Hollandaise
Verarbeitet
Hollandaise ist eine reichhaltige Sauce aus Eigelb, geschmolzener Butter und Zitrone, die klassische Beilage zu Eggs Benedict und Spargel. Da das Eigelb nur sanft erwärmt wird, ist sie in der Schwangerschaft ein Vorsichtslebensmittel, es sei denn, sie wird mit pasteurisierten Eiern zubereitet.
Warum es in der Schwangerschaft gut ist
Das Eigelb in der Hollandaise liefert Cholin, das die Gehirnentwicklung deines Babys unterstützt, sowie Vitamin A und etwas Vitamin D. Sicher zubereitet, verwandelt ein Löffel über Spargel oder Lachs einen einfachen Teller in einen Genuss.
Wichtige Nährstoffe
Serviervorschläge
Sicherheit
Hollandaise wird bei sanfter Hitze auf etwa 60 °C (140 °F) erhitzt, genug, um das Eigelb zu verdicken, aber nicht, um Salmonellen abzutöten. Daher birgt eine Sauce aus unpasteurisiertem Ei ein geringes Risiko einer Lebensmittelvergiftung, die in der Schwangerschaft schwerwiegender für dich sein kann. Im Vereinigten Königreich gelten Eier mit dem Lion-Mark (oder einem gleichwertigen in Großbritannien gelegten Ei) als sicher in flüssiger oder leicht gekochter Form, daher ist eine hausgemachte Hollandaise aus Lion-Mark-Eiern in Ordnung. In Restaurants solltest du nachfragen: Viele Ketten und Hotels verwenden pasteurisiertes Flüssigei, das sicher ist, während eine unabhängige Küche frische Eier unbekannter Herkunft verwenden kann. Hollandaise aus Gläsern oder Päckchen, die bei Raumtemperatur verkauft wird, ist pasteurisiert und unbedenklich; die Sauce besteht auch hauptsächlich aus Butter, daher ist ein bescheidener Löffel ausreichend.
Hollandaise verwendet leicht gekochtes Eigelb – iss sie nur, wenn sie mit pasteurisierten Eiern zubereitet wurde.Verwende zu Hause Eier mit Lion-Mark oder pasteurisierte Eier, oder erhitze die Sauce auf 71 °C (160 °F).Frage in Restaurants nach; viele Ketten und Hotels verwenden mittlerweile pasteurisierte Eier.Bereite Hollandaise mit Lion-Mark-Eiern oder pasteurisiertem Eigelb aus dem Karton zu und serviere sie sofort – sie eine Stunde lang warmzuhalten, gibt Bakterien eine Chance. Gekaufte Gläser und Beutel sind pasteurisiert und können sicher wiedererwärmt werden. Wenn du Eggs Benedict bestellst, frage, ob die Hollandaise mit pasteurisiertem Ei zubereitet wird und ob die pochierten Eier gut durchgegart sind, es sei denn, die Eier tragen das Lion-Mark. Béarnaise, die Estragon-Version, folgt den gleichen Regeln.