Hollandaise
Processat
Hollandaise är en fyllig sås av äggulor vispade med smält smör och citron, den klassiska toppingen för Eggs Benedict och sparris. Eftersom äggulorna bara värms försiktigt är det en försiktighetsmat under graviditeten om den inte görs med pastöriserade ägg.
Varför det är bra under graviditeten
Äggulorna i hollandaise innehåller kolin, som stödjer din bebis hjärnutveckling, tillsammans med vitamin A och lite vitamin D. Om den görs säkert, förvandlar en sked över sparris eller lax en enkel rätt till en delikatess.
Viktiga näringsämnen
Serveringstips
Säkerhet
Hollandaise tillagas över svag värme till cirka 60°C (140°F), tillräckligt för att tjockna äggulorna men inte för att döda salmonella, så en sås gjord med opastöriserat ägg medför en liten risk för matförgiftning som är svårare för dig under graviditeten. I Storbritannien anses ägg med Lion-märket (eller motsvarande från Storbritannien) säkra i rinnande eller lättkokt form, så en hemlagad hollandaise från Lion-märkta ägg går bra. På restauranger, fråga: många kedjor och hotell använder pastöriserad flytande ägg, vilket är säkert, medan ett oberoende kök kan använda färska ägg av okänt ursprung. Hollandaise på burk eller i påse som säljs i rumstemperatur är pastöriserad och går bra; såsen består också mestadels av smör, så en måttlig sked räcker gott.
Hollandaise använder lättkokt äggula – ät den endast om den är gjord med pastöriserat ägg.Hemma, använd Lion-märkta eller pastöriserade ägg, eller värm såsen till 71°C (160°F).Fråga på restauranger; många kedjor och hotell använder nu pastöriserat ägg.Gör hollandaise med Lion-märkta ägg eller pastöriserade äggulor från en kartong, och servera den genast – att hålla den varm i en timme är hur bakterier får en chans. Köpta burkar och påsar är pastöriserade och kan värmas upp säkert. När du beställer Eggs Benedict, be att hollandaisen görs med pastöriserat ägg och att de pocherade äggen är välkokta om inte äggen är Lion-märkta. Béarnaise, dragonversionen, följer samma regler.