पार्मेसन
Parmesan (Parmigiano-Reggiano) एक पुरानी इतालवी सख्त पनीर है जिसे लगभग 9 महीने की उम्र से शुरू किया जा सकता है। यह इतालवी व्यंजनों का एक आधार है और सदियों से इतालवी बच्चों के लिए पहले स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। इसका तीव्र उमामी स्वाद का मतलब है कि थोड़ी मात्रा भी शिशु भोजन को और अधिक आकर्षक बनाने में बहुत काम आती है।
कैसे परोसें
पास्ता, रिसोट्टो, पोलेंटा या सब्जी की प्यूरी पर थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस करें। पनीर गर्म भोजन में पिघल जाता है और बिना गुठली के स्वाद बढ़ाता है।
भोजन पर कद्दूकस करना जारी रखें। स्वयं खाने के लिए पतली परतें या छोटे टुकड़े भी दे सकते हैं। स्क्रैम्बल्ड अंडे में मिलाएँ या भाप में पकी सब्जियों पर छिड़कें।
पोषण
कैल्शियम और प्रोटीन में असाधारण रूप से समृद्ध। यह फास्फोरस, विटामिन ए, विटामिन बी12 और जिंक भी प्रदान करता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया प्रोटीन को अधिक आसानी से पचने योग्य रूपों में तोड़ देती है, जिससे यह बच्चे के पेट पर अन्य कई चीज़ों की तुलना में अधिक कोमल होता है। इसमें वस्तुतः कोई लैक्टोज नहीं होता।
जानना ज़रूरी
Parmesan एक डेयरी उत्पाद है और इसे एक संभावित एलर्जेन के रूप में माना जाना चाहिए। इसे सावधानी से शुरू करें और किसी भी प्रतिक्रिया पर नज़र रखें। क्योंकि इसे कम से कम 12 महीने तक रखा जाता है, यह स्वाभाविक रूप से लैक्टोज में बहुत कम होता है, जो इसे हल्के लैक्टोज संवेदनशीलता वाले कुछ बच्चों के लिए सहनीय बना सकता है। इसमें सोडियम अधिक होता है, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में करें।
इसमें शामिल: डेयरी
टिप
इसके तेज़ स्वाद और नमक की मात्रा के कारण थोड़ी सी मात्रा भी बहुत काम आती है। भोजन में सिर्फ एक चुटकी बारीक कद्दूकस किया हुआ parmesan मिलाकर शुरू करें। इसकी बाहरी परत को सहेज कर रखें और अतिरिक्त स्वाद के लिए खाना पकाते समय सूप और शोरबे में मिलाएँ, फिर परोसने से पहले हटा दें।
