Camembert
Milchprodukte
Camembert ist ein weicher, schimmelgereifter Käse mit einer weißen Edelschimmelrinde und einem cremigen Kern, ein enger Verwandter von Brie. In der Schwangerschaft wird er kalt gemieden, pasteurisiert oder nicht, aber er wird sicher, sobald er gebacken oder gekocht wird, bis er dampfend heiß ist.
Wichtige Nährstoffe
Serviervorschläge
Sicherheit
Schimmelgereifte Weichkäse haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und werden beim Reifen von der Rinde nach innen weniger sauer, was ideale Bedingungen für das Wachstum von Listerien schafft – der NHS listet Camembert, Brie und Ziegenkäse mit Rinde unter den Lebensmitteln auf, die in der Schwangerschaft gemieden werden sollten, unabhängig davon, ob die Milch pasteurisiert wurde. Listeriose ist selten, aber ernsthaft für ein Baby, und kalter Käse auf einem Brett, in einem Sandwich oder auf einem Burger birgt das Risiko. Kochen beseitigt es: Ein ganzer Camembert, 15–20 Minuten gebacken, bis der Kern geschmolzen und dampfend ist, oder Scheiben, die auf einer heißen Tarte oder einem Burger unter dem Grill geschmolzen werden, sind sicher. Lass ihn gerade so weit abkühlen, dass du ihn essen kannst, und iss ihn sofort.
Vermeide Camembert, es sei denn, er ist durch und durch dampfend heiß gekocht.Gebackener Camembert, heiß und flüssig bis zum Kern, ist sicher.Pasteurisiert macht ihn nicht kalt sicher – die weiche, gereifte Textur ist das Problem.Bewahre Camembert versiegelt und gekühlt auf und hole ihn nur heraus, wenn du ihn backen möchtest. Ritze die Oberseite ein, backe ihn bei 180 °C (350 °F), bis er blubbert und bis zur Mitte flüssig ist – teste mit einem Messer – anstatt nur an den Rändern weich zu sein. Iss ihn heiß mit Brot, geröstetem Gemüse oder Rohkost und bewahre Reste nicht auf, um sie später kalt zu essen. Kalter Camembert in einem Baguette, auf einer Käseplatte oder paniert und nur kurz gebraten birgt das Risiko, also verzichte vorerst darauf.