Custard
Zuivel
Custard is een zoete saus van melk, suiker en eidooiers of maïzena, die over nagerechten wordt gegoten of in taarten en desserts wordt verwerkt. Kant-en-klare custard is veilig; zelfgemaakte eiercustard is prima zodra deze goed is gekookt.
Waarom het goed is tijdens de zwangerschap
Een kom custard bestaat voornamelijk uit melk, dus het levert calcium en een beetje eiwit naast het comfort, en het is een van de gemakkelijkste dingen om te eten wanneer misselijkheid of een zere mond vast voedsel moeilijk maakt. Warme custard over gestoofd fruit is een zacht, vullend nagerecht voor de latere maanden.
Belangrijke voedingsstoffen
Serveertips
Veiligheid
De zorg is rauw of licht gekookt eigeel, dat salmonella kan dragen. Traditionele crème anglaise, zacht gestolde gebakken custards en gekoelde eiercustardtaartjes van een bakkerij of restaurant worden vaak alleen gekookt tot ze indikken, wat mogelijk niet heet genoeg is. Zelfgemaakte custard is veilig wanneer het mengsel 71 °C (160 °F) bereikt, dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken en een lijn vast te houden die erdoorheen is getrokken, of wanneer het is gemaakt met gepasteuriseerd vloeibaar ei of, in het VK, Lion-gecertificeerde eieren. Supermarktpotjes en -pakken, blikcustard en poedercustard gemaakt met hete melk bevatten gepasteuriseerde ingrediënten of helemaal geen ei en hoeven geen tweede gedachte.
Kant-en-klare, ingeblikte of poedercustard is gepasteuriseerd en veilig.Zelfgemaakte eiercustard moet tot 71 °C (160 °F) worden gekookt, of met gepasteuriseerde eieren worden gemaakt.Licht gestolde eiercustards en crème anglaise zijn de soorten waar je naar moet vragen.Koop kant-en-klare custard in pakken, blikken of potjes, of maak het van custardpoeder, als je geen gedoe wilt; alle zijn gemaakt met gepasteuriseerde melk en ofwel geen ei of gepasteuriseerd ei. Voor zelfgemaakte eiercustard, kook het zachtjes tot 71 °C (160 °F) op een thermometer, of totdat het duidelijk de achterkant van een lepel bedekt, en laat het nooit koken, anders schift het. Koel restjes binnen twee uur, dek ze af en gebruik ze binnen twee dagen. Vraag in cafés en restaurants of gestolde custards, taarten en crème anglaise zijn gemaakt met gepasteuriseerd ei, en kies een warm nagerecht met schenkcustard als ze het niet zeker weten.