Pelle di tofu essiccata
La pelle di tofu essiccata (fu zhu o yuba) è un prodotto a base di soia ottenuto dalla pellicola che si forma sulla bevanda di soia riscaldata. Può essere introdotta intorno agli 8 mesi. È una fonte proteica fondamentale nella cucina vegetariana cinese e aggiunge consistenza e nutrimento a zuppe e stufati.
Come servirlo
Metti in ammollo in acqua finché non diventa completamente morbida (circa 30 minuti), quindi cuocila a fuoco lento in zuppa o brodo finché non è molto tenera. Taglia a pezzettini o frulla nel congee.
Cuoci finché non è morbida e tagliala a striscioline sottili o pezzettini. Aggiungi a zuppe, stufati o brasati.
Servi le striscioline morbide come finger food o aggiungile a saltati in padella e piatti di noodles.
Nutrizione
Ricca di proteine vegetali e ferro. Fornisce anche calcio, isoflavoni e vitamine del gruppo B. Essendo un prodotto a base di soia, offre un profilo aminoacidico completo, rendendola una preziosa fonte proteica, specialmente per diete prevalentemente vegetali.
Buono a sapersi
La pelle di tofu essiccata è fatta di soia, che è un allergene comune. Introducila con attenzione e osserva eventuali reazioni. Deve essere ammollata finché non è morbida e poi cotta accuratamente prima di essere servita ai bambini. La forma essiccata è dura e non dovrebbe mai essere data direttamente ai bambini.
Consiglio
La pelle di tofu essiccata assorbe i sapori di qualsiasi cosa venga cotta, quindi farla sobbollire in un brodo saporito la rende più appetibile per i bambini. Si abbina bene con funghi e verdure a foglia verde nelle tradizionali zuppe cinesi.
