Makhana
Le noci di volpe (semi di euryale, chiamate anche makhana o qian shi) sono semi acquatici usati nelle zuppe e nei dessert tradizionali asiatici. Possono essere introdotte a partire dagli 8 mesi circa. Nella cucina cinese, vengono comunemente sobbollite in zuppe insieme all'igname cinese e ad altri ingredienti delicati per i bambini.
Come servirlo
Immergere le noci di volpe secche per diverse ore, quindi sobbollire in acqua o brodo finché non sono completamente morbide e schiacciabili. Frullare nel congee o nella zuppa.
Cuocere finché non sono morbide e schiacciare leggermente, lasciando un po' di consistenza. Aggiungere a zuppe dolci con igname cinese e un po' di zucchero candito.
Servire le noci di volpe intere cotte e morbide in zuppe o dessert. Possono anche essere macinate in polvere e mescolate alla pappa.
Nutrizione
Buona fonte di carboidrati, calcio e ferro. Povere di grassi e facili da digerire una volta cotte accuratamente. Nella medicina tradizionale cinese, si ritiene che le noci di volpe supportino la milza e aiutino la digestione.
Buono a sapersi
Le noci di volpe non sono un allergene comune. Le noci di volpe secche devono essere immerse e cotte finché non sono molto morbide prima di essere servite ai bambini, poiché sono dure nella loro forma essiccata. Non servire mai noci di volpe secche o tostate ai bambini poiché rappresentano un rischio di soffocamento.
Consiglio
Per una consistenza più liscia, immergere le noci di volpe durante la notte prima della cottura. Si abbinano tradizionalmente con igname cinese, semi di loto e longan essiccato nelle zuppe nutrienti per bambini.
