गर्भावस्था में पनीर: कौन से पनीर सुरक्षित हैं (ब्री, कैमेम्बर्ट, ब्लू, मोज़ेरेला, हॉलौमी, पनीर)

गर्भावस्था में ज़्यादातर पनीर सुरक्षित होता है। दो प्रकार के पनीर ऐसे हैं जो पकाने पर ही सुरक्षित होते हैं, अन्यथा नहीं: वे नरम पनीर जो बाहर से फफूंद से पकते हैं (जैसे ब्री, कैमेम्बर्ट, छिलके वाला शेव्रे) और नरम ब्लू चीज़ (जैसे गॉर्गोनज़ोला, रॉकफोर्ट, डैनिश ब्लू)। बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनी कोई भी चीज़ इसमें जोड़ दें, और बचने वाली चीज़ों की सूची पूरी हो जाती है।

इसका कारण लिस्टेरिया है, एक ऐसा बैक्टीरिया जो फ्रिज में और नम, कम अम्लीय पनीर में पनपता है, और जो गर्भावस्था में खतरनाक होता है: CDC का कहना है कि संक्रमण "आमतौर पर गर्भपात, मृत शिशु का जन्म, समय से पहले प्रसव, या नवजात शिशु को जानलेवा संक्रमण" का कारण बनता है, भले ही माँ के लक्षण हल्के हों। इसका इलाज गर्मी है। NHS के अनुसार, कोई भी पनीर जो "भाप निकलने तक गरम किया गया हो," सुरक्षित होता है।

यूके के NHS, यूएस के FDA और CDC, और फ्रांस के ANSES में अंतर इस बात में है कि वे सुरक्षित और जोखिम भरे नरम पनीर के बीच की रेखा कैसे खींचते हैं: पकाने से, पाश्चुरीकरण लेबल से, या पनीर के प्रकार से। यह मार्गदर्शिका तीनों को, पनीर दर पनीर बताती है।

तीन अलग-अलग नियम-पुस्तिकाओं के तहत वही पनीर। भाप निकलने तक पका हुआ कोई भी पनीर तीनों में सुरक्षित है।

गर्भावस्था में कौन से पनीर सुरक्षित हैं?

हार्ड चीज़, पाश्चुरीकृत हो या न हो। NHS "पाश्चुरीकृत या बिना पाश्चुरीकृत हार्ड चीज़, जैसे चेडर, ग्रुयेर और परमेसन" को सुरक्षित बताता है, क्योंकि इनमें नमी कम होती है और लंबे समय तक पकने के कारण लिस्टेरिया पनप नहीं पाता। ANSES कच्चे दूध से बने पनीर के लिए भी यही अपवाद बताता है: इसे "ग्रुयेर और कोम्टे जैसे हार्ड प्रेस्ड चीज़ों को छोड़कर" टालें। चेडर, परमेसन, पेकोरिनो, मैनचेगो, एमेंटल, एडाम, गौडा और एजेड ग्रुयेर को इसमें जोड़ें।

पाश्चुरीकृत नरम पनीर। NHS "पाश्चुरीकृत नरम पनीर, जैसे कॉटेज चीज़, क्रीम चीज़, प्रोसेस्ड चीज़ स्प्रेड, मोज़ेरेला, फेटा, पनीर, रिकोटा, मस्केर्पोन, हलूमी, बुर्राटा और बाहर से सफेद परत (रिंड) न वाले बकरी के पनीर" को सुरक्षित बताता है, साथ ही "पाश्चुरीकृत सेमी-हार्ड चीज़, जैसे एडाम" को भी। FDA का परीक्षण लेबल है: नरम पनीर तब ठीक होता है जब उस पर "पाश्चुरीकृत दूध से बना" लिखा हो।

कोई भी पका हुआ पनीर। "कोई भी पनीर जिसे भाप निकलने तक पकाया गया हो, जिसमें नरम या ब्लू चीज़ भी शामिल है" सुरक्षित है (NHS)। इससे बेक्ड ब्री, ब्लू-चीज़ सॉस, ओवन में कैमेम्बर्ट और किसी भी टॉपिंग वाला पिज्जा हर देश में स्वीकार्य हो जाता है।

प्रोसेस्ड चीज़। चीज़ स्प्रेड, चीज़ स्लाइस और प्रोसेस्ड चीज़ पाश्चुरीकृत दूध से बने होते हैं और गर्मी से उपचारित होते हैं; वे सुरक्षित हैं।

गर्भावस्था में मुझे कौन से पनीर से बचना चाहिए?

उस तालिका में तीन व्यावहारिक बातें छिपी हैं। NHS द्वारा स्टिल्टन का नाम नहीं लिया गया है; यह एक ब्लू चीज़ है, जो गॉर्गोनज़ोला से अधिक सख्त होता है, और सावधानीपूर्वक पढ़ने पर इसे अन्य ब्लू चीज़ों की तरह ही माना जाता है, यानी ठंडा खाने के बजाय पकाकर खाया जाए। बकरी का पनीर दो अलग-अलग उत्पाद हैं: सफेद छिलके वाला नरम शेव्रे फफूंद से पका हुआ होता है और इसे पकाना चाहिए; बिना छिलके वाला पाश्चुरीकृत बकरी का पनीर लॉग, या एक हार्ड बकरी का पनीर, ठीक है।

और "नरम ब्लू" में पहले से बनी ब्लू-चीज़ ड्रेसिंग में मौजूद पनीर भी शामिल हैं, जिसे ठंडा परोसा जाता है।

पनीर दर पनीर: एक त्वरित A से Z

फैसले NHS के नियम का पालन करते हैं (यदि हार्ड या पाश्चुरीकृत नरम हो तो ठंडा; यदि फफूंद से पका हुआ, ब्लू या बिना पाश्चुरीकृत हो तो पका हुआ), जिसमें यूएस और फ्रेंच के अंतरों को वहाँ नोट किया गया है जहाँ वे उत्तर बदलते हैं।

• ब्री: केवल पकाकर (NHS, ANSES); यूएस में पाश्चुरीकृत ठीक है।
• बुर्राटा: पाश्चुरीकृत ठीक है; कच्चे दूध वाले संस्करण पकाकर।
• कैमेम्बर्ट: केवल पकाकर (NHS, ANSES); यूएस में पाश्चुरीकृत ठीक है।
• चेडर: सुरक्षित, जिसमें बिना पाश्चुरीकृत और परिपक्व भी शामिल है।
• कोम्टे, ग्रुयेर, एमेंटल: सुरक्षित, जिसमें कच्चे दूध वाले भी शामिल हैं (ANSES उन्हें अपवाद के रूप में बताता है)।
• कॉटेज चीज़, क्रीम चीज़, क्वार्क, मस्केर्पोन: सुरक्षित (पाश्चुरीकृत)।
• डैनिश ब्लू, डोलसेलाटे, गॉर्गोनज़ोला, रॉकफोर्ट: केवल पकाकर; स्टिल्टन का नाम NHS द्वारा नहीं लिया गया है, इसलिए इसे उसी तरह मानें।
• एडाम, गौडा, जार्ल्सबर्ग: सुरक्षित।
• फेटा: यदि पाश्चुरीकृत हो तो सुरक्षित; कच्चे दूध का फेटा पकाकर।
• बकरी का पनीर: छिलके वाला शेव्रे केवल पकाकर; बिना छिलके वाला पाश्चुरीकृत लॉग या हार्ड बकरी का पनीर सुरक्षित।
• हलूमी: सुरक्षित, वैसे भी आमतौर पर पकाकर खाया जाता है।
• मैनचेगो, पेकोरिनो, परमेसन, ग्राना पाडानो: सुरक्षित।
• मोज़ेरेला: यदि पाश्चुरीकृत हो तो सुरक्षित, जिसमें लेबल वाले पैक से भैंस का मोज़ेरेला भी शामिल है।
• मुंस्टर, तालेगियो, एपोइस, रेब्लोचोन: केवल पकाकर; ANSES पूरी तरह से टालने की सलाह देता है।
• पनीर: सुरक्षित।
• प्रोसेस्ड चीज़, चीज़ स्लाइस, स्प्रेड: सुरक्षित।
• केसो फ्रेस्को, केसो ब्लैंको: पाश्चुरीकृत ठीक है; CDC इस प्रकार के बिना गरम किए ताज़ा पनीर पर चेतावनी देता है, इसलिए लेबल जांचें या पकाएं।
• रिकोटा: यदि पाश्चुरीकृत हो तो सुरक्षित।
• वेन्सलेडेल, रेड लेस्टर, डबल ग्लॉसेस्टर: सुरक्षित।

यूके, यूएस और फ्रांस ब्री के बारे में असहमत क्यों हैं?

क्योंकि वे एक ही जोखिम को अलग-अलग बिंदुओं पर प्रबंधित कर रहे हैं।

• NHS पनीर से तर्क देता है: फफूंद से पके हुए और नरम ब्लू चीज़ में नमी और अम्लता होती है जो लिस्टेरिया को पसंद है, और पाश्चुरीकरण के बाद, पकने के दौरान संदूषण हो सकता है। इसलिए पाश्चुरीकरण उन्हें साफ नहीं करता; पकाना करता है।
• FDA और CDC दूध से तर्क देते हैं: पनीर से जुड़े अधिकांश यूएस लिस्टेरिया प्रकोपों में बिना पाश्चुरीकृत या लैटिन-शैली के ताज़ा पनीर शामिल रहे हैं, इसलिए परीक्षण लेबल पर "पाश्चुरीकृत दूध से बना" है। CDC अभी भी "केसो फ्रेस्को-प्रकार के पनीर" को अलग करता है जब तक कि उन्हें गरम न किया जाए।
• ANSES फ्रेंच पनीर संस्कृति से तर्क देता है, जहाँ कच्चे दूध के नरम पनीर आम हैं और अक्सर काउंटर पर बिना लेबल के होते हैं। इसकी सूची पाश्चुरीकरण की परवाह किए बिना पूरी श्रेणियों (सतह पर फफूंद, वॉश्ड रिंड, कम समय में पका हुआ प्रेस्ड, कसा हुआ) से बचने की सलाह देती है, और कच्चे दूध के नियम से केवल हार्ड प्रेस्ड पनीर को छूट देती है। जर्मनी की राष्ट्रीय सिफारिशें भी इसी तरह चलती हैं, पाश्चुरीकृत गॉर्गोनज़ोला को अभी भी उच्च जोखिम वाला बताती हैं।

यदि आप देशों के बीच यात्रा करते हैं, तो लागू होने वाला सबसे सख्त नियम NHS का खाना पकाने का परीक्षण है जिसे ANSES की श्रेणी सूची के साथ जोड़ा गया है: हार्ड चीज़ और स्पष्ट रूप से पाश्चुरीकृत ताज़ा चीज़ ठंडा, बाकी सब गरम। यही नियम Avo Pregnancy भी लागू करता है जब आप चीज़ बोर्ड या मेनू को स्कैन करते हैं: यह दिखाता है कि कौन से पनीर जैसे हैं वैसे ही ठीक हैं और किन्हें पकाने की आवश्यकता है, प्रत्येक निर्णय के पीछे के निकाय के साथ।

मेनू पर या सैंडविच में पनीर का क्या?

पनीर तब सबसे सुरक्षित होता है जब आप लेबल देख सकते हैं और तब सबसे कम सुरक्षित होता है जब आप नहीं देख सकते। तीन स्थितियाँ लगातार सामने आती हैं:

• पिज्जा, लसग्ना, बेक्ड कैमेम्बर्ट, चीज़ सॉस: भाप निकलने तक पका हुआ, इसलिए कोई भी पनीर ठीक है (NHS)।
• चीज़ बोर्ड, सलाद बार, डेली सैंडविच: अज्ञात मूल का ठंडा नरम पनीर। पूछें कि क्या यूएस में ब्री पाश्चुरीकृत है, या यूके और फ्रांस में इसे छोड़ दें; हार्ड चीज़ लें।
• पहले से पैक की गई ठंडी वस्तुएँ: NHS का लिस्टेरियोसिस पेज पहले से तैयार सैंडविच और सलाद को उन ठंडे, खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में सूचीबद्ध करता है जो अधिकांश संक्रमणों का कारण बनते हैं। उन्हें ठंडा रखें, उपयोग-तिथि का सम्मान करें, और हार्ड या पाश्चुरीकृत पनीर फिलिंग को प्राथमिकता दें।

हमारा गर्भावस्था के दौरान बाहर खाना मार्गदर्शिका मेनू के बाकी हिस्सों को कवर करती है, और फेटा मार्गदर्शिका सबसे अधिक पूछे जाने वाले पनीर प्रश्न का अधिक विस्तार से उत्तर देती है।

यदि मैंने जोखिम भरा पनीर खा लिया तो मुझे क्या करना चाहिए?

इस बात की संभावना कम है कि ब्री का एक हिस्सा लिस्टेरिया से संक्रमित हो, और अधिकांश संपर्क से कोई बीमारी नहीं होती। CDC का आंकड़ा है कि हर साल लगभग 25,000 गर्भवती महिलाओं में से 1 संक्रमित होती है। आपने क्या खाया और कब खाया, इसे नोट करें, और दो सप्ताह तक बुखार, दर्द, ठंड लगना, मतली या दस्त के लिए देखें, या, NHS जोड़ता है, पेट दर्द या शिशु की हलचल में कमी के लिए।

यदि इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे, तो यूके में तत्काल जीपी अपॉइंटमेंट के लिए पूछें या 111 पर कॉल करें, या यूएस में अपने प्रसूति विशेषज्ञ को कॉल करें; लिस्टेरियोसिस एंटीबायोटिक दवाओं से ठीक हो जाता है। हमारी मैंने कुछ ऐसा खा लिया जो मुझे नहीं खाना चाहिए था मार्गदर्शिका और गर्भावस्था में लिस्टेरिया लेख आगे क्या होता है, इसे कवर करते हैं।