halloumi
L'halloumi est sûr du point de vue bactérien – il est fabriqué à partir de lait pasteurisé et est toujours cuit – mais c'est l'un des fromages les plus salés qui existent, il est donc préférable d'attendre 12 mois avant de le servir, rarement et en petites quantités.
Comment le servir
Non recommandé – trop salé. Choisissez plutôt de la mozzarella fraîche ou de la ricotta.
Faites tremper des tranches dans de l'eau froide pendant 30 minutes ou plus pour en extraire le sel, puis faites-les frire à la poêle sans sel ajouté et coupez-les en fines lanières. Occasionnellement, pas toutes les semaines.
Nutrition
Riche en calcium et en protéines, mais la teneur en sel est le point principal : une seule portion peut approcher la totalité de l'apport quotidien en sel d'un tout-petit, et les reins des bébés gèrent mal le sel.
Bon à savoir
Ferme et caoutchouteux – coupez en fines lanières, jamais en cubes, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les produits laitiers sont un allergène courant. Le vrai problème de l'halloumi est le sel – attendez 12 mois ou plus, faites-le tremper d'abord et servez de petites quantités occasionnellement. Sa texture grinçante et caoutchouteuse présente également un risque d'étouffement, coupez-le donc en fines lanières, jamais en cubes.
Contient : produits laitiers
Astuce
Faire tremper l'halloumi dans de l'eau froide avant la cuisson élimine une quantité surprenante de sel. Changez l'eau une ou deux fois pour un meilleur résultat.
