الجبنة الزرقاء
ألبان
الجبنة الزرقاء تُنضج بفطر البنسيليوم لتعطيها عروقها الزرقاء ونكهتها الحادة؛ الأنواع المألوفة — جورجونزولا، روكفور، دانماركي أزرق، دولتشي لاتيه — هي جبن طري. تُتجنب الأجبان الزرقاء الطرية في الحمل ما لم تُطهى حتى تصبح ساخنة جدًا.
العناصر الغذائية الأساسية
أفكار للتقديم
السلامة
الأجبان الزرقاء الطرية رطبة وأقل حمضية من الأجبان الصلبة، مما يسمح لليستيريا بالنمو، وعملية نضج العفن لا توقفها؛ جبنة الروكفور تُصنع أيضًا من حليب الأغنام غير المبستر. داء الليستيريا نادر ولكنه يمكن أن يسبب الإجهاض، أو ولادة جنين ميت، أو مرضًا خطيرًا في حديثي الولادة، لذا تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS) وإدارة الغذاء والدواء (FDA) بتجنب الأجبان الزرقاء الطرية باردة، سواء كانت مبسترة أم لا. الحرارة هي الحل: جبنة جورجونزولا المذابة في صلصة معكرونة ساخنة، أو جبنة زرقاء مشوية على شريحة لحم، أو مخبوزة في تارت تكون آمنة بمجرد أن تصبح ساخنة تمامًا. الأجبان الزرقاء الصلبة مثل ستيلتون تحتوي على رطوبة قليلة جدًا لنمو الليستيريا، وتدرجها هيئة الخدمات الصحية الوطنية مع الأجبان الصلبة التي يمكن تناولها بأمان.
تجنبي الأجبان الزرقاء الطرية ما لم تُطهى حتى تصبح ساخنة جدًا.مخبوزة، مشوية أو مذابة في صلصة فقاعية، تكون آمنة.الأجبان الزرقاء الصلبة مثل ستيلتون مدرجة كآمنة من قبل هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS).اعتبري جميع أنواع الجبنة الزرقاء المفتتة أو المقطعة أو القابلة للدهن محظورة، بما في ذلك تلك الموجودة على السلطات والبرغر وألواح الجبن، وفي الصلصات والتغميسات غير المطبوخة. عند الطهي بها، سخنيها حتى تتفقفق وتتصاعد منها البخار، وليس مجرد أن تلين — صلصة مطهوة على نار هادئة لبضع دقائق أو تارت مخبوز بالكامل يعتبر آمنًا. احتفظي بالجبنة مبردة وتناولي الأطباق المطبوخة فورًا بدلًا من إعادة تسخين البواقي. إذا افتقدتِ النكهة، فإن جبنة الشيدر الناضجة أو جبنة ستيلتون الصلبة تعطي نكهة مشابهة بأمان.