Ser w ciąży: Które sery są bezpieczne (Brie, Camembert, Blue, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

Większość serów jest bezpieczna w ciąży. Dwa rodzaje, których należy unikać, chyba że są ugotowane, to miękkie sery dojrzewające z pleśnią na zewnątrz (brie, camembert, chèvre z pleśniową skórką) oraz miękkie sery z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort, danish blue). Dodaj do tego wszystko, co jest zrobione z niepasteryzowanego mleka, a lista produktów do unikania będzie kompletna.

Powodem jest listeria, bakteria, która rozwija się w lodówce oraz w wilgotnych, niskokwasowych serach, i która jest niebezpieczna w ciąży: CDC podaje, że infekcja „zazwyczaj prowadzi do poronienia, urodzenia martwego dziecka, przedwczesnego porodu lub zagrażającej życiu infekcji noworodka”, nawet jeśli objawy u matki są łagodne. Lekarstwem jest obróbka cieplna. Każdy ser „ugotowany do momentu, aż będzie parował”, jak to określa NHS, jest bezpieczny.

NHS w Wielkiej Brytanii, FDA i CDC w USA oraz ANSES we Francji różnią się w sposobie, w jaki wyznaczają granicę między bezpiecznymi a ryzykownymi serami miękkimi: poprzez gotowanie, etykietę pasteryzacji lub rodzaj sera. Ten przewodnik przedstawia wszystkie trzy podejścia, ser po serze.

Te same sery według trzech zestawów zasad. Każdy ser ugotowany do momentu, aż będzie parował, jest bezpieczny we wszystkich trzech krajach.

Jakie sery są bezpieczne w ciąży?

Sery twarde, pasteryzowane lub nie. NHS wymienia „pasteryzowane lub niepasteryzowane sery twarde, takie jak cheddar, gruyère i parmezan” jako bezpieczne, ponieważ niska wilgotność i długie dojrzewanie nie sprzyjają rozwojowi listerii. ANSES czyni ten sam wyjątek dla serów z surowego mleka: należy ich unikać „z wyjątkiem twardych serów prasowanych, takich jak Gruyère i Comté”. Dodaj do tego cheddar, parmezan, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda i dojrzały gruyère.

Pasteryzowane sery miękkie. NHS wymienia jako bezpieczne „pasteryzowane sery miękkie, takie jak twarożek, serek śmietankowy, serki topione, mozzarella, feta, paneer, ricotta, mascarpone, halloumi, burrata i ser kozi, który nie ma białej powłoki (skórki) na zewnątrz”, a także „pasteryzowane sery półtwarde, takie jak edam”. Kryterium FDA jest etykieta: ser miękki jest w porządku, gdy jest „oznaczony jako wyprodukowany z mleka pasteryzowanego”.

Każdy ugotowany ser. „Każdy ser, który został ugotowany do momentu, aż będzie parował, włączając w to sery miękkie lub z niebieską pleśnią” jest bezpieczny (NHS). To sprawia, że pieczone brie, sos z sera pleśniowego, camembert z piekarnika i pizza z dowolnym dodatkiem są akceptowalne w każdym kraju.

Sery przetworzone. Serki do smarowania, plastry sera i sery topione są wytwarzane z mleka pasteryzowanego i poddawane obróbce cieplnej; są bezpieczne.

Jakich serów należy unikać w ciąży?

W tej tabeli kryją się trzy praktyczne wskazówki. Stilton nie jest wymieniony przez NHS; jest to ser z niebieską pleśnią, twardszy niż gorgonzola, a ostrożne podejście nakazuje traktować go tak samo jak inne sery z niebieską pleśnią – ugotowany, a nie na zimno. Ser kozi to dwa różne produkty: miękki chèvre z białą skórką jest serem dojrzewającym z pleśnią i musi być ugotowany; pasteryzowany ser kozi w wałku bez skórki lub twardy ser kozi jest w porządku.

A „miękki ser z niebieską pleśnią” obejmuje sery w gotowym sosie z sera pleśniowego, który jest podawany na zimno.

Ser po serze: szybki przewodnik od A do Z

Werdykty są zgodne z zasadami NHS (na zimno, jeśli ser jest twardy lub pasteryzowany miękki; ugotowany, jeśli dojrzewający z pleśnią, z niebieską pleśnią lub niepasteryzowany), z uwzględnieniem różnic amerykańskich i francuskich tam, gdzie zmieniają one odpowiedź.

• Brie: tylko ugotowane (NHS, ANSES); pasteryzowane OK w USA.
• Burrata: pasteryzowana OK; wersje z surowego mleka ugotowane.
• Camembert: tylko ugotowany (NHS, ANSES); pasteryzowany OK w USA.
• Cheddar: bezpieczny, w tym niepasteryzowany i dojrzały.
• Comté, gruyère, emmental: bezpieczne, w tym z surowego mleka (ANSES wymienia je jako wyjątek).
• Twarożek, serek śmietankowy, quark, mascarpone: bezpieczne (pasteryzowane).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: tylko ugotowane; stilton nie jest wymieniony przez NHS, więc traktuj go tak samo.
• Edam, gouda, jarlsberg: bezpieczne.
• Feta: bezpieczna, jeśli pasteryzowana; feta z surowego mleka ugotowana.
• Ser kozi: chèvre ze skórką tylko ugotowany; pasteryzowany wałek bez skórki lub twardy ser kozi bezpieczny.
• Halloumi: bezpieczne, zazwyczaj i tak spożywane po ugotowaniu.
• Manchego, pecorino, parmezan, grana padano: bezpieczne.
• Mozzarella: bezpieczna, jeśli pasteryzowana, w tym mozzarella di bufala z oznakowanego opakowania.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: tylko ugotowane; ANSES całkowicie ich unika.
• Paneer: bezpieczny.
• Sery topione, plastry sera, serki do smarowania: bezpieczne.
• Queso fresco, queso blanco: pasteryzowane OK; CDC ostrzega przed niepodgrzewanymi świeżymi serami tego typu, więc sprawdź etykietę lub ugotuj.
• Ricotta: bezpieczna, jeśli pasteryzowana.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: bezpieczne.

Dlaczego Wielka Brytania, USA i Francja nie zgadzają się co do sera brie?

Ponieważ zarządzają tym samym ryzykiem w różnych punktach.

• NHS argumentuje z perspektywy sera: sery dojrzewające z pleśnią i miękkie sery z niebieską pleśnią mają wilgotność i kwasowość, które lubi listeria, a zanieczyszczenie może nastąpić po pasteryzacji, podczas dojrzewania. Zatem pasteryzacja ich nie oczyszcza; gotowanie tak.
• FDA i CDC argumentują z perspektywy mleka: większość ognisk listeriozy w USA związanych z serem dotyczyła serów niepasteryzowanych lub świeżych serów w stylu latynoamerykańskim, więc kryterium jest „wyprodukowano z mleka pasteryzowanego” na etykiecie. CDC nadal wyróżnia „sery typu queso fresco”, chyba że są podgrzane.
• ANSES argumentuje z perspektywy francuskiej kultury serowarskiej, gdzie miękkie sery z surowego mleka są powszechne i często nieoznaczone na ladzie. Jej lista unika całych kategorii (z pleśnią powierzchniową, z mytą skórką, krótko dojrzewające prasowane, starte) niezależnie od pasteryzacji i zwalnia z zasady dotyczącej surowego mleka tylko twarde sery prasowane. Niemieckie zalecenia krajowe idą w tym samym kierunku, uznając pasteryzowaną gorgonzolę za nadal wysokiego ryzyka.

Jeśli podróżujesz między krajami, najsurowszą obowiązującą zasadą jest test gotowania NHS w połączeniu z listą kategorii ANSES: sery twarde i wyraźnie pasteryzowane sery świeże na zimno, wszystko inne na gorąco. To jest również zasada, którą stosuje Avo Pregnancy, gdy skanujesz deskę serów lub menu: pokazuje, które sery są w porządku takie, jakie są, a które wymagają ugotowania, wraz z uzasadnieniem każdej decyzji.

Co z serem w menu lub w kanapce?

Ser jest najbezpieczniejszy, gdy widzisz etykietę, a najmniej bezpieczny, gdy jej nie widzisz. Trzy sytuacje pojawiają się stale:

• Pizza, lasagne, pieczony camembert, sos serowy: ugotowane do momentu, aż będą parować, więc każdy ser jest w porządku (NHS).
• Deski serów, bary sałatkowe, kanapki z delikatesów: zimny miękki ser nieznanego pochodzenia. Zapytaj, czy brie jest pasteryzowane w USA, lub pomiń je w Wielkiej Brytanii i Francji; wybierz sery twarde.
• Gotowe zimne produkty: strona NHS dotycząca listeriozy wymienia gotowe kanapki i sałatki wśród schłodzonych, gotowych do spożycia produktów, które powodują większość infekcji. Przechowuj je w chłodzie, przestrzegaj daty przydatności do spożycia i preferuj nadzienia z sera twardego lub pasteryzowanego.

Nasz przewodnik jedzenie poza domem w ciąży obejmuje resztę menu, a przewodnik feta odpowiada na najczęściej zadawane pytanie dotyczące sera w bardziej szczegółowy sposób.

Co zrobić, jeśli zjadłam ryzykowny ser?

Szansa, że jedna porcja brie zawiera listerię, jest niewielka, a większość ekspozycji nie powoduje choroby. Dane CDC wskazują, że około 1 na 25 000 kobiet w ciąży jest zarażonych każdego roku. Zanotuj, co i kiedy zjadłaś, i przez dwa tygodnie obserwuj, czy nie pojawią się gorączka, bóle, dreszcze, nudności lub biegunka, a także, jak dodaje NHS, ból brzucha lub zmniejszona ruchliwość dziecka.

Jeśli którykolwiek z tych objawów się pojawi, umów się na pilną wizytę u lekarza rodzinnego lub zadzwoń pod numer 111 w Wielkiej Brytanii, albo zadzwoń do swojego położnika w USA; listerioza reaguje na antybiotyki. Nasz przewodnik Zjadłam coś, czego nie powinnam oraz artykuł listeria w ciąży opisują, co dzieje się dalej.