Makhana
Les 'fox nuts' (graines d'euryale, aussi appelées makhana ou qian shi) sont des graines aquatiques utilisées dans les soupes et desserts asiatiques traditionnels. Elles peuvent être introduites vers 8 mois. Dans la cuisine chinoise, elles sont couramment mijotées dans des soupes avec l'igname de Chine et d'autres ingrédients doux pour les bébés.
Comment le servir
Faites tremper les 'fox nuts' séchées pendant plusieurs heures, puis faites-les mijoter dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et écrasables. Réduisez-les en purée dans le congee ou la soupe.
Cuisez jusqu'à tendreté et écrasez légèrement, en laissant un peu de texture. Ajoutez-les aux soupes sucrées avec de l'igname de Chine et un peu de sucre candi.
Servez les 'fox nuts' entières cuites tendres dans des soupes ou des desserts. Elles peuvent aussi être réduites en poudre et mélangées à la bouillie.
Nutrition
Bonne source de glucides, de calcium et de fer. Faibles en matières grasses et faciles à digérer une fois bien cuites. Dans la médecine traditionnelle chinoise, les 'fox nuts' sont réputées pour soutenir la rate et faciliter la digestion.
Bon à savoir
Les 'fox nuts' ne sont pas un allergène courant. Les 'fox nuts' séchées doivent être trempées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient très tendres avant d'être servies aux bébés, car elles sont dures sous leur forme séchée. Ne jamais servir de 'fox nuts' séchées ou grillées aux bébés, car elles présentent un risque d'étouffement.
Astuce
Pour une texture des plus lisses, faites tremper les 'fox nuts' toute une nuit avant de les cuire. Elles s'associent traditionnellement à l'igname de Chine, aux graines de lotus et au longane séché dans les soupes nourrissantes pour enfants.
