Comer Fora Durante a Gravidez: Um Guia de Restaurantes e Menus (Sushi, Bife, Saladas, Buffets, Takeaway)

Comer fora na gravidez não significa evitar restaurantes. Trata-se de três perguntas à mesa: está bem cozinhado, está quente agora e há quanto tempo está à espera? Estas três cobrem a listeria (alimentos frios e prontos a comer), a toxoplasmose e a salmonela (carne e ovos mal cozinhados) e o risco geral de intoxicação alimentar que aumenta na gravidez porque, como a US Food and Drug Administration (FDA) refere, o sistema imunitário está enfraquecido.

Este guia percorre um menu prato a prato com o que a FDA, o NHS do Reino Unido, a ANSES de França e as recomendações nacionais de gravidez da Alemanha dizem, e termina com sushi, bife, buffets e take-away, porque são essas as perguntas que os pais realmente fazem.

Pedir, perguntar ou evitar: as três perguntas aplicadas a um menu típico, com base nas orientações da FDA, NHS, CDC e ANSES.

O que devo perguntar ao fazer o pedido durante a gravidez?

Os conselhos da FDA para grávidas que comem fora cabem num guardanapo:

• "Por favor, peça sempre que a sua comida seja bem cozinhada, especialmente carne, aves, peixe e ovos."
• "Se estiver morno, devolva-o."
• "Peça para que não sejam adicionados rebentos crus à sua comida."
• "Evite alimentos que possam conter ovos crus ou mal cozinhados", incluindo molho Caesar, cremes e alguns molhos; "se não tiver a certeza sobre os ingredientes de um prato, pergunte ao seu empregado antes de fazer o pedido."
• Evite "sumo espremido na hora que possa não ser pasteurizado."

As recomendações da Alemanha acrescentam o princípio subjacente: em restaurantes e cafetarias, as grávidas "devem, sempre que possível, consumir alimentos que tenham sido aquecidos imediatamente antes do consumo." O calor é a solução universal; o NHS diz que qualquer alimento "cozinhado até estar a fumegar" é seguro, incluindo os queijos e carnes que de outra forma estariam na lista a evitar.

Entradas: o que é seguro e o que evitar

Queijos duros e queijos frescos pasteurizados como a mozzarella são seguros frios; consulte queijo na gravidez para a lista completa.

Pratos principais: bife, hambúrgueres, frango, peixe e massa

• Bife e borrego: peça-o bem passado. O NHS diz para evitar "carne crua ou mal cozinhada", e as orientações da CDC sobre toxoplasmose estabelecem 145°F (63°C) com um repouso de três minutos para cortes inteiros, o que exclui malpassado e muito malpassado. O médio-bem passado é o compromisso habitual; a FDA diz para o devolver se chegar malpassado.
• Hambúrgueres e carne picada: carne picada a 160°F (71°C) (CDC), portanto sem rosa no meio. A maioria das cadeias cozinha desta forma; os restaurantes independentes podem não o fazer.
• Frango, pato, peru: 165°F (74°C) (CDC); o NHS diz que as aves não devem ter "nenhum rosa ou sangue." Peito de pato rosado é um não.
• Peixe: o peixe cozinhado é encorajado, até aos limites do nosso guia alimentos a evitar durante a gravidez. Evite espadarte, tubarão e marlim (NHS, FDA), atum selado com o centro cru, e qualquer prato feito com peixe fumado ou cru. Opções com baixo teor de mercúrio, como salmão, bacalhau, arinca e sardinhas, são boas escolhas.
• Ovos: cozinhados até a clara e a gema estarem firmes, a menos que esteja no Reino Unido e o restaurante utilize ovos British Lion, que o NHS permite moles.
• Massa e risotto: seguros; a carbonara é o prato sobre o qual deve perguntar, uma vez que é finalizada com ovo cru fora do lume.
• Assados enrolados ou recheados: o NHS destaca "assados de carne enrolados – devem ser bem cozinhados por completo."

Para as perguntas por prato, os nossos guias sobre charcutaria, presunto, camarão e caranguejo aprofundam o tema.

Sushi, poke e menus japoneses

Os restaurantes de sushi são fáceis assim que se divide o menu em cozinhado e cru.

Pedir: rolos de vegetais, camarão cozinhado (ebi) e rolos de tempura, enguia cozinhada (unagi), delícias do mar, teriyaki, katsu, gyoza, sopa miso, edamame, nigiri de peixe cozinhado.

Evitar: qualquer coisa com peixe cru, incluindo sashimi ou nigiri de salmão, atum, yellowtail e robalo, poke bowls com peixe cru, e rolos de salmão fumado. O NHS é específico que a congelação não altera isto: evite "sushi feito com peixe cru (mesmo que tenha sido previamente congelado) ou marisco cru." A FDA diz às grávidas para evitarem "peixe cru ou mal cozinhado, marisco, e sushi ou sashimi", e a ANSES lista "sushi, sashimi, taramasalata" entre os alimentos a evitar.

O nosso guia sushi na gravidez tem a lista rolo a rolo.

Buffets, saladas e comida de rua

Os buffets concentram as duas coisas de que a listeria gosta: alimentos frios prontos a comer e tempo. A regra da CDC para alimentos perecíveis é de duas horas à temperatura ambiente, ou uma hora acima de 90°F (32°C), e um buffet não pode dizer-lhe onde se encontra nessa janela.

• Escolher: qualquer coisa da secção quente que esteja a fumegar, queijos duros, pão, fruta inteira, estações de cozinha por encomenda.
• Deixar: carnes frias, queijos moles, saladas pré-preparadas (a CDC nomeia "saladas de charcutaria pré-preparadas, como salada de couve, batata, atum ou frango"), melão cortado que esteve exposto, peixe fumado, camarões frios, rebentos crus e sobremesas feitas com ovo cru.
• Comida de rua: o mesmo teste, aplicado com mais rigor; quente e cozinhado à sua frente é o pedido mais seguro em qualquer rua.

Take-away, entrega e sobras

As regras da FDA para clientes grávidas:

• Take-away: coma a comida quente prontamente; a comida fria dentro de 2 horas após a preparação.
• Entrega: coma dentro de 2 horas após a chegada, ou mantenha-a quente num forno.
• Marmitas/Sobras: "Se não chegar a casa dentro de 2 horas após ser servido, não leve as sobras consigo."
• A regra das 2 horas: descarte os perecíveis deixados à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

A ANSES acrescenta a parte de casa: frigorífico a 4°C, sobras "por não mais de três dias", reaquecidas "a uma temperatura interna acima de +70°C."

Os take-aways mais seguros são os quentes: caril, salteados, pizza, pratos de massa cozinhados, sanduíches quentes. Os que deve considerar são os frios: uma sanduíche fria de charcutaria com carne curada ou queijo mole, um poke bowl, um prato de sushi, uma salada pré-preparada com queijo ralado (a ANSES evita "queijos vendidos ralados").

Bebidas e sobremesas

• Cafeína: 200 mg por dia segundo o NHS, EFSA e ACOG, ou seja, um café grande ou dois expressos; o nosso guia de cafeína tem as contagens.
• Álcool: "nenhuma quantidade segura conhecida" (CDC); "mais seguro evitar" (NHS). Pergunte sobre cozinhar com álcool apenas para pratos que não são cozinhados depois de este ser adicionado.
• Sumos e batidos: pasteurizados são seguros; evite sumos espremidos na hora que possam não ser (FDA).
• Sobremesas: mousse, tiramisu, gelado caseiro e merengue podem conter ovo cru; cheesecake e sobremesas assadas são seguros. O gelado de máquina é uma questão de listeria relacionada com a higiene da máquina e não com os ingredientes; não está nas listas de alimentos a evitar do NHS ou da FDA, mas um estabelecimento de confiança é importante.

Como a Avo Pregnancy ajuda à mesa

As perguntas do menu acima são as mesmas todas as vezes, o que as torna uma boa tarefa para uma aplicação. A Avo Pregnancy digitaliza uma foto do menu ou de um prato e marca cada prato como seguro, cautela ou evitar, com a orientação subjacente, para que "a carbonara está cozinhada?" se torne uma pergunta que faz ao empregado com a resposta já meio conhecida. Também mantém a contagem de 200 mg de cafeína ao longo do dia.

Quando ligar a um médico depois de comer fora

Se perceber depois que comeu algo da lista a evitar, a probabilidade de doença é pequena; anote e observe durante duas semanas se há febre, dores, calafrios, náuseas, diarreia, dor de estômago ou redução dos movimentos do bebé, e ligue para a sua parteira, médico de família ou obstetra se algum destes sintomas aparecer. Os nossos guias listeria na gravidez e comi algo que não devia abordam o que acontece a seguir.