rohem Kern und jedes Gericht, das auf geräuchertem oder rohem Fisch basiert. Quecksilberarme Optionen wie Lachs, Kabeljau, Schellfisch und Sardinen sind gute Bestellungen.
• Eier: Gekocht, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, es sei denn, Sie sind in Großbritannien und das Restaurant verwendet British Lion Eier, die der NHS auch flüssig erlaubt.
• Pasta und Risotto: Unbedenklich; Carbonara ist das Gericht, nach dem man fragen sollte, da es mit rohem Ei ohne weitere Hitzezugabe fertiggestellt wird.
• Gerollte oder gefüllte Bratenstücke: Der NHS hebt "gerollte Fleischstücke – müssen vollständig durchgegart sein" hervor.

Für detailliertere Fragen zu einzelnen Gerichten gehen unsere Leitfäden zu Wurstwaren, Prosciutto, Garnelen und Krabben noch weiter.

Sushi, Poke und japanische Menüs

Sushi-Restaurants sind einfach, sobald Sie das Menü in gekocht und roh aufteilen.

Bestellen: Gemüse-Rollen, gekochte Garnelen (Ebi) und Tempura-Rollen, gekochter Aal (Unagi), Surimi, Teriyaki, Katsu, Gyoza, Miso-Suppe, Edamame, Nigiri mit gekochtem Fisch.

Weglassen: alles mit rohem Fisch, einschließlich Lachs, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele und Wolfsbarsch Sashimi oder Nigiri, Poke Bowls mit rohem Fisch und Räucherlachs-Rollen. Der NHS betont ausdrücklich, dass Einfrieren dies nicht ändert: Vermeiden Sie "Sushi mit rohem Fisch (auch wenn er zuvor gefroren war) oder rohen Schalentieren." Die FDA rät schwangeren Restaurantbesuchern, "rohen oder nicht durchgegarten Fisch, Schalentiere sowie Sushi oder Sashimi" zu meiden, und ANSES listet "Sushi, Sashimi, Taramasalata" unter den zu vermeidenden Lebensmitteln auf.

Unser Leitfaden Sushi in der Schwangerschaft enthält die Liste Rolle für Rolle.

Buffets, Salatbars und Street Food

Buffets konzentrieren die beiden Dinge, die Listerien mögen: kalte, verzehrfertige Lebensmittel und Zeit. Die CDC-Regel für verderbliche Lebensmittel beträgt zwei Stunden bei Raumtemperatur oder eine Stunde über 90°F (32°C), und ein Buffet kann Ihnen nicht sagen, wo es sich in diesem Zeitfenster befindet.

• Nehmen Sie: alles aus dem heißen Bereich, das dampft, Hartkäse, Brot, ganze Früchte, frisch zubereitete Speisen.
• Lassen Sie liegen: kalte Wurstwaren, Weichkäse, vorgefertigte Salate (die CDC nennt "vorgefertigte Feinkostsalate, wie Krautsalat und Kartoffel-, Thunfisch- oder Hähnchensalat"), aufgeschnittene Melone, die schon länger stand, Räucherfisch, kalte Garnelen, rohe Sprossen und Desserts mit rohem Ei.
• Street Food: derselbe Test, strenger angewendet; heiß und vor Ihren Augen zubereitet ist die sicherste Bestellung auf jeder Straße.

Takeaway, Lieferung und Reste

Die Regeln der FDA für schwangere Kunden:

• Zum Mitnehmen: heiße Speisen umgehend verzehren; kalte Speisen innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung.
• Lieferung: innerhalb von 2 Stunden nach Ankunft verzehren oder im Ofen warmhalten.
• Essensreste zum Mitnehmen: "Wenn Sie nicht innerhalb von 2 Stunden nach dem Servieren zu Hause ankommen, nehmen Sie die Reste nicht mit nach Hause."
• Die 2-Stunden-Regel: Verderbliche Lebensmittel, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur gelagert wurden, entsorgen.

ANSES ergänzt für zu Hause: Kühlschrank bei 4°C, Reste "nicht länger als drei Tage", aufgewärmt "auf eine Kerntemperatur über +70°C".

Die sichersten Takeaways sind die heißen: Curry, Wok-Gerichte, Pizza, gekochte Nudelgerichte, heiße Sandwiches. Diejenigen, über die man nachdenken sollte, sind kalte: ein kaltes Deli-Sub mit Pökelfleisch oder Weichkäse, eine Poke Bowl, eine Sushi-Platte, ein vorgefertigter Salat mit geriebenem Käse (ANSES vermeidet "geriebenen Käse").

Getränke und Dessert

• Koffein: 200 mg pro Tag laut NHS, EFSA und ACOG, also ein großer Kaffee oder zwei Espressos; unser Koffein-Leitfaden enthält die genauen Angaben.
• Alkohol: "keine bekannte sichere Menge" (CDC); "am sichersten zu vermeiden" (NHS). Fragen Sie nach dem Kochen mit Alkohol nur bei Gerichten, die nach der Zugabe nicht mehr gekocht werden.
• Saft und Smoothies: pasteurisiert ist unbedenklich; vermeiden Sie frisch gepressten Saft, der möglicherweise nicht pasteurisiert ist (FDA).
• Desserts: Mousse, Tiramisu, hausgemachtes Eis und Baiser können rohes Ei enthalten; Käsekuchen und gebackene Desserts sind unbedenklich. Softeis ist eher eine Listerienfrage der Maschinenhygiene als der Zutaten; es steht nicht auf den Vermeidungslisten des NHS oder der FDA, aber ein seriöser Anbieter ist wichtig.

Wie Avo Pregnancy am Tisch hilft

Die oben genannten Fragen zum Menü sind jedes Mal dieselben, was sie zu einer guten Aufgabe für eine App macht. Avo Pregnancy scannt ein Menüfoto oder einen Teller und markiert jedes Gericht als sicher, Vorsicht oder vermeiden, mit den dahinterstehenden Empfehlungen, so dass "Ist die Carbonara durchgekocht?" zu einer Frage wird, die Sie dem Kellner stellen, wobei die Antwort bereits halb bekannt ist. Es verfolgt auch die 200 mg Koffeinmenge über den Tag hinweg.

Wann Sie nach dem Essen gehen einen Arzt rufen sollten

Wenn Sie nachträglich feststellen, dass Sie etwas von der Vermeidungsliste gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung gering; notieren Sie es und beobachten Sie sich zwei Wochen lang auf Fieber, Schmerzen, Schüttelfrost, Übelkeit, Durchfall, Magenschmerzen oder verminderte Kindsbewegungen, und rufen Sie Ihre Hebamme, Ihren Hausarzt oder Gynäkologen an, falls eines davon auftritt. Unsere Leitfäden Listerien in der Schwangerschaft und Ich habe etwas gegessen, das ich nicht sollte behandeln, was als Nächstes passiert.