Daikon
Daikon (ravanello bianco) è una grande e delicata verdura a radice, un alimento base nella cucina giapponese. Può essere introdotto intorno ai 6 mesi. A differenza dei ravanelli occidentali, il daikon ha un sapore delicato, leggermente dolce quando cotto, rendendolo ben adatto per l'alimentazione dei bambini. È una delle verdure più comunemente usate nella cucina casalinga giapponese.
Come servirlo
Pela e taglia a pezzi, quindi bolli o cuoci a fuoco lento in brodo dashi finché non è completamente morbido e traslucido. Schiaccia o frulla fino a ottenere una purea liscia.
Cuoci finché non è tenero e taglia a piccoli cubetti morbidi. Aggiungi a zuppe di miso, piatti di noodles udon o misti di verdure stufate.
Servi pezzi ben cotti come finger food, o grattugia finemente il daikon crudo come condimento delicato accanto a pesce o tofu.
Nutrizione
Buona fonte di vitamina C, potassio e fibre alimentari. Contiene enzimi digestivi (diastasi) che aiutano a scomporre gli amidi. Basso contenuto calorico ma ricco di acqua, il che aiuta a mantenere i bambini idratati.
Buono a sapersi
Il daikon non è un allergene comune. Il daikon crudo ha un sapore leggermente piccante, ma la cottura lo trasforma in un ortaggio morbido, dolce e molto delicato. Assorbe magnificamente i sapori da brodi e dashi, rendendolo versatile per i pasti del bambino.
Consiglio
Cuocere il daikon a fuoco lento nel dashi (brodo giapponese) per almeno 20 minuti lo rende tenerissimo e gli conferisce un delicato sapore umami che i bambini adorano. L'estremità più spessa del daikon è più dolce e delicata della punta.
