Käse in der Schwangerschaft: Welche Käsesorten sind sicher (Brie, Camembert, Blauschimmel, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

Die meisten Käsesorten sind in der Schwangerschaft unbedenklich. Die beiden Arten, die es nicht sind, es sei denn, sie werden gekocht, sind Weichkäsesorten, die mit Schimmel auf der Außenseite reifen (Brie, Camembert, Chèvre mit Rinde) und weiche Blauschimmelkäsesorten (Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue). Fügen Sie alles hinzu, was aus unpasteurisierter Milch hergestellt wird, und die Liste der zu vermeidenden Produkte ist vollständig.

Der Grund ist Listeria, ein Bakterium, das im Kühlschrank und in feuchtem, säurearmem Käse wächst und in der Schwangerschaft gefährlich ist: Die CDC sagt, dass eine Infektion "gewöhnlich zu Fehlgeburten, Totgeburten, Frühgeburten oder lebensbedrohlichen Infektionen des Neugeborenen führt", selbst wenn die Symptome der Mutter mild sind. Die Heilung ist Hitze. Jeder Käse, der, in der Formulierung des NHS, "bis zum Dampfen erhitzt" wurde, ist sicher.

Wo sich der NHS des Vereinigten Königreichs, die US-amerikanische FDA und CDC sowie die französische ANSES unterscheiden, ist die Art und Weise, wie sie die Grenze zwischen sicherem und riskantem Weichkäse ziehen: durch Kochen, durch Pasteurisierungskennzeichnung oder durch Käsesorte. Dieser Leitfaden stellt alle drei Ansätze Käse für Käse dar.

Die gleichen Käsesorten unter drei Regelwerken. Jeder Käse, der bis zum Dampfen erhitzt wurde, ist in allen dreien sicher.

Welche Käsesorten sind in der Schwangerschaft sicher?

Hartkäse, pasteurisiert oder nicht. Der NHS listet "pasteurisierte oder unpasteurisierte Hartkäsesorten wie Cheddar, Gruyère und Parmesan" als sicher auf, da der geringe Feuchtigkeitsgehalt und die lange Reifung Listerien nicht begünstigen. ANSES macht die gleiche Ausnahme für Rohmilchkäse: Vermeiden Sie ihn "mit Ausnahme von Hartkäse wie Gruyère und Comté." Fügen Sie Cheddar, Parmesan, Pecorino, Manchego, Emmentaler, Edamer, Gouda und gereiften Gruyère hinzu.

Pasteurisierter Weichkäse. Der NHS listet als sicher auf: "pasteurisierte Weichkäsesorten wie Hüttenkäse, Frischkäse, verarbeitete Käseaufstriche, Mozzarella, Feta, Paneer, Ricotta, Mascarpone, Halloumi, Burrata und Ziegenkäse ohne weiße Rinde auf der Außenseite", sowie "pasteurisierte halbfeste Käsesorten wie Edamer." Der Test der FDA ist das Etikett: Weichkäse ist in Ordnung, wenn er als "aus pasteurisierter Milch hergestellt" gekennzeichnet ist.

Jeder gekochte Käse. "Jeder Käse, der bis zum Dampfen erhitzt wurde, einschließlich Weich- oder Blauschimmelkäse" ist sicher (NHS). Das macht gebackenen Brie, eine Blauschimmelkäsesauce, Camembert aus dem Ofen und Pizza mit jedem Belag in jedem Land akzeptabel.

Schmelzkäse. Käseaufstriche, Käsescheiben und Schmelzkäse werden aus pasteurisierter Milch hergestellt und wärmebehandelt; sie sind sicher.

Welche Käsesorten sollte ich in der Schwangerschaft meiden?

Drei praktische Punkte verbergen sich in dieser Tabelle. Stilton wird vom NHS nicht genannt; es ist ein Blauschimmelkäse, fester als Gorgonzola, und die vorsichtige Auslegung behandelt ihn wie die anderen Blauschimmelkäsesorten, eher gekocht als kalt. Ziegenkäse sind zwei verschiedene Produkte: weicher Chèvre mit weißer Rinde ist schimmelgereift und muss gekocht werden; eine pasteurisierte Ziegenkäserolle ohne Rinde oder ein harter Ziegenkäse ist in Ordnung.

Und "weicher Blauschimmel" umfasst die Käsesorten in einem vorgefertigten Blauschimmelkäse-Dressing, das kalt serviert wird.

Käse für Käse: Ein schnelles A bis Z

Die Urteile folgen der NHS-Regel (kalt, wenn hart oder pasteurisiert weich; gekocht, wenn schimmelgereift, Blauschimmel oder unpasteurisiert), wobei die Unterschiede in den USA und Frankreich vermerkt werden, wo sie die Antwort ändern.

• Brie: nur gekocht (NHS, ANSES); pasteurisiert in den USA OK.
• Burrata: pasteurisiert OK; Rohmilchversionen gekocht.
• Camembert: nur gekocht (NHS, ANSES); pasteurisiert in den USA OK.
• Cheddar: sicher, einschließlich unpasteurisiert und gereift.
• Comté, Gruyère, Emmentaler: sicher, einschließlich Rohmilch (ANSES nennt sie als Ausnahme).
• Hüttenkäse, Frischkäse, Quark, Mascarpone: sicher (pasteurisiert).
• Danish Blue, Dolcelatte, Gorgonzola, Roquefort: nur gekocht; Stilton wird vom NHS nicht genannt, also genauso behandeln.
• Edamer, Gouda, Jarlsberg: sicher.
• Feta: sicher, wenn pasteurisiert; Rohmilch-Feta gekocht.
• Ziegenkäse: Chèvre mit Rinde nur gekocht; rindenlose pasteurisierte Rolle oder harter Ziegenkäse sicher.
• Halloumi: sicher, wird ohnehin meist gekocht gegessen.
• Manchego, Pecorino, Parmesan, Grana Padano: sicher.
• Mozzarella: sicher, wenn pasteurisiert, einschließlich Büffelmozzarella aus einer gekennzeichneten Packung.
• Munster, Taleggio, Époisses, Reblochon: nur gekocht; ANSES vermeidet sie gänzlich.
• Paneer: sicher.
• Schmelzkäse, Käsescheiben, Aufstriche: sicher.
• Queso fresco, Queso blanco: pasteurisiert OK; die CDC kennzeichnet ungekochte Frischkäsesorten dieses Typs, also Etikett prüfen oder kochen.
• Ricotta: sicher, wenn pasteurisiert.
• Wensleydale, Red Leicester, Double Gloucester: sicher.

Warum sind sich Großbritannien, die USA und Frankreich bei Brie uneinig?

Weil sie das gleiche Risiko an verschiedenen Stellen managen.

• Der NHS argumentiert vom Käse her: Schimmelgereifte und weiche Blauschimmelkäsesorten haben die Feuchtigkeit und Säure, die Listerien mögen, und eine Kontamination kann nach der Pasteurisierung während der Reifung auftreten. Daher beseitigt die Pasteurisierung sie nicht; Kochen schon.
• Die FDA und CDC argumentieren von der Milch her: Die meisten Listerienausbrüche in den USA, die mit Käse in Verbindung gebracht wurden, betrafen unpasteurisierte oder frische Käsesorten lateinamerikanischer Art, daher ist der Test die Kennzeichnung "aus pasteurisierter Milch hergestellt" auf dem Etikett. Die CDC hebt weiterhin "Käsesorten vom Typ Queso Fresco" hervor, es sei denn, sie werden erhitzt.
• ANSES argumentiert aus der französischen Käsekultur, wo Rohmilch-Weichkäse üblich und oft an der Theke nicht gekennzeichnet ist. Ihre Liste vermeidet ganze Kategorien (Oberflächenschimmel, gewaschene Rinde, kurz gereifter Presskäse, gerieben) unabhängig von der Pasteurisierung und nimmt nur Hartkäse von der Rohmilchregel aus. Deutschlands nationale Empfehlungen gehen den gleichen Weg und nennen pasteurisierten Gorgonzola weiterhin als hohes Risiko.

Wenn Sie zwischen Ländern wechseln, ist die strengste Regel, die gilt, der Kochtest des NHS in Kombination mit der Kategorienliste von ANSES: Hartkäse und eindeutig pasteurisierter Frischkäse kalt, alles andere heiß. Das ist auch die Regel, die Avo Pregnancy anwendet, wenn Sie eine Käseplatte oder ein Menü scannen: Es zeigt an, welche Käsesorten so wie sie sind in Ordnung sind und welche gekocht werden müssen, mit der Begründung hinter jedem Urteil.

Was ist mit Käse auf einer Speisekarte oder in einem Sandwich?

Käse ist am sichersten, wenn Sie das Etikett sehen können, und am wenigsten sicher, wenn Sie es nicht können. Drei Situationen treten ständig auf:

• Pizza, Lasagne, gebackener Camembert, Käsesauce: bis zum Dampfen erhitzt, daher ist jeder Käse in Ordnung (NHS).
• Käseplatten, Salatbars, Deli-Sandwiches: kalter Weichkäse unbekannter Herkunft. Fragen Sie, ob der Brie in den USA pasteurisiert ist, oder verzichten Sie in Großbritannien und Frankreich darauf; nehmen Sie die Hartkäsesorten.
• Vorgepackte kalte Artikel: Die Listeriose-Seite des NHS listet vorgefertigte Sandwiches und Salate unter den gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln auf, die die meisten Infektionen verursachen. Halten Sie sie kalt, beachten Sie das Verfallsdatum und bevorzugen Sie Füllungen aus Hartkäse oder pasteurisiertem Käse.

Unser Leitfaden Essen gehen in der Schwangerschaft behandelt den Rest der Speisekarte, und der Feta-Leitfaden beantwortet die am häufigsten gestellte Käsefrage ausführlicher.

Was soll ich tun, wenn ich einen riskanten Käse gegessen habe?

Die Wahrscheinlichkeit, dass eine Portion Brie Listerien enthält, ist gering, und die meisten Expositionen verursachen keine Krankheit. Die CDC gibt an, dass etwa 1 von 25.000 schwangeren Frauen jedes Jahr infiziert wird. Notieren Sie, was Sie wann gegessen haben, und achten Sie zwei Wochen lang auf Fieber, Schmerzen, Schüttelfrost, Übelkeit oder Durchfall, oder, so der NHS, Bauchschmerzen oder verminderte Kindsbewegungen.

Wenn Symptome auftreten, vereinbaren Sie einen dringenden Termin beim Hausarzt oder rufen Sie in Großbritannien die 111 an, oder rufen Sie in den USA Ihren Geburtshelfer an; Listeriose spricht auf Antibiotika an. Unser Leitfaden Ich habe etwas gegessen, das ich nicht hätte essen sollen und der Artikel Listerien in der Schwangerschaft behandeln, was als Nächstes passiert.