Formaggi in Gravidanza: Quali Formaggi Sono Sicuri (Brie, Camembert, Blu, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

La maggior parte dei formaggi va bene in gravidanza. I due tipi che non lo sono, a meno che non siano cotti, sono i formaggi a pasta molle che stagionano con muffa esterna (brie, camembert, chèvre con crosta) e i formaggi erborinati a pasta molle (gorgonzola, roquefort, danish blue). Aggiungi qualsiasi cosa fatta con latte non pastorizzato, e l'elenco degli alimenti da evitare è completo.

La ragione è la listeria, un batterio che cresce in frigorifero e nei formaggi umidi e a bassa acidità, e che è pericoloso in gravidanza: il CDC afferma che l'infezione "di solito porta ad aborto spontaneo, natimortalità, parto prematuro o infezione neonatale potenzialmente letale" anche quando i sintomi della madre sono lievi. La cura è il calore. Qualsiasi formaggio "cotto fino a quando non è fumante", secondo la frase dell'NHS, è sicuro.

Dove l'NHS del Regno Unito, la FDA e il CDC degli Stati Uniti e l'ANSES della Francia differiscono è nel modo in cui tracciano il confine tra formaggi a pasta molle sicuri e rischiosi: tramite la cottura, l'etichetta di pastorizzazione o il tipo di formaggio. Questa guida ti fornisce tutti e tre i criteri, formaggio per formaggio.

Gli stessi formaggi secondo tre regolamenti. Qualsiasi formaggio cotto fino a quando non è fumante è sicuro in tutti e tre.

Quali formaggi sono sicuri in gravidanza?

Formaggi a pasta dura, pastorizzati o meno. L'NHS elenca come sicuri "i formaggi a pasta dura pastorizzati o non pastorizzati, come cheddar, gruyère e parmigiano", perché la bassa umidità e la lunga stagionatura non favoriscono la listeria. L'ANSES fa la stessa eccezione per i formaggi a latte crudo: evitarli "con l'eccezione dei formaggi a pasta dura pressata come Gruyère e Comté." Aggiungi cheddar, parmigiano, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda e gruyère stagionato.

Formaggi a pasta molle pastorizzati. L'NHS elenca come sicuri "i formaggi a pasta molle pastorizzati, come cottage cheese, cream cheese, formaggi spalmabili lavorati, mozzarella, feta, paneer, ricotta, mascarpone, halloumi, burrata e formaggio di capra che non ha una crosta bianca esterna", oltre a "formaggi semiduri pastorizzati, come l'edam." Il test della FDA è l'etichetta: il formaggio a pasta molle va bene quando "etichettato come prodotto con latte pastorizzato."

Qualsiasi formaggio cotto. "Qualsiasi formaggio che sia stato cotto fino a quando non è fumante, inclusi i formaggi a pasta molle o erborinati" è sicuro (NHS). Questo rende il brie al forno, una salsa al formaggio erborinato, il camembert al forno e la pizza con qualsiasi condimento accettabili in ogni paese.

Formaggio lavorato. I formaggi spalmabili, le fette di formaggio e il formaggio lavorato sono fatti con latte pastorizzato e trattati termicamente; sono sicuri.

Quali formaggi dovrei evitare in gravidanza?

Tre punti pratici si nascondono in quella tabella. Lo Stilton non è nominato dall'NHS; è un formaggio erborinato, più sodo del gorgonzola, e una lettura cauta lo tratta come gli altri erborinati, cotto piuttosto che freddo. Il formaggio di capra è due prodotti diversi: il chèvre a pasta molle con crosta bianca è stagionato con muffa e deve essere cotto; un formaggio di capra pastorizzato senza crosta, o un formaggio di capra a pasta dura, va bene.

E "erborinato a pasta molle" include i formaggi in un condimento al formaggio erborinato preconfezionato, che viene servito freddo.

Formaggio per formaggio: una rapida A-Z

I verdetti seguono la regola dell'NHS (freddo se a pasta dura o a pasta molle pastorizzata; cotto se stagionato con muffa, erborinato o non pastorizzato), con le differenze statunitensi e francesi annotate dove cambiano la risposta.

• Brie: solo cotto (NHS, ANSES); pastorizzato OK negli Stati Uniti.
• Burrata: pastorizzata OK; versioni a latte crudo cotte.
• Camembert: solo cotto (NHS, ANSES); pastorizzato OK negli Stati Uniti.
• Cheddar: sicuro, inclusi non pastorizzato e stagionato.
• Comté, gruyère, emmental: sicuri, inclusi a latte crudo (ANSES li nomina come eccezione).
• Cottage cheese, cream cheese, quark, mascarpone: sicuri (pastorizzati).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: solo cotti; lo stilton non è nominato dall'NHS, quindi trattalo allo stesso modo.
• Edam, gouda, jarlsberg: sicuri.
• Feta: sicura se pastorizzata; feta a latte crudo cotta.
• Formaggio di capra: chèvre con crosta solo cotto; formaggio di capra pastorizzato senza crosta o formaggio di capra a pasta dura sicuro.
• Halloumi: sicuro, di solito comunque mangiato cotto.
• Manchego, pecorino, parmigiano, grana padano: sicuri.
• Mozzarella: sicura se pastorizzata, inclusa la mozzarella di bufala da una confezione etichettata.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: solo cotti; ANSES li evita del tutto.
• Paneer: sicuro.
• Formaggio lavorato, fette di formaggio, spalmabili: sicuri.
• Queso fresco, queso blanco: pastorizzati OK; il CDC segnala i formaggi tipo queso fresco non riscaldati, quindi controlla l'etichetta o cuocili.
• Ricotta: sicura se pastorizzata.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: sicuri.

Perché Regno Unito, Stati Uniti e Francia non sono d'accordo sul brie?

Perché gestiscono lo stesso rischio in punti diversi.

• L'NHS ragiona partendo dal formaggio: i formaggi stagionati con muffa e gli erborinati a pasta molle hanno l'umidità e l'acidità che piacciono alla listeria, e la contaminazione può avvenire dopo la pastorizzazione, durante la stagionatura. Quindi la pastorizzazione non li rende sicuri; la cottura sì.
• La FDA e il CDC ragionano partendo dal latte: la maggior parte delle epidemie di listeria negli Stati Uniti legate al formaggio ha coinvolto formaggi freschi non pastorizzati o di tipo latino, quindi il test è "prodotto con latte pastorizzato" sull'etichetta. Il CDC segnala ancora i "formaggi tipo queso fresco" a meno che non siano riscaldati.
• L'ANSES ragiona partendo dalla cultura casearia francese, dove i formaggi a pasta molle a latte crudo sono comuni e spesso non etichettati al banco. Il suo elenco evita intere categorie (muffa superficiale, crosta lavata, a pasta pressata a breve stagionatura, grattugiati) indipendentemente dalla pastorizzazione, ed esenta solo i formaggi a pasta dura pressata dalla regola del latte crudo. Le raccomandazioni nazionali della Germania seguono la stessa linea, indicando il gorgonzola pastorizzato come ancora ad alto rischio.

Se ti sposti tra paesi, la regola più severa che si applica è il test di cottura dell'NHS combinato con l'elenco delle categorie dell'ANSES: formaggi a pasta dura e formaggi freschi chiaramente pastorizzati freddi, tutto il resto caldo. Questa è anche la regola che Avo Pregnancy applica quando scansioni un tagliere di formaggi o un menu: ti mostra quali formaggi vanno bene così come sono e quali devono essere cotti, con l'ente di riferimento dietro ogni verdetto.

E il formaggio in un menu o in un panino?

Il formaggio è più sicuro quando puoi vedere l'etichetta e meno sicuro quando non puoi. Tre situazioni si presentano costantemente:

• Pizza, lasagne, camembert al forno, salsa al formaggio: cotti fino a quando non sono fumanti, quindi qualsiasi formaggio va bene (NHS).
• Taglieri di formaggi, buffet di insalate, panini da gastronomia: formaggio a pasta molle freddo di origine sconosciuta. Chiedi se il brie è pastorizzato negli Stati Uniti, oppure evitalo nel Regno Unito e in Francia; scegli i formaggi a pasta dura.
• Articoli freddi preconfezionati: la pagina sulla listeriosi dell'NHS elenca i panini e le insalate preconfezionati tra gli alimenti refrigerati e pronti da mangiare che causano la maggior parte delle infezioni. Tienili freddi, rispetta la data di scadenza e preferisci ripieni di formaggio a pasta dura o pastorizzato.

La nostra guida mangiare fuori in gravidanza copre il resto del menu, e la guida sulla feta risponde in modo più dettagliato alla domanda più frequente sul formaggio.

Cosa dovrei fare se ho mangiato un formaggio a rischio?

La probabilità che una porzione di brie contenga listeria è piccola, e la maggior parte delle esposizioni non causa alcuna malattia. Il dato del CDC è che circa 1 donna incinta su 25.000 viene infettata ogni anno. Annota cosa hai mangiato e quando, e osserva per due settimane l'eventuale comparsa di febbre, dolori, brividi, nausea o diarrea, o, aggiunge l'NHS, mal di stomaco o ridotta mobilità del bambino.

Se compare uno qualsiasi di questi sintomi, chiedi un appuntamento urgente al tuo medico di base o chiama il 111 nel Regno Unito, oppure chiama il tuo ostetrico negli Stati Uniti; la listeriosi risponde agli antibiotici. La nostra guida Ho mangiato qualcosa che non avrei dovuto e l'articolo listeria in gravidanza coprono cosa succede dopo.