Ost i svangerskapet: Hvilke oster er trygge (Brie, Camembert, Blåmuggost, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

De fleste oster er trygge i svangerskapet. De to typene som ikke er det, med mindre de er kokt, er myke oster som modnes med mugg på utsiden (brie, camembert, chèvre med skorpe) og myke blåmuggoster (gorgonzola, roquefort, danish blue). Legg til alt laget av upasteurisert melk, og listen over hva du bør unngå er komplett.

Årsaken er listeria, en bakterie som vokser i kjøleskapet og i fuktig, lavsyrlig ost, og som er farlig i svangerskapet: CDC sier at infeksjon "vanligvis fører til spontanabort, dødfødsel, for tidlig fødsel, eller livstruende infeksjon hos den nyfødte" selv når morens symptomer er milde. Kuren er varme. Enhver ost "kokt til den er rykende varm," som NHS uttrykker det, er trygg.

Der Storbritannias NHS, USAs FDA og CDC, og Frankrikes ANSES skiller seg, er i hvordan de trekker grensen mellom trygg og risikabel myk ost: ved koking, ved pasteuriseringsmerking, eller etter ostetype. Denne guiden presenterer alle tre, ost for ost.

De samme ostene under tre regelverk. Enhver ost kokt til den er rykende varm er trygg i alle tre.

Hvilke oster er trygge i svangerskapet?

Hard ost, pasteurisert eller ikke. NHS lister "pasteuriserte eller upasteuriserte harde oster, som cheddar, gruyère og parmesan" som trygge, fordi det lave fuktighetsinnholdet og den lange modningen ikke støtter listeria. ANSES gjør det samme unntaket for råmelksost: unngå den "med unntak av harde pressede oster som Gruyère og Comté." Legg til cheddar, parmesan, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda og lagret gruyère.

Pasteurisert myk ost. NHS lister som trygge "pasteuriserte myke oster, som cottage cheese, kremost, smøreoster, mozzarella, feta, paneer, ricotta, mascarpone, halloumi, burrata og geitost som ikke har et hvitt belegg (skorpe) på utsiden," pluss "pasteuriserte halvharde oster, som edam." FDAs test er etiketten: myk ost er fin når den er "merket som laget med pasteurisert melk."

Enhver kokt ost. "Enhver ost som er kokt til den er rykende varm, inkludert myk ost eller blåmuggost" er trygg (NHS). Det gjør bakt brie, en blåmuggostsaus, camembert i ovnen og pizza med hvilket som helst fyll akseptabelt i alle land.

Prosessert ost. Smøreoster, osteskiver og prosessert ost er laget av pasteurisert melk og varmebehandlet; de er trygge.

Hvilke oster bør jeg unngå i svangerskapet?

Tre praktiske punkter skjuler seg i den tabellen. Stilton er ikke navngitt av NHS; det er en blåmuggost, fastere enn gorgonzola, og en forsiktig tolkning behandler den som de andre blåmuggostene, kokt i stedet for kald. Geitost er to forskjellige produkter: myk chèvre med hvit skorpe er mugmodnet og må kokes; en pasteurisert geitost uten skorpe, eller en hard geitost, er trygg.

Og "myk blåmuggost" inkluderer ostene i en ferdiglaget blåmuggostdressing, som serveres kald.

Ost for ost: en rask A til Å

Dommene følger NHS-regelen (kald hvis hard eller pasteurisert myk; kokt hvis mugmodnet, blåmuggost eller upasteurisert), med amerikanske og franske forskjeller notert der de endrer svaret.

• Brie: kun kokt (NHS, ANSES); pasteurisert OK i USA.
• Burrata: pasteurisert OK; råmelksversjoner kokt.
• Camembert: kun kokt (NHS, ANSES); pasteurisert OK i USA.
• Cheddar: trygg, inkludert upasteurisert og lagret.
• Comté, gruyère, emmental: trygg, inkludert råmelk (ANSES nevner dem som unntaket).
• Cottage cheese, kremost, kvarg, mascarpone: trygg (pasteurisert).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: kun kokt; stilton er ikke navngitt av NHS, så behandle den på samme måte.
• Edam, gouda, jarlsberg: trygg.
• Feta: trygg hvis pasteurisert; råmelksfeta kokt.
• Geitost: chèvre med skorpe kun kokt; skorpefri pasteurisert rull eller hard geitost trygg.
• Halloumi: trygg, spises vanligvis kokt uansett.
• Manchego, pecorino, parmesan, grana padano: trygg.
• Mozzarella: trygg hvis pasteurisert, inkludert bøffelmozzarella fra en merket pakke.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: kun kokt; ANSES unngår helt.
• Paneer: trygg.
• Prosessert ost, osteskiver, smøreoster: trygg.
• Queso fresco, queso blanco: pasteurisert OK; CDC flagger uoppvarmede queso fresco-type oster, så sjekk etiketten eller kok.
• Ricotta: trygg hvis pasteurisert.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: trygg.

Hvorfor er Storbritannia, USA og Frankrike uenige om brie?

Fordi de håndterer den samme risikoen på forskjellige punkter.

• NHS resonnerer ut fra osten: mugmodnede og myke blåmuggoster har fuktigheten og surheten listeria liker, og kontaminering kan skje etter pasteurisering, under modning. Så pasteurisering fjerner ikke risikoen; koking gjør det.
• FDA og CDC resonnerer ut fra melken: de fleste listeriautbrudd i USA knyttet til ost har involvert upasteuriserte eller ferske oster av latinamerikansk type, så testen er "laget med pasteurisert melk" på etiketten. CDC fremhever fortsatt "queso fresco-type oster" med mindre de er oppvarmet.
• ANSES resonnerer ut fra fransk ostekultur, hvor råmelksmykoster er vanlige og ofte umerket i disken. Deres liste unngår hele kategorier (overflatemugg, kittmodnet, kortmodnet presset, revet) uavhengig av pasteurisering, og unntar kun hardpressede oster fra råmelksregelen. Tysklands nasjonale anbefalinger går samme vei, og nevner pasteurisert gorgonzola som fortsatt høy risiko.

Hvis du flytter mellom land, er den strengeste regelen som gjelder NHS's koketest kombinert med ANSES's kategoriliste: hard ost og tydelig pasteurisert ferskost kald, alt annet varmt. Det er også regelen Avo Pregnancy bruker når du skanner et ostefat eller en meny: den viser hvilke oster som er trygge som de er, og hvilke som må kokes, med begrunnelsen bak hver dom.

Hva med ost på en meny eller i en sandwich?

Ost er tryggest når du kan se etiketten og minst trygg når du ikke kan. Tre situasjoner dukker stadig opp:

• Pizza, lasagne, bakt camembert, ostesaus: kokt til rykende varm, så enhver ost er trygg (NHS).
• Ostefat, salatbarer, delikatesse-sandwiches: kald myk ost av ukjent opprinnelse. Spør om brie er pasteurisert i USA, eller hopp over den i Storbritannia og Frankrike; velg de harde ostene.
• Ferdigpakkede kalde varer: NHS's listeriose-side lister ferdiglagde smørbrød og salater blant de nedkjølte, spiseklare matvarene som forårsaker flest infeksjoner. Hold dem kalde, respekter holdbarhetsdatoen, og foretrekk harde eller pasteuriserte ostefyll.

Vår guide spise ute når du er gravid dekker resten av menyen, og feta-guiden svarer mer detaljert på det mest stilte ostespørsmålet.

Hva bør jeg gjøre hvis jeg spiste en risikabel ost?

Sjansen for at én porsjon brie inneholder listeria er liten, og de fleste eksponeringer forårsaker ingen sykdom. CDCs tall er at omtrent 1 av 25 000 gravide kvinner blir smittet hvert år. Merk deg hva du spiste og når, og se etter feber, smerter, frysninger, kvalme eller diaré i to uker, eller, legger NHS til, magesmerter eller redusert fosterbevegelse.

Hvis noen av disse symptomene dukker opp, be om en øyeblikkelig legetime eller ring 111 i Storbritannia, eller ring din fødselslege i USA; listeriose responderer på antibiotika. Vår guide Jeg spiste noe jeg ikke burde og artikkelen listeria i svangerskapet dekker hva som skjer videre.