Queijo na Gravidez: Quais Queijos São Seguros (Brie, Camembert, Azul, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

A maioria dos queijos é segura na gravidez. Os dois tipos que não são, a menos que cozinhados, são os queijos moles que amadurecem com bolor na parte exterior (brie, camembert, chèvre com casca) e os queijos azuis moles (gorgonzola, roquefort, danish blue). Adicione qualquer coisa feita com leite não pasteurizado, e a lista de alimentos a evitar está completa. A razão é a listeria, uma bactéria que cresce no frigorífico e em queijos húmidos e de baixa acidez, e que é perigosa na gravidez: o CDC diz que a infeção "geralmente leva a aborto espontâneo, nado-morto, parto prematuro ou infeção neonatal com risco de vida", mesmo quando os sintomas da mãe são leves. A cura é o calor. Qualquer queijo "cozinhado até estarem a fumegar", na frase do NHS, é seguro. Onde o NHS do Reino Unido, a FDA e o CDC dos EUA, e a ANSES de França diferem é na forma como traçam a linha entre queijo mole seguro e de risco: por cozedura, por rótulo de pasteurização ou por tipo de queijo. Este guia apresenta os três, queijo a queijo. Os mesmos queijos sob três conjuntos de regras. Qualquer queijo cozinhado até estarem a fumegar é seguro em todos os três.

Quais queijos são seguros na gravidez?

Queijo duro, pasteurizado ou não. O NHS lista "queijos duros pasteurizados ou não pasteurizados, como cheddar, gruyère e parmesão" como seguros, porque a baixa humidade e o longo envelhecimento não favorecem a listeria. A ANSES faz a mesma exceção para o queijo de leite cru: evite-o "com exceção dos queijos de pasta prensada dura, como Gruyère e Comté." Adicione cheddar, parmesão, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda e gruyère envelhecido. Queijo mole pasteurizado. O NHS lista como seguros "queijos moles pasteurizados, como queijo cottage, queijo creme, pastas de queijo processadas, mozzarella, feta, paneer, ricotta, mascarpone, halloumi, burrata e queijo de cabra que não tenha uma cobertura branca (casca) na parte exterior", além de "queijos semi-duros pasteurizados, como edam." O teste da FDA é o rótulo: o queijo mole é seguro quando "rotulado como feito com leite pasteurizado." Qualquer queijo cozinhado. "Qualquer queijo que tenha sido cozinhado até estarem a fumegar, incluindo queijo mole ou azul" é seguro (NHS). Isso torna o brie assado, um molho de queijo azul, camembert no forno e pizza com qualquer cobertura aceitáveis em todos os países. Queijo processado. Pastas de queijo, fatias de queijo e queijo processado são feitos de leite pasteurizado e tratados termicamente; são seguros.

Quais queijos devo evitar na gravidez?

Queijo a queijo: um rápido A a Z

Os veredictos seguem a regra do NHS (frio se duro ou mole pasteurizado; cozinhado se de casca florida, azul ou não pasteurizado), com as diferenças dos EUA e de França assinaladas onde alteram a resposta.

• Brie: só cozinhado (NHS, ANSES); pasteurizado OK nos EUA.
• Burrata: pasteurizado OK; versões de leite cru cozinhadas.
• Camembert: só cozinhado (NHS, ANSES); pasteurizado OK nos EUA.
• Cheddar: seguro, incluindo não pasteurizado e curado.
• Comté, gruyère, emmental: seguro, incluindo de leite cru (a ANSES nomeia-os como exceção).
• Queijo cottage, queijo creme, quark, mascarpone: seguros (pasteurizados).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: só cozinhados; o stilton não é nomeado pelo NHS, então trate-o da mesma forma.
• Edam, gouda, jarlsberg: seguros.
• Feta: seguro se pasteurizado; feta de leite cru cozinhado.
• Queijo de cabra: chèvre com casca só cozinhado; queijo de cabra pasteurizado sem casca ou queijo de cabra duro seguro.
• Halloumi: seguro, geralmente comido cozinhado de qualquer forma.
• Manchego, pecorino, parmesão, grana padano: seguros.
• Mozzarella: segura se pasteurizada, incluindo mozzarella de búfala de uma embalagem rotulada.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: só cozinhados; a ANSES evita totalmente.
• Paneer: seguro.
• Queijo processado, fatias de queijo, pastas: seguros.
• Queso fresco, queso blanco: pasteurizado OK; o CDC alerta para queijos frescos deste tipo não aquecidos, então verifique o rótulo ou cozinhe.
• Ricotta: segura se pasteurizada.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: seguros.

Porque é que o Reino Unido, os EUA e a França discordam sobre o brie?

Porque estão a gerir o mesmo risco em pontos diferentes.

• O NHS raciocina a partir do queijo: queijos de casca florida e azuis moles têm a humidade e acidez que a listeria gosta, e a contaminação pode ocorrer após a pasteurização, durante a maturação. Assim, a pasteurização não os torna seguros; a cozedura sim.
• A FDA e o CDC raciocinam a partir do leite: a maioria dos surtos de listeria nos EUA ligados ao queijo envolveu queijos frescos não pasteurizados ou de estilo latino, então o teste é "feito com leite pasteurizado" no rótulo. O CDC ainda destaca "queijos tipo queso fresco" a menos que aquecidos.
• A ANSES raciocina a partir da cultura do queijo francês, onde os queijos moles de leite cru são comuns e muitas vezes não rotulados no balcão. A sua lista evita categorias inteiras (bolor de superfície, casca lavada, prensados de curta maturação, ralados) independentemente da pasteurização, e isenta apenas os queijos de pasta prensada dura da regra do leite cru. As recomendações nacionais da Alemanha seguem o mesmo caminho, nomeando o gorgonzola pasteurizado como ainda de alto risco. Se viajar entre países, a regra mais rigorosa que se aplica é o teste de cozedura do NHS combinado com a lista de categorias da ANSES: queijo duro e queijo fresco claramente pasteurizado frios, todo o resto quente. Essa é também a regra que o Avo Pregnancy aplica quando digitaliza uma tábua de queijos ou um menu: mostra quais queijos são seguros como estão e quais precisam de ser cozinhados, com a justificação por trás de cada veredicto.

E o queijo num menu ou num sanduíche?

O queijo é mais seguro quando pode ver o rótulo e menos seguro quando não pode. Três situações surgem constantemente:

• Pizza, lasanha, camembert assado, molho de queijo: cozinhados até estarem a fumegar, então qualquer queijo é seguro (NHS).
• Tábuas de queijos, buffets de saladas, sanduíches de charcutaria: queijo mole frio de origem desconhecida. Pergunte se o brie é pasteurizado nos EUA, ou evite-o no Reino Unido e em França; escolha os queijos duros.
• Itens frios pré-embalados: a página de listeriose do NHS lista sanduíches e saladas pré-preparadas entre os alimentos refrigerados e prontos a comer que causam a maioria das infeções. Mantenha-os frios, respeite o prazo de validade e prefira recheios de queijo duro ou pasteurizado. O nosso guia comer fora durante a gravidez abrange o resto do menu, e o guia feta responde à pergunta mais frequente sobre queijo em mais detalhe.

O que devo fazer se comi um queijo de risco?

A probabilidade de uma porção de brie conter listeria é pequena, e a maioria das exposições não causa doença. O número do CDC é que cerca de 1 em cada 25.000 mulheres grávidas são infetadas anualmente. Anote o que comeu e quando, e observe durante duas semanas se há febre, dores, calafrios, náuseas ou diarreia, ou, o NHS acrescenta, dor de estômago ou redução dos movimentos do bebé. Se algum sintoma aparecer, peça uma consulta urgente ao seu médico de família ou ligue para o 111 no Reino Unido, ou ligue para o seu obstetra nos EUA; a listeriose responde a antibióticos. O nosso guia Comi algo que não devia e o artigo listeria na gravidez abordam o que acontece a seguir.