Hamilelikte Peynir: Hangi Peynirler Güvenli (Brie, Camembert, Mavi Peynir, Mozzarella, Hellim, Paneer)

Çoğu peynir hamilelikte uygundur. Pişirilmedikçe uygun olmayan iki tür, dışı küflü olgunlaşan yumuşak peynirler (brie, camembert, kabuklu chèvre) ve yumuşak mavi peynirlerdir (gorgonzola, roquefort, danish blue). Pastörize edilmemiş sütten yapılan her şeyi ekleyin, kaçınılması gerekenler listesi tamamlanır.

Nedeni, buzdolabında ve nemli, düşük asitli peynirde büyüyen ve hamilelikte tehlikeli olan listeria'dır: CDC, enfeksiyonun "genellikle düşük, ölü doğum, erken doğum veya yenidoğanın hayatı tehdit eden enfeksiyonuna yol açtığını" annenin semptomları hafif olsa bile belirtir. Tedavisi ısıdır. NHS'nin ifadesiyle, "buharlaşana kadar pişirilmiş" herhangi bir peynir güvenlidir.

Birleşik Krallık'ın NHS'si, ABD'nin FDA ve CDC'si ve Fransa'nın ANSES'i, güvenli ve riskli yumuşak peynir arasındaki sınırı nasıl çizdikleri konusunda farklılık gösterir: pişirme, pastörizasyon etiketi veya peynir türüne göre. Bu rehber, peynir bazında her üçünü de sunar.

Üç kural kitabına göre aynı peynirler. Buharlaşana kadar pişirilmiş herhangi bir peynir üçünde de güvenlidir.

Hamilelikte hangi peynirler güvenlidir?

Sert peynir, pastörize olsun ya da olmasın. NHS, "cheddar, gruyère ve parmesan gibi pastörize veya pastörize edilmemiş sert peynirleri" güvenli olarak listeler, çünkü düşük nem ve uzun olgunlaşma listeria'yı desteklemez. ANSES, çiğ süt peyniri için aynı istisnayı yapar: "Gruyère ve Comté gibi sert preslenmiş peynirler hariç" kaçının. Cheddar, parmesan, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda ve olgunlaşmış gruyère ekleyin.

Pastörize yumuşak peynir. NHS, "süzme peynir, krem peynir, işlenmiş peynir ezmeleri, mozzarella, feta, paneer, ricotta, mascarpone, hellim, burrata ve dış yüzeyinde beyaz bir kaplama (kabuk) olmayan keçi peyniri gibi pastörize yumuşak peynirleri" güvenli olarak listeler, ayrıca "edam gibi pastörize yarı sert peynirleri" de ekler. FDA'nın testi etikettir: yumuşak peynir, "pastörize sütle yapıldığı belirtildiğinde" uygundur.

Herhangi bir pişirilmiş peynir. "Yumuşak veya mavi peynir dahil, buharlaşana kadar pişirilmiş herhangi bir peynir" güvenlidir (NHS). Bu, fırınlanmış brie, mavi peynir sosu, fırında camembert ve herhangi bir malzemeli pizzayı her ülkede kabul edilebilir kılar.

İşlenmiş peynir. Peynir ezmeleri, peynir dilimleri ve işlenmiş peynir pastörize sütten yapılır ve ısıl işlem görür; güvenlidirler.

Hamilelikte hangi peynirlerden kaçınmalıyım?

Bu tabloda üç pratik nokta gizlidir. Stilton, NHS tarafından adlandırılmamıştır; gorgonzola'dan daha sert bir mavi peynirdir ve ihtiyatlı okuma onu diğer mavi peynirler gibi, soğuk yerine pişirilmiş olarak ele alır. Keçi peyniri iki farklı üründür: beyaz kabuklu yumuşak chèvre küflü olgunlaştırılmıştır ve pişirilmelidir; kabuksuz pastörize bir keçi peyniri rulosu veya sert bir keçi peyniri uygundur.

Ve "yumuşak mavi" terimi, soğuk servis edilen hazır mavi peynir soslarındaki peynirleri de içerir.

Peynir peynir: hızlı bir A'dan Z'ye

Kararlar, NHS kuralını takip eder (sert veya pastörize yumuşaksa soğuk; küflü olgunlaştırılmış, mavi veya pastörize edilmemişse pişirilmiş), ABD ve Fransız farklılıkları cevabı değiştirdiği yerlerde belirtilmiştir.

• Brie: sadece pişirilmiş (NHS, ANSES); ABD'de pastörize uygun.
• Burrata: pastörize uygun; çiğ süt versiyonları pişirilmiş.
• Camembert: sadece pişirilmiş (NHS, ANSES); ABD'de pastörize uygun.
• Cheddar: pastörize edilmemiş ve olgunlaşmış dahil güvenli.
• Comté, gruyère, emmental: çiğ süt dahil güvenli (ANSES onları istisna olarak adlandırır).
• Süzme peynir, krem peynir, quark, mascarpone: güvenli (pastörize).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: sadece pişirilmiş; stilton NHS tarafından adlandırılmamıştır, bu yüzden aynı şekilde ele alın.
• Edam, gouda, jarlsberg: güvenli.
• Feta: pastörize ise güvenli; çiğ süt feta pişirilmiş.
• Keçi peyniri: kabuklu chèvre sadece pişirilmiş; kabuksuz pastörize rulo veya sert keçi peyniri güvenli.
• Hellim: güvenli, zaten genellikle pişirilerek yenir.
• Manchego, pecorino, parmesan, grana padano: güvenli.
• Mozzarella: pastörize ise güvenli, etiketli paketten manda mozzarellası dahil.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: sadece pişirilmiş; ANSES tamamen kaçınır.
• Paneer: güvenli.
• İşlenmiş peynir, peynir dilimleri, ezmeler: güvenli.
• Queso fresco, queso blanco: pastörize uygun; CDC bu tür ısıtılmamış taze peynirleri işaretler, bu yüzden etiketi kontrol edin veya pişirin.
• Ricotta: pastörize ise güvenli.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: güvenli.

Birleşik Krallık, ABD ve Fransa brie konusunda neden anlaşamıyor?

Çünkü aynı riski farklı noktalarda yönetiyorlar.

• NHS peynirden yola çıkar: küflü olgunlaştırılmış ve yumuşak mavi peynirler listeria'nın sevdiği nem ve asitliğe sahiptir ve kontaminasyon pastörizasyondan sonra, olgunlaşma sırasında meydana gelebilir. Bu nedenle pastörizasyon onları temizlemez; pişirme temizler.
• FDA ve CDC sütten yola çıkar: ABD'deki peynirle bağlantılı çoğu listeria salgını, pastörize edilmemiş veya Latin tarzı taze peynirleri içermiştir, bu nedenle test etiketteki "pastörize sütle yapılmıştır" ibaresidir. CDC, ısıtılmadıkça "queso fresco tipi peynirleri" hala özellikle belirtir.
• ANSES Fransız peynir kültüründen yola çıkar; burada çiğ süt yumuşak peynirler yaygındır ve tezgahta genellikle etiketsizdir. Listesi, pastörizasyondan bağımsız olarak tüm kategorilerden (yüzey küfü, yıkanmış kabuk, kısa olgunlaştırılmış preslenmiş, rendelenmiş) kaçınır ve çiğ süt kuralından sadece sert preslenmiş peynirleri muaf tutar. Almanya'nın ulusal tavsiyeleri de aynı yolu izler ve pastörize gorgonzola'yı hala yüksek riskli olarak adlandırır.

Ülkeler arasında seyahat ediyorsanız, geçerli olan en katı kural, NHS'nin pişirme testi ile ANSES'in kategori listesinin birleşimidir: sert peynir ve açıkça pastörize taze peynir soğuk, diğer her şey sıcak. Bu aynı zamanda bir peynir tabağını veya menüyü taradığınızda Avo Pregnancy'nin uyguladığı kuraldır: hangi peynirlerin olduğu gibi uygun olduğunu ve hangilerinin pişirilmesi gerektiğini, her kararın arkasındaki gerekçeyle birlikte gösterir.

Menüdeki veya sandviçteki peynir ne olacak?

Peynir, etiketi görebildiğinizde en güvenli, göremediğinizde ise en az güvenlidir. Sürekli olarak üç durum ortaya çıkar:

• Pizza, lazanya, fırınlanmış camembert, peynir sosu: buharlaşana kadar pişirilmiş, bu yüzden herhangi bir peynir uygundur (NHS).
• Peynir tabakları, salata barları, şarküteri sandviçleri: bilinmeyen menşeli soğuk yumuşak peynir. ABD'de brie'nin pastörize olup olmadığını sorun veya Birleşik Krallık ve Fransa'da atlayın; sert peynirleri tercih edin.
• Hazır paketlenmiş soğuk ürünler: NHS'nin listeriyoz sayfası, çoğu enfeksiyona neden olan soğuk, yemeye hazır gıdalar arasında hazır sandviçleri ve salataları listeler. Onları soğuk tutun, son kullanma tarihine uyun ve sert veya pastörize peynir dolgularını tercih edin.

Hamileyken dışarıda yemek yeme rehberimiz menünün geri kalanını kapsar ve feta rehberi en çok sorulan peynir sorusunu daha ayrıntılı yanıtlar.

Riskli bir peynir yediysem ne yapmalıyım?

Bir porsiyon brie'nin listeria taşıma olasılığı düşüktür ve çoğu maruz kalma hastalığa neden olmaz. CDC'nin rakamlarına göre her yıl yaklaşık 25.000 hamile kadından 1'i enfekte olmaktadır. Ne yediğinizi ve ne zaman yediğinizi not alın ve iki hafta boyunca ateş, ağrı, titreme, mide bulantısı veya ishal, veya NHS'nin eklediği gibi, karın ağrısı veya bebek hareketlerinde azalma olup olmadığını izleyin.

Herhangi biri ortaya çıkarsa, Birleşik Krallık'ta acil bir aile hekimi randevusu alın veya 111'i arayın, ya da ABD'de kadın doğum uzmanınızı arayın; listeriyoz antibiyotiklere yanıt verir. Yememem gereken bir şey yedim rehberimiz ve hamilelikte listeria makalesi sonra ne olacağını kapsar.