Mangiare fuori in gravidanza: una guida a ristoranti e menu (Sushi, Bistecche, Insalate, Buffet, Cibo da asporto)

Mangiare fuori in gravidanza non significa evitare i ristoranti. Si tratta di porsi tre domande a tavola: è ben cotto, è caldo adesso e da quanto tempo è lì? Queste tre domande coprono la listeria (cibi freddi, pronti da mangiare), il toxoplasma e la salmonella (carne e uova poco cotte) e il rischio generale di intossicazione alimentare che aumenta in gravidanza perché, come afferma la US Food and Drug Administration (FDA), il sistema immunitario è indebolito.

Questa guida esamina un menu portata per portata con le indicazioni della FDA, dell'NHS del Regno Unito, dell'ANSES francese e delle raccomandazioni nazionali tedesche per la gravidanza, e si conclude con sushi, bistecche, buffet e cibo da asporto, perché queste sono le domande che i genitori si pongono realmente.

Ordina, chiedi o salta: le tre domande applicate a un menu tipico, dalle linee guida di FDA, NHS, CDC e ANSES.

Cosa dovrei chiedere quando ordino mentre sono incinta?

Il consiglio della FDA per le future mamme a tavola sta su un tovagliolo:

• "Chiedi sempre che il tuo cibo sia cotto a fondo, specialmente carne, pollame, pesce e uova."
• "Se è tiepido, rimandalo indietro."
• "Chiedi che i germogli crudi non vengano aggiunti al tuo cibo."
• Evita "cibi che potrebbero contenere uova crude o poco cotte", inclusi condimenti Caesar, creme e alcune salse; "se non sei sicura degli ingredienti di un piatto, chiedi al tuo cameriere prima di ordinare."
• Evita "succhi freschi spremuti che potrebbero non essere pastorizzati."

Le raccomandazioni tedesche aggiungono il principio alla base: nei ristoranti e nelle mense, le donne incinte "dovrebbero, ove possibile, consumare cibo che è stato riscaldato immediatamente prima del consumo." Il calore è la soluzione universale; l'NHS afferma che qualsiasi cibo "cotto fino a quando non è fumante" è sicuro, inclusi i formaggi e le carni che altrimenti sono nella lista da evitare.

Antipasti: cosa è sicuro e cosa saltare

I formaggi a pasta dura e i formaggi freschi pastorizzati come la mozzarella vanno bene freddi; consulta formaggi in gravidanza per l'elenco completo.

Piatti principali: bistecca, hamburger, pollo, pesce e pasta

• Bistecca e agnello: ordinali ben cotti. L'NHS raccomanda di evitare "carne cruda o poco cotta", e le linee guida del CDC sul toxoplasma stabiliscono 145°F (63°C) con un riposo di tre minuti per i tagli interi, il che esclude la cottura al sangue e al blu. La cottura media è il compromesso abituale; la FDA dice di rimandare indietro il piatto se arriva poco cotto.
• Hamburger e carne macinata: carne macinata a 160°F (71°C) (CDC), quindi niente rosa al centro. La maggior parte delle catene cucina in questo modo; i ristoranti indipendenti potrebbero non farlo.
• Pollo, anatra, tacchino: 165°F (74°C) (CDC); l'NHS afferma che il pollame non dovrebbe avere "niente rosa o sangue". Il petto d'anatra rosa è un no.
• Pesce: il pesce cotto è incoraggiato, fino ai limiti indicati nella nostra guida alimenti da evitare in gravidanza. Salta pesce spada, squalo e marlin (NHS, FDA), tonno scottato con il centro crudo e qualsiasi piatto a base di pesce affumicato o crudo. Scelte a basso contenuto di mercurio come salmone, merluzzo, eglefino e sardine sono buone opzioni.
• Uova: cotte fino a quando l'albume e il tuorlo non sono sodi, a meno che tu non sia nel Regno Unito e il ristorante utilizzi uova British Lion, che l'NHS consente di consumare con il tuorlo liquido.
• Pasta e risotto: vanno bene; la carbonara è quella su cui chiedere, poiché viene terminata con uovo crudo a fuoco spento.
• Arrosti arrotolati o ripieni: l'NHS sottolinea che "gli arrosti di carne arrotolati devono essere cotti a fondo in ogni parte."

Per le domande specifiche sui piatti, le nostre guide su salumi, prosciutto crudo, gamberi e granchio approfondiscono l'argomento.

Sushi, poke e menu giapponesi

I ristoranti di sushi sono facili una volta che dividi il menu in cotto e crudo.

Ordina: involtini vegetariani, gamberi cotti (ebi) e involtini tempura, anguilla cotta (unagi), surimi di granchio, teriyaki, katsu, gyoza, zuppa di miso, edamame, nigiri di pesce cotto.

Salta: qualsiasi cosa con pesce crudo, inclusi sashimi o nigiri di salmone, tonno, ricciola e branzino, poke bowl con pesce crudo e involtini di salmone affumicato. L'NHS è specifico sul fatto che il congelamento non cambia questo: evita "sushi fatto con pesce crudo (anche se è stato precedentemente congelato) o frutti di mare crudi". La FDA dice alle future mamme di saltare "pesce crudo o poco cotto, frutti di mare e sushi o sashimi", e l'ANSES elenca "sushi, sashimi, taramasalata" tra gli alimenti da evitare.

La nostra guida sushi in gravidanza contiene l'elenco roll per roll.

Buffet, salad bar e street food

I buffet concentrano le due cose che la listeria ama: cibo freddo pronto da mangiare e tempo. La regola del CDC per i cibi deperibili è di due ore a temperatura ambiente, o un'ora sopra i 90°F (32°C), e un buffet non può dirti a che punto si trova in quella finestra di tempo.

• Prendi: qualsiasi cosa dalla sezione calda che sia fumante, formaggi a pasta dura, pane, frutta intera, stazioni di cottura su ordinazione.
• Lascia: salumi freddi, formaggi a pasta molle, insalate pre-preparate (il CDC nomina "insalate da gastronomia pre-preparate, come coleslaw e insalata di patate, tonno o pollo"), melone tagliato che è stato fuori, pesce affumicato, gamberi freddi, germogli crudi e dessert fatti con uova crude.
• Street food: lo stesso test, applicato con maggiore rigore; caldo e cotto davanti a te è l'ordine più sicuro in qualsiasi strada.

Cibo da asporto, consegna a domicilio e avanzi

Le regole della FDA per le clienti in gravidanza:

• Cibo da asporto: consuma prontamente il cibo caldo; il cibo freddo entro 2 ore dalla preparazione.
• Consegna a domicilio: consuma entro 2 ore dall'arrivo, o tienilo caldo in forno.
• Doggy bag: "Se non arriverai a casa entro 2 ore da quando ti è stato servito, non portare a casa gli avanzi."
• La regola delle 2 ore: scarta i prodotti deperibili lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore.

L'ANSES aggiunge le indicazioni per casa: frigorifero a 4°C, avanzi "per non più di tre giorni", riscaldati "a una temperatura interna superiore a +70°C".

I cibi da asporto più sicuri sono quelli caldi: curry, piatti saltati in padella, pizza, piatti di noodles cotti, panini caldi. Quelli a cui pensare sono i freddi: un panino freddo da gastronomia con salumi o formaggio a pasta molle, una poke bowl, un piatto di sushi, un'insalata pre-preparata con formaggio grattugiato (l'ANSES evita "formaggi venduti grattugiati").

Bevande e dessert

• Caffeina: 200 mg al giorno secondo NHS, EFSA e ACOG, quindi un caffè grande o due espressi; la nostra guida alla caffeina contiene i conteggi.
• Alcol: "nessuna quantità sicura conosciuta" (CDC); "più sicuro evitare" (NHS). Chiedi della cottura con alcol solo per i piatti che non vengono cotti dopo l'aggiunta.
• Succhi e frullati: pastorizzati vanno bene; evita succhi freschi spremuti che potrebbero non esserlo (FDA).
• Dessert: mousse, tiramisù, gelato fatto in casa e meringa possono contenere uova crude; cheesecake e dessert al forno vanno bene. Il gelato soft è una questione di igiene della macchina piuttosto che di ingredienti per la listeria; non è nelle liste di alimenti da evitare dell'NHS o della FDA, ma un locale affidabile è importante.

Come Avo Pregnancy ti aiuta a tavola

Le domande sul menu di cui sopra sono sempre le stesse, il che le rende un buon compito per un'app. Avo Pregnancy scansiona una foto del menu o di un piatto e contrassegna ogni piatto come sicuro, attenzione o da evitare, con le indicazioni alla base, così "la carbonara è cotta?" diventa una domanda che fai al cameriere con la risposta già a metà conosciuta. Tiene anche il conteggio di 200 mg di caffeina durante il giorno.

Quando chiamare un medico dopo aver mangiato fuori

Se ti rendi conto in seguito di aver mangiato qualcosa nella lista da evitare, la probabilità di ammalarsi è piccola; prendine nota e osserva per due settimane l'eventuale comparsa di febbre, dolori, brividi, nausea, diarrea, mal di stomaco o ridotta mobilità del bambino, e chiama la tua ostetrica, medico di base o ginecologo se ne compare qualcuno. Le nostre guide listeria in gravidanza e ho mangiato qualcosa che non avrei dovuto spiegano cosa fare dopo.