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Les graines germées crues – luzerne, haricot, mungo, trèfle, radis – ne doivent pas être données aux enfants de moins de 5 ans. Les conditions chaudes et humides qui font germer les graines sont également idéales pour la salmonelle, l'E. coli et la listeria, et parce que les bactéries pénètrent à l'intérieur de la graine avant qu'elle ne germe, le lavage ne peut pas les éliminer. Cuites à la vapeur, elles sont sans danger.
Comment le servir
Non recommandé cru, y compris les graines germées cultivées à la maison.
les graines germées sautées ou mijotées jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes, puis hachées finement et mélangées à des aliments mous.
Nutrition
Une source de vitamine C, de folates et de fibres, mais dans les petites quantités qu'un enfant mange, l'apport nutritionnel est mineur – le risque d'intoxication alimentaire cru n'en vaut pas la peine.
Bon à savoir
Les longues pousses filandreuses sont un risque d'étouffement. Toujours cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et hacher finement.
Ne jamais servir de graines germées crues à un enfant de moins de 5 ans. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fumantes, puis hachez-les finement – les longues pousses filandreuses sont également un risque d'étouffement pour les bébés.
Astuce
Les graines germées cultivées à la maison ne sont pas plus sûres que celles achetées en magasin – les bactéries proviennent de l'intérieur de la graine. La cuisson est la seule chose qui les rend sûres.
