Hollandaise

Let op★★★★★

Bewerkt

Hollandaise is een rijke saus van eidooiers geklopt met gesmolten boter en citroen, de klassieke topping voor eggs Benedict en asperges. Omdat de dooiers slechts zachtjes worden verwarmd, is het een voorzichtig voedingsmiddel tijdens de zwangerschap, tenzij het is gemaakt met gepasteuriseerde eieren.

Waarom het goed is tijdens de zwangerschap

De dooiers in hollandaise leveren choline, wat de hersenontwikkeling van je baby ondersteunt, samen met vitamine A en een beetje vitamine D. Veilig bereid, verandert een lepel over asperges of zalm een eenvoudig gerecht in een traktatie.

Belangrijke voedingsstoffen

Vitamin AEidooier en boter leveren vitamine A in hoeveelheden die ruim binnen het veilige bereik vallen voor een lepel saus.

CholineElke dooier levert ongeveer 115 mg choline, een voedingsstof die de hersenen en het ruggenmerg van je baby ondersteunt.

Serveertips

Gepasteuriseerde hollandaise over gestoomde asperges

Eggs Benedict met goed gepocheerde Lion-keurmerk eieren

Een lepel over gegrilde zalm met nieuwe aardappelen

Hollandaise uit een potje opgewarmd voor een weekendbrunch

Veiligheid

Hollandaise wordt op zacht vuur gekookt tot ongeveer 60°C (140°F), genoeg om de dooiers te verdikken, maar niet om salmonella te doden. Een saus gemaakt met ongepasteuriseerd ei brengt dus een klein risico op voedselvergiftiging met zich mee, wat zwaarder is voor jou tijdens de zwangerschap. In het VK worden eieren met het Lion-keurmerk (of een gelijkwaardig keurmerk voor eieren die in Groot-Brittannië zijn gelegd) als veilig beschouwd in vloeibare of licht gekookte vorm, dus een zelfgemaakte hollandaise van Lion-keurmerk eieren is prima. Vraag ernaar in restaurants: veel ketens en hotels gebruiken gepasteuriseerd vloeibaar ei, wat veilig is, terwijl een onafhankelijke keuken verse eieren van onbekende herkomst kan gebruiken. Hollandaise uit een potje of pakje dat op kamertemperatuur wordt verkocht, is gepasteuriseerd en prima; de saus bestaat ook grotendeels uit boter, dus een bescheiden lepel is voldoende.

Hollandaise gebruikt licht gekookte eidooier – eet het alleen als het gemaakt is met gepasteuriseerd ei.Gebruik thuis Lion-keurmerk of gepasteuriseerde eieren, of verwarm de saus tot 71°C (160°F).Vraag ernaar in restaurants; veel ketens en hotels gebruiken nu gepasteuriseerd ei.

Maak hollandaise met Lion-keurmerk eieren of gepasteuriseerde eidooiers uit een pak, en serveer het direct – warm houden gedurende een uur geeft bacteriën de kans. Kant-en-klare potjes en zakjes zijn gepasteuriseerd en kunnen veilig worden opgewarmd. Vraag bij het bestellen van eggs Benedict of de hollandaise is gemaakt met gepasteuriseerd ei en of de gepocheerde eieren goed gaar zijn, tenzij de eieren een Lion-keurmerk hebben. Béarnaise, de dragonversie, volgt dezelfde regels.

Veelgestelde vragen

Mag ik eggs Benedict eten als ik zwanger ben?Ja, als de hollandaise is gemaakt met gepasteuriseerde of Lion-keurmerk eieren en de gepocheerde eieren Lion-keurmerk zijn of goed gaar; vraag het restaurant welke ze gebruiken.

Is hollandaisesaus veilig tijdens de zwangerschap?Het is veilig als het gemaakt is met gepasteuriseerde of Lion-keurmerk eieren, of uit een potje; een saus van onbekende verse eieren wordt slechts zachtjes verwarmd, dus die kun je beter overslaan.

Hoe zit het met hollandaise uit een potje?Hollandaise uit een potje of pakje is gepasteuriseerd en houdbaar, dus het is prima tijdens de zwangerschap.

Wist je dat?

Hollandaise is een van de vijf Franse 'moedersauzen' en staat al sinds de 17e eeuw op het menu.

Het Lion-keurmerk betekent dat de kippen zijn gevaccineerd tegen salmonella, daarom staat de NHS vloeibare Lion-keurmerk eieren toe tijdens de zwangerschap.

Scan elk voedingsmiddel. Weet het meteen.Deze pagina gaat over één voedingsmiddel — de Avo-app heeft er honderden, plus een camerascanner.

Download on theApp Store Get it onGoogle Play