الجبن في الحمل: أي أنواع الجبن آمنة (بريه، كامامبير، أزرق، موزاريلا، حلوم، بانير)

معظم أنواع الجبن آمنة في الحمل. النوعان اللذان ليسا آمنين، ما لم يُطهيا، هما الأجبان الطرية التي تنضج بالعفن من الخارج (مثل البريه، الكامامبير، الشيفره ذات القشرة) والأجبان الزرقاء الطرية (مثل الجورجونزولا، الروكفور، الأزرق الدنماركي). أضيفي أي شيء مصنوع من الحليب غير المبستر، وتكتمل قائمة التجنب.

السبب هو الليستيريا، وهي بكتيريا تنمو في الثلاجة وفي الجبن الرطب قليل الحموضة، وهي خطيرة في الحمل: تقول CDC إن العدوى "عادة ما تؤدي إلى الإجهاض، ولادة جنين ميت، الولادة المبكرة، أو عدوى تهدد حياة المولود الجديد" حتى عندما تكون أعراض الأم خفيفة. العلاج هو الحرارة. أي جبن "يُطهى حتى يصبح ساخنًا جدًا"، بعبارة NHS، يكون آمنًا.

تختلف NHS في المملكة المتحدة، وFDA وCDC في الولايات المتحدة، وANSES في فرنسا في كيفية رسم الخط الفاصل بين الجبن الطري الآمن والخطير: بالطهي، أو بملصق البسترة، أو بنوع الجبن. يقدم هذا الدليل كل الثلاثة، جبنًا بجبن.

نفس الأجبان بموجب ثلاث مجموعات من القواعد. أي جبن يُطهى حتى يصبح ساخنًا جدًا آمن في جميع الثلاثة.

ما هي الأجبان الآمنة في الحمل؟

الجبن الصلب، مبسترًا كان أم لا. تدرج NHS "الأجبان الصلبة المبسترة أو غير المبسترة، مثل الشيدر، الغرويير، والبارميزان" كآمنة، لأن الرطوبة المنخفضة والتعتيق الطويل لا يدعمان الليستيريا. تستثني ANSES نفس الشيء لجبن الحليب الخام: تجنبيه "باستثناء الأجبان الصلبة المضغوطة مثل الغرويير والكومتيه." أضيفي الشيدر، البارميزان، البيكورينو، المانشيجو، الإيمنتال، الإيدام، الغودا، والغرويير المعتق.

الجبن الطري المبستر. تدرج NHS كآمنة "الأجبان الطرية المبسترة، مثل جبن القريش، الجبن الكريمي، الأجبان المطبوخة القابلة للدهن، الموزاريلا، الفيتا، البانير، الريكوتا، الماسكاربوني، الحلوم، البوراتا، وجبن الماعز الذي لا يحتوي على طبقة بيضاء (قشرة) من الخارج،" بالإضافة إلى "الأجبان شبه الصلبة المبسترة، مثل الإيدام." اختبار FDA هو الملصق: الجبن الطري جيد عندما "يُوسم بأنه مصنوع من حليب مبستر."

أي جبن مطبوخ. "أي جبن تم طهيه حتى يصبح ساخنًا جدًا، بما في ذلك الجبن الطري أو الأزرق" آمن (NHS). وهذا يجعل البريه المخبوز، وصلصة الجبن الأزرق، والكامامبير في الفرن، والبيتزا بأي إضافة مقبولة في كل بلد.

الجبن المصنع. الأجبان القابلة للدهن، شرائح الجبن، والجبن المصنع مصنوعة من حليب مبستر ومعالجة بالحرارة؛ وهي آمنة.

ما هي الأجبان التي يجب تجنبها في الحمل؟

تختبئ ثلاث نقاط عملية في هذا الجدول. لم تذكر NHS جبن ستيلتون؛ إنه جبن أزرق، أكثر صلابة من الجورجونزولا، والقراءة الحذرة تعامله مثل الأجبان الزرقاء الأخرى، مطبوخًا بدلاً من بارد. جبن الماعز هو منتجان مختلفان: الشيفره الطرية ذات القشرة البيضاء ناضجة بالعفن ويجب طهيها؛ أما جبن الماعز المبستر على شكل قالب بدون قشرة، أو جبن الماعز الصلب، فهو آمن.

و"الأزرق الطري" يشمل الأجبان الموجودة في صلصة الجبن الأزرق الجاهزة، والتي تُقدم باردة.

جبنًا بجبن: دليل سريع من الألف إلى الياء

تتبع الأحكام قاعدة NHS (بارد إذا كان صلبًا أو طريًا مبسترًا؛ مطبوخًا إذا كان ناضجًا بالعفن، أزرق، أو غير مبستر)، مع الإشارة إلى الاختلافات الأمريكية والفرنسية حيثما تغير الإجابة.

• بريه: مطبوخ فقط (NHS، ANSES)؛ المبستر مقبول في الولايات المتحدة.
• بوراتا: المبستر مقبول؛ إصدارات الحليب الخام تُطهى.
• كامامبير: مطبوخ فقط (NHS، ANSES)؛ المبستر مقبول في الولايات المتحدة.
• شيدر: آمن، بما في ذلك غير المبستر والمعتق.
• كومتيه، غرويير، إيمنتال: آمنة، بما في ذلك المصنوعة من الحليب الخام (تسميها ANSES استثناءً).
• جبن القريش، جبن كريمي، كوارك، ماسكاربوني: آمنة (مبسترة).
• أزرق دنماركي، دولتشي لاتي، جورجونزولا، روكفور: مطبوخ فقط؛ لم تذكر NHS ستيلتون، لذا عامليه بنفس الطريقة.
• إيدام، غودا، يارلسبرغ: آمنة.
• فيتا: آمنة إذا كانت مبسترة؛ فيتا الحليب الخام تُطهى.
• جبن الماعز: شيفره ذات قشرة تُطهى فقط؛ قالب جبن ماعز مبستر بدون قشرة أو جبن ماعز صلب آمن.
• حلوم: آمن، وعادة ما يؤكل مطبوخًا على أي حال.
• مانشيجو، بيكورينو، بارميزان، جرانا بادانو: آمنة.
• موزاريلا: آمنة إذا كانت مبسترة، بما في ذلك موزاريلا الجاموس من عبوة موسومة.
• مونستر، تاليجيو، إيبواس، ريبلشون: مطبوخة فقط؛ ANSES تتجنبها تمامًا.
• بانير: آمن.
• جبن مصنع، شرائح جبن، أجبان قابلة للدهن: آمنة.
• كيسو فريسكو، كيسو بلانكو: المبستر مقبول؛ CDC تحذر من الأجبان الطازجة غير المسخنة من هذا النوع، لذا تحققي من الملصق أو اطهيها.
• ريكوتا: آمنة إذا كانت مبسترة.
• وينسلي ديل، ريد ليستر، دبل غلوستر: آمنة.

لماذا تختلف المملكة المتحدة والولايات المتحدة وفرنسا حول جبن البريه؟

لأنهم يديرون نفس المخاطر من نقاط مختلفة.

• NHS تستند في أسبابها إلى الجبن: الأجبان الناضجة بالعفن والأجبان الزرقاء الطرية تحتوي على الرطوبة والحموضة التي تفضلها الليستيريا، ويمكن أن يحدث التلوث بعد البسترة، أثناء النضج. لذا، لا تزيل البسترة الخطر؛ الطهي يزيله.
• FDA وCDC تستندان في أسبابهما إلى الحليب: معظم تفشيات الليستيريا في الولايات المتحدة المرتبطة بالجبن شملت أجبانًا طازجة غير مبسترة أو من الطراز اللاتيني، لذا فإن الاختبار هو "مصنوع من حليب مبستر" على الملصق. لا تزال CDC تستثني "أجبان من نوع كيسو فريسكو" ما لم تُسخن.
• ANSES تستند في أسبابها إلى ثقافة الجبن الفرنسية، حيث الأجبان الطرية المصنوعة من الحليب الخام شائعة وغالبًا ما تكون غير موسومة عند الكاونتر. تتجنب قائمتها فئات كاملة (عفن سطحي، قشرة مغسولة، مضغوطة قصيرة التعتيق، مبشورة) بغض النظر عن البسترة، وتستثني فقط الأجبان الصلبة المضغوطة من قاعدة الحليب الخام. تسير التوصيات الوطنية الألمانية على نفس المنوال، وتسمي الجورجونزولا المبسترة بأنها لا تزال عالية الخطورة.

إذا كنتِ تتنقلين بين البلدان، فإن القاعدة الأكثر صرامة التي تنطبق هي اختبار الطهي الخاص بـ NHS مدمجًا مع قائمة فئات ANSES: الجبن الصلب والجبن الطازج المبستر بوضوح باردًا، وكل شيء آخر ساخنًا. هذه هي أيضًا القاعدة التي يطبقها تطبيق Avo Pregnancy عندما تقومين بمسح لوح جبن أو قائمة طعام: فهو يوضح أي الأجبان جيدة كما هي وأيها يحتاج إلى الطهي، مع الشرح وراء كل حكم.

ماذا عن الجبن في قائمة الطعام أو في الساندويتش؟

الجبن يكون الأكثر أمانًا عندما تستطيعين رؤية الملصق والأقل أمانًا عندما لا تستطيعين ذلك. ثلاث حالات تظهر باستمرار:

• بيتزا، لازانيا، كامامبير مخبوز، صلصة جبن: مطبوخة حتى تصبح ساخنة جدًا، لذا أي جبن آمن (NHS).
• ألواح الجبن، بوفيهات السلطة، ساندويتشات الديلي: جبن طري بارد مجهول المصدر. اسألي عما إذا كان البريه مبسترًا في الولايات المتحدة، أو تجنبيه في المملكة المتحدة وفرنسا؛ تناولي الأجبان الصلبة.
• الأصناف الباردة المعبأة مسبقًا: تدرج صفحة NHS حول الليستيريا الساندويتشات والسلطات المجهزة مسبقًا ضمن الأطعمة المبردة الجاهزة للأكل التي تسبب معظم العدوى. حافظي عليها باردة، احترمي تاريخ انتهاء الصلاحية، وفضلي حشوات الجبن الصلب أو المبستر.

يغطي دليلنا تناول الطعام خارج المنزل أثناء الحمل بقية قائمة الطعام، ويجيب دليل الفيتا على السؤال الأكثر شيوعًا حول الجبن بتفصيل أكبر.

ماذا أفعل إذا تناولت جبنًا خطيرًا؟

احتمال أن تحتوي حصة واحدة من البريه على الليستيريا ضئيل، ومعظم التعرضات لا تسبب أي مرض. تشير أرقام CDC إلى أن حوالي 1 من كل 25,000 امرأة حامل تُصاب بالعدوى سنويًا. لاحظي ما أكلتِ ومتى، وراقبي لمدة أسبوعين ظهور حمى، آلام، قشعريرة، غثيان أو إسهال، أو، كما تضيف NHS، ألم في المعدة أو انخفاض حركة الجنين.

إذا ظهر أي منها، اطلبي موعدًا عاجلاً مع طبيب عام أو اتصلي بالرقم 111 في المملكة المتحدة، أو اتصلي بطبيب التوليد الخاص بكِ في الولايات المتحدة؛ تستجيب الليستيريا للمضادات الحيوية. يغطي دليلنا تناولت شيئًا ما كان يجب أن أتناوله ومقالة الليستيريا في الحمل ما يحدث بعد ذلك.