blue_cheese
Blauschimmelkäse – Stilton, Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue – sind schimmelgereift. Es wird empfohlen, sie Babys und Kleinkindern bis zu 12 Monaten vorzuenthalten. Die blauen Adern stammen von Schimmelkulturen, und diese Käsesorten bergen ein höheres Listerienrisiko als Hartkäse, selbst wenn sie pasteurisiert sind.
So servierst du es
Nicht empfohlen. Wählen Sie stattdessen einen pasteurisierten Hartkäse.
Eine kleine Menge zerbröselter pasteurisierter Blauschimmelkäse, vollständig in einer Soße oder einem Auflauf geschmolzen – das Erhitzen, bis er kochend heiß ist, eliminiert das Listerienrisiko. Nur sehr gelegentlich, da er zu den salzigsten Käsesorten gehört.
Nährstoffe
Reich an Kalzium und Protein, aber auch sehr salzig, und die Nieren von Babys können Salz nur schlecht verarbeiten. Ernährungsphysiologisch bietet er nichts, was ein pasteurisierter Hartkäse nicht sicherer liefern könnte.
Gut zu wissen
Fein zerbröseln oder in Speisen schmelzen. Niemals in Stücken servieren.
Milchprodukte sind ein häufiges Allergen. Blauschimmelkäse ist schimmelgereift, daher vor 12 Monaten meiden und danach pasteurisierten Käse wählen, idealerweise gekocht. Er ist auch sehr salzreich – halten Sie die Portionen winzig.
Enthält: Milchprodukte
Tipp
In einer Soße gekocht ist er sicherer und milder für den Gaumen als roh zerbröselt – der Geschmack ist für die meisten Kleinkinder zu intensiv.
