صلصة الهولنديز
أطعمة مصنّعة
الهولنديز صلصة غنية من صفار البيض المخفوق مع الزبدة المذابة والليمون، وهي الطبقة الكلاسيكية لبيض بينديكت والهليون. ولأن صفار البيض يُسخن بلطف فقط، فهي طعام يجب الحذر منه أثناء الحمل ما لم تُصنع ببيض مبستر.
لماذا هو مفيد أثناء الحمل
يوفر صفار البيض في الهولنديز الكولين، الذي يدعم نمو دماغ طفلك، بالإضافة إلى فيتامين أ وقليل من فيتامين د. عند تحضيرها بأمان، ملعقة فوق الهليون أو السلمون تحول طبقًا عاديًا إلى وجبة شهية.
العناصر الغذائية الأساسية
أفكار للتقديم
السلامة
تُطهى صلصة الهولنديز على نار هفيفة حتى حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، وهي درجة حرارة كافية لتكثيف صفار البيض ولكنها ليست كافية لقتل السالمونيلا، لذا فإن الصلصة المصنوعة من البيض غير المبستر تحمل خطرًا صغيرًا للتسمم الغذائي الذي يكون أشد عليكِ أثناء الحمل. في المملكة المتحدة، يُعتبر البيض الذي يحمل علامة الأسد (Lion mark) (أو ما يعادلها من إنتاج بريطاني) آمنًا في شكله السائل أو المطبوخ قليلاً، لذا فإن الهولنديز المصنوعة منزليًا ببيض يحمل علامة الأسد آمنة. في المطاعم، اسألي: تستخدم العديد من السلاسل والفنادق بيضًا سائلاً مبسترًا، وهو آمن، بينما قد يستخدم مطبخ مستقل بيضًا طازجًا من مصدر غير معروف. الهولنديز المعلبة أو المعبأة التي تُباع في درجة حرارة الغرفة مبسترة وآمنة؛ الصلصة تتكون في الغالب من الزبدة أيضًا، لذا ملعقة صغيرة كافية.
تستخدم الهولنديز صفار البيض المطبوخ قليلاً — تناوليها فقط إذا كانت مصنوعة ببيض مبستر.في المنزل، استخدمي بيضًا يحمل علامة الأسد أو بيضًا مبسترًا، أو سخني الصلصة إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).اسألي في المطاعم؛ تستخدم العديد من السلاسل والفنادق الآن البيض المبستر.اصنعي الهولنديز ببيض يحمل علامة الأسد أو بصفار بيض مبستر من علبة، وقدميها فورًا — الاحتفاظ بها دافئة لمدة ساعة يمنح البكتيريا فرصة للنمو. العبوات والأكياس الجاهزة المباعة في المتاجر مبسترة ويمكن إعادة تسخينها بأمان. عند طلب بيض بينديكت، اطلبي أن تُصنع الهولنديز ببيض مبستر وأن يكون البيض المسلوق جيد النضج ما لم يكن البيض يحمل علامة الأسد. صلصة البيرنيز، وهي نسخة الطرخون، تتبع نفس القواعد.