Especiarias e Ervas
Por que canela, alho e cominho pertencem à tigela do seu bebê
A comida do bebê não precisa ser bege e sem graça. Na verdade, introduzir uma variedade de ervas e especiarias desde o início é uma das melhores coisas que você pode fazer pelo paladar do seu bebê — e pelas suas próprias refeições, porque significa que você pode cozinhar uma refeição para toda a família muito antes do que imagina.
Por que comida sem graça não é melhor
Existe um mito generalizado de que os bebês precisam de comida simples e sem tempero — mas isso não é apoiado pelas diretrizes nutricionais atuais. Os bebês estão, na verdade, em uma janela privilegiada de abertura ao sabor entre 6 e 12 meses. Expô-los a uma ampla gama de ervas e especiarias agora torna muito mais provável que aceitem esses sabores mais tarde na infância e como adultos. As únicas coisas a evitar adicionar são sal e açúcar.
Especiarias e ervas seguras para experimentar
A canela em pó é um excelente ponto de partida — apenas uma pitada misturada ao mingau ou purê de batata doce adiciona calor sem picância. O cominho em pó funciona brilhantemente com lentilhas, grão de bico e vegetais de raiz. Uma pequena quantidade de alho suave (cozido, não cru em grandes quantidades) é ótima em pratos salgados e introduz um sabor que a maioria das refeições em família inclui. A cúrcuma moída suave adiciona cor e uma terrosidade delicada a pratos de vegetais. Manjericão fresco ou seco combina naturalmente com massas e molhos à base de tomate. Gengibre em pó, usado com moderação, adiciona uma nota adorável a purês de frutas e cenouras assadas.
Qual a quantidade certa
Quando se trata de especiarias para bebês, uma pitada já faz muita diferença. Comece com cerca de um quarto de colher de chá de especiaria moída para uma porção de duas a três porções, o que equivale a uma quantidade muito pequena por porção. Você pode aumentar gradualmente se seu bebê parecer gostar do sabor. Não há necessidade de aumentar lentamente do ponto de vista da segurança — essas especiarias não são alérgenos — mas começar com pouco dá tempo para o paladar do seu bebê se ajustar.
Introduzindo os sabores da sua família
Se sua família cozinha regularmente com uma mistura específica de especiarias — seja garam masala, za'atar, berbere ou algo totalmente diferente — há todos os motivos para apresentar esses sabores ao seu bebê também. Retirar uma pequena porção de um prato familiar antes de adicionar sal (e qualquer pimenta muito forte) e servi-la ao seu bebê é uma abordagem simples e prática. Bebês que são criados comendo a culinária de sua família tendem a ter um paladar naturalmente mais amplo e uma conexão mais forte com a cultura alimentar à qual pertencem.
O que evitar
O sal é o principal ingrediente a evitar — os rins dos bebês não conseguem processar altos níveis de sódio, e o limite diário deles é muito baixo (menos de 1g por dia para bebês com menos de 12 meses). Pimenta forte e preparações muito picantes devem ser evitadas ou usadas com extrema moderação. Alho cru em grandes quantidades pode causar desconforto digestivo. Fora isso, o mundo das ervas e especiarias está aberto para você.
Principais pontos
Fontes científicas
As orientações deste guia se baseiam nestas referências.