Blauschimmelkäse

Vermeiden★★★★★

Milchprodukte

Blauschimmelkäse wird mit Penicillium-Schimmel gereift, um seine blauen Adern und seinen scharfen Geschmack zu erhalten; die bekannten Sorten – Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte – sind weich. Weiche Blauschimmelkäse werden in der Schwangerschaft gemieden, es sei denn, sie werden dampfend heiß gekocht.

Wichtige Nährstoffe

CalciumEine 25 g Portion enthält etwa 150 mg Kalzium, das auch beim Kochen des Käses verfügbar ist.

ProteinBlauschimmelkäse liefert etwa 5 g Protein pro 25 g und unterstützt das wachsende Gewebe deines Babys.

Vitamin AKäse liefert eine moderate Menge Vitamin A, gut innerhalb sicherer Grenzen für eine gekochte Portion.

Serviervorschläge

Gorgonzola in einer dampfenden Pastasauce geschmolzen

Blauschimmelkäse auf einem Steak gegrillt, bis er blubbert

Gebackene Blauschimmelkäse-Lauch-Tarte, heiß serviert

Sicherheit

Weiche Blauschimmelkäse sind feucht und weniger sauer als Hartkäse, was Listerien das Wachstum ermöglicht, und der Schimmelreifeprozess stoppt dies nicht; Roquefort wird auch aus unpasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Listeriose ist selten, kann aber Fehlgeburten, Totgeburten oder schwere Krankheiten bei Neugeborenen verursachen, daher raten der NHS und die FDA, weiche Blauschimmelkäse kalt zu meiden, ob pasteurisiert oder nicht. Hitze ist die Lösung: Gorgonzola, der in einer dampfenden Pastasauce geschmolzen wird, Blauschimmelkäse, der auf einem Steak gegrillt oder in einer Tarte gebacken wird, ist sicher, sobald er vollständig durcherhitzt ist. Harte Blauschimmelkäse wie Stilton haben zu wenig Feuchtigkeit, damit Listerien gedeihen können, und der NHS listet sie zusammen mit den Hartkäsesorten auf, die unbedenklich gegessen werden können.

Vermeide weiche Blauschimmelkäse, es sei denn, sie werden dampfend heiß gekocht.Gebacken, gegrillt oder in einer sprudelnden Sauce geschmolzen, ist er sicher.Harte Blauschimmelkäse wie Stilton werden vom NHS als unbedenklich eingestuft.

Behandle alle zerbröselten, geschnittenen oder gestrichenen Blauschimmelkäse als tabu, einschließlich auf Salaten, Burgern und Käseplatten sowie in Dressings und Dips, die nicht gekocht sind. Wenn du damit kochst, erhitze ihn, bis er blubbert und dampft, nicht nur weich wird – eine Sauce, die ein paar Minuten geköchelt hat, oder eine durchgebackene Tarte zählt. Halte Käse gekühlt und iss gekochte Gerichte sofort, anstatt Reste aufzuwärmen. Wenn du den Geschmack vermisst, bietet ein reifer Cheddar oder harter Stilton einen ähnlichen, sicheren Geschmack.

Häufige Fragen

Kann ich Blauschimmelkäse essen, wenn er pasteurisiert ist?Nicht kalt – weiche Blauschimmelkäse werden in der Schwangerschaft gemieden, auch wenn sie pasteurisiert sind, da Listerien im Käse selbst nach der Herstellung wachsen können.

Ist gekochter Gorgonzola in der Schwangerschaft sicher?Ja, sobald er dampfend heiß erhitzt ist – in einer Sauce, auf einer Pizza oder gebacken – werden Listerien abgetötet und er ist sicher.

Ist Stilton in der Schwangerschaft in Ordnung?Der NHS stuft Stilton als Hartkäse ein und listet ihn als sicher zum Verzehr auf, auch unpasteurisiert; weichere Blauschimmelkäse wie Gorgonzola sind die, die gekocht werden sollten.

Schon gewusst?

Die blauen Adern sind Penicillium roqueforti – ein Verwandter des Schimmels, der uns Penicillin gibt, obwohl der Käse keine Infektion behandeln wird.

Listerien werden bei 74°C (165°F) abgetötet, weit unter der Temperatur einer sprudelnden Käsesauce.

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