Sūris nėštumo metu: kurie sūriai yra saugūs (Brie, Camembert, mėlynasis, Mozzarella, Halloumi, Paneer)

Dauguma sūrių nėštumo metu yra saugūs. Dvi rūšys, kurios nėra saugios, nebent termiškai apdorotos, yra minkštieji sūriai, brandinami su pelėsiu išorėje (brie, camembert, chèvre su žievele), ir minkštieji mėlynieji sūriai (gorgonzola, roquefort, danish blue). Pridėkite viską, kas pagaminta iš nepasterizuoto pieno, ir vengtinų produktų sąrašas bus baigtas.

Priežastis – listerijos, bakterijos, kurios dauginasi šaldytuve ir drėgnuose, mažai rūgštinguose sūriuose, ir kurios yra pavojingos nėštumo metu: CDC teigia, kad infekcija „paprastai sukelia persileidimą, negyvagimystę, priešlaikinį gimdymą arba naujagimio gyvybei pavojingą infekciją“, net jei motinos simptomai yra lengvi. Gydymas yra karštis. Bet koks sūris, „išvirtas iki garavimo“, NHS fraze, yra saugus.

Jungtinės Karalystės NHS, JAV FDA ir CDC bei Prancūzijos ANSES skiriasi tuo, kaip jos brėžia ribą tarp saugaus ir rizikingo minkštojo sūrio: pagal terminį apdorojimą, pagal pasterizacijos etiketę arba pagal sūrio tipą. Šis vadovas pateikia visus tris variantus, sūrį po sūrio.

Tie patys sūriai pagal tris taisykles. Bet koks sūris, išvirtas iki garavimo, yra saugus visais trimis atvejais.

Kokie sūriai yra saugūs nėštumo metu?

Kietasis sūris, pasterizuotas ar ne. NHS nurodo „pasterizuotus arba nepasterizuotus kietuosius sūrius, tokius kaip čederis, gruyère ir parmezanas“ kaip saugius, nes mažas drėgmės kiekis ir ilgas brandinimas neleidžia daugintis listerijoms. ANSES daro tą pačią išimtį žalio pieno sūriui: jo reikėtų vengti „išskyrus kietuosius spaustus sūrius, tokius kaip Gruyère ir Comté“. Pridėkite čederį, parmezaną, pecorino, manchego, emmental, edam, gouda ir brandintą gruyère.

Pasterizuotas minkštasis sūris. NHS nurodo kaip saugius „pasterizuotus minkštuosius sūrius, tokius kaip varškės sūris, kreminis sūris, lydyti sūrio užtepai, mocarela, feta, paneer, rikota, maskarponė, halloumi, burrata ir ožkos sūris, neturintis baltos dangos (žievelės) išorėje“, taip pat „pasterizuotus pusiau kietus sūrius, tokius kaip edam“. FDA testas yra etiketė: minkštasis sūris yra tinkamas, kai „pažymėtas kaip pagamintas iš pasterizuoto pieno“.

Bet koks termiškai apdorotas sūris. „Bet koks sūris, kuris buvo virtas iki garavimo, įskaitant minkštąjį ar mėlynąjį sūrį“, yra saugus (NHS). Tai reiškia, kad keptas brie, mėlynojo sūrio padažas, orkaitėje keptas camembert ir pica su bet kokiu priedu yra priimtini kiekvienoje šalyje.

Lydytas sūris. Sūrio užtepai, sūrio riekelės ir lydytas sūris gaminami iš pasterizuoto pieno ir termiškai apdorojami; jie yra saugūs.

Kokių sūrių reikėtų vengti nėštumo metu?

Šioje lentelėje slypi trys praktiniai aspektai. Stilton sūris nėra paminėtas NHS; tai mėlynasis sūris, kietesnis nei gorgonzola, ir atsargus požiūris reikalauja jį traktuoti kaip kitus mėlynuosius sūrius – valgyti termiškai apdorotą, o ne šaltą. Ožkos sūris yra du skirtingi produktai: minkštas chèvre su balta žievele yra brandintas su pelėsiu ir turi būti termiškai apdorotas; pasterizuotas ožkos sūrio ritinėlis be žievelės arba kietas ožkos sūris yra tinkamas.

Ir „minkštasis mėlynasis“ apima sūrius, esančius iš anksto paruoštame mėlynojo sūrio padaže, kuris patiekiamas šaltas.

Sūris po sūrio: greitas A–Z sąrašas

Verdiktai atitinka NHS taisyklę (šaltas, jei kietas arba pasterizuotas minkštas; termiškai apdorotas, jei brandintas su pelėsiu, mėlynasis arba nepasterizuotas), o JAV ir Prancūzijos skirtumai nurodomi ten, kur jie keičia atsakymą.

• Brie: tik termiškai apdorotas (NHS, ANSES); JAV pasterizuotas tinka.
• Burrata: pasterizuotas tinka; žalio pieno versijos termiškai apdorotos.
• Camembert: tik termiškai apdorotas (NHS, ANSES); JAV pasterizuotas tinka.
• Čederis: saugus, įskaitant nepasterizuotą ir brandintą.
• Comté, gruyère, emmental: saugūs, įskaitant žalio pieno (ANSES juos įvardija kaip išimtį).
• Varškės sūris, kreminis sūris, varškė, maskarponė: saugūs (pasterizuoti).
• Danish blue, dolcelatte, gorgonzola, roquefort: tik termiškai apdoroti; stilton sūris nėra paminėtas NHS, todėl elkitės su juo taip pat.
• Edam, gouda, jarlsberg: saugūs.
• Feta: saugi, jei pasterizuota; žalio pieno feta termiškai apdorota.
• Ožkos sūris: chèvre su žievele tik termiškai apdorotas; be žievelės pasterizuotas ritinėlis arba kietas ožkos sūris saugus.
• Halloumi: saugus, dažniausiai ir taip valgomas termiškai apdorotas.
• Manchego, pecorino, parmezanas, grana padano: saugūs.
• Mocarela: saugi, jei pasterizuota, įskaitant buivolių mocarelą iš pažymėtos pakuotės.
• Munster, taleggio, époisses, reblochon: tik termiškai apdoroti; ANSES jų visiškai vengia.
• Paneer: saugus.
• Lydytas sūris, sūrio riekelės, užtepai: saugūs.
• Queso fresco, queso blanco: pasterizuotas tinka; CDC įspėja dėl nešildytų šio tipo šviežių sūrių, todėl patikrinkite etiketę arba termiškai apdorokite.
• Rikota: saugi, jei pasterizuota.
• Wensleydale, red leicester, double gloucester: saugūs.

Kodėl JK, JAV ir Prancūzija nesutaria dėl brie sūrio?

Nes jos valdo tą pačią riziką skirtingais aspektais.

• NHS argumentuoja nuo sūrio: brandinti su pelėsiu ir minkštieji mėlynieji sūriai turi drėgmės ir rūgštingumo, kuriuos mėgsta listerijos, o užteršimas gali įvykti po pasterizacijos, brandinimo metu. Todėl pasterizacija jų neišvalo; tai padaro terminis apdorojimas.
• FDA ir CDC argumentuoja nuo pieno: dauguma JAV listerijos protrūkių, susijusių su sūriu, buvo susiję su nepasterizuotais arba lotyniško stiliaus šviežiais sūriais, todėl testas yra „pagamintas iš pasterizuoto pieno“ etiketėje. CDC vis dar išskiria „queso fresco tipo sūrius“, nebent jie yra termiškai apdoroti.
• ANSES argumentuoja nuo prancūzų sūrio kultūros, kur žalio pieno minkštieji sūriai yra įprasti ir dažnai neparduodami su etiketėmis. Jos sąraše vengiama ištisų kategorijų (paviršiaus pelėsis, plauta žievė, trumpai brandinti spausti, tarkuoti), nepriklausomai nuo pasterizacijos, ir išimtis taikoma tik kietiesiems spaustiems sūriams iš žalio pieno taisyklės. Vokietijos nacionalinės rekomendacijos eina tuo pačiu keliu, pasterizuotą gorgonzolą įvardindamos kaip vis dar didelės rizikos.

Jei keliaujate tarp šalių, griežčiausia taisyklė, kuri taikoma, yra NHS terminio apdorojimo testas kartu su ANSES kategorijų sąrašu: kietasis sūris ir aiškiai pasterizuotas šviežias sūris šaltas, visa kita – karšta. Tai taip pat yra taisyklė, kurią taiko „Avo Pregnancy“, kai skenuojate sūrių lentą ar meniu: ji parodo, kurie sūriai yra tinkami tokie, kokie yra, ir kuriuos reikia termiškai apdoroti, nurodant kiekvieno sprendimo pagrindą.

O kaip sūris meniu ar sumuštinyje?

Sūris yra saugiausias, kai matote etiketę, ir mažiausiai saugus, kai jos nematote. Nuolat pasitaiko trys situacijos:

• Pica, lazanija, keptas camembert, sūrio padažas: išvirti iki garavimo, todėl bet koks sūris tinka (NHS).
• Sūrių lentos, salotų barai, delikatesų sumuštiniai: šaltas minkštasis sūris nežinomos kilmės. Paklauskite, ar brie yra pasterizuotas JAV, arba praleiskite jį JK ir Prancūzijoje; rinkitės kietuosius sūrius.
• Iš anksto supakuoti šalti produktai: NHS listeriozės puslapyje iš anksto paruošti sumuštiniai ir salotos įvardijami tarp atšaldytų, paruoštų valgyti maisto produktų, kurie sukelia daugiausiai infekcijų. Laikykite juos šaltai, laikykitės galiojimo datos ir rinkitės kietus arba pasterizuotus sūrio įdarus.

Mūsų valgymo ne namie nėštumo metu vadovas apima likusią meniu dalį, o feta vadovas išsamiau atsako į dažniausiai užduodamą klausimą apie sūrį.

Ką daryti, jei suvalgėte rizikingą sūrį?

Tikimybė, kad viena brie porcija turi listerijų, yra maža, ir dauguma sąlyčių nesukelia ligos. CDC duomenimis, kasmet užsikrečia apie 1 iš 25 000 nėščiųjų. Užsirašykite, ką ir kada valgėte, ir dvi savaites stebėkite, ar nepasireiškia karščiavimas, skausmai, šaltkrėtis, pykinimas ar viduriavimas, arba, kaip priduria NHS, pilvo skausmas ar sumažėjęs kūdikio judėjimas.

Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų, kreipkitės į šeimos gydytoją skubos tvarka arba skambinkite 111 JK, arba skambinkite savo akušeriui JAV; listeriozė reaguoja į antibiotikus. Mūsų valgiau tai, ko neturėjau vadovas ir listerijos nėštumo metu straipsnis aprašo, kas vyksta toliau.