Camembert is een zachte, met schimmel gerijpte kaas met een witte, bloemige korst en een romige kern, een naaste verwant van brie. Tijdens de zwangerschap wordt het koud vermeden, gepasteuriseerd of niet, maar het wordt veilig zodra het gebakken of gekookt is tot het stomend heet is.
Belangrijke voedingsstoffen
CalciumEen stukje van 30 g bevat ongeveer 120 mg calcium voor de botten van je baby, gebakken of niet.
ProteinCamembert levert ongeveer 6 g eiwit per portie van 30 g.
B VitaminsGerijpte kazen zijn een goede bron van vitamine B12 en riboflavine voor je zenuwstelsel en energie.
Serveertips
Hele gebakken camembert, gesmolten tot in het midden, met warm brood
Camembert gesmolten op een hete burger onder de grill
Camembert- en geroosterde groentetaart gebakken tot het bubbelt
Veiligheid
Zachte, met schimmel gerijpte kazen hebben een hoog vochtgehalte en worden minder zuur naarmate ze van de korst naar binnen rijpen, wat ideale omstandigheden creëert voor de groei van listeria — de NHS noemt camembert, brie en chèvre met korst onder de voedingsmiddelen die je tijdens de zwangerschap moet vermijden, ongeacht of de melk gepasteuriseerd was. Listeriose is zeldzaam maar ernstig voor een baby, en koude kaas op een plank, in een sandwich of op een burger brengt het risico met zich mee. Koken verwijdert het: een hele camembert gebakken gedurende 15-20 minuten totdat het midden gesmolten en stomend is, of plakjes gesmolten op een hete taart of burger onder de grill, zijn veilig. Laat het net genoeg afkoelen om te eten en eet het meteen op.
Vermijd camembert, tenzij het door en door stomend heet is gekookt.Gebakken camembert, heet en vloeibaar tot in het midden, is veilig.Gepasteuriseerd maakt het niet veilig koud – de zachte, gerijpte textuur is het probleem.
Bewaar camembert afgesloten en gekoeld, en haal hem pas tevoorschijn als je hem gaat bakken. Snijd de bovenkant in, bak op 180°C (350°F) tot hij bubbelt en vloeibaar is tot in het midden – test met een mes – in plaats van alleen zacht aan de randen. Eet het warm met brood, geroosterde groenten of crudités, en bewaar de restjes niet om later koud te eten. Koude camembert in een baguette, op een kaasplankje of gepaneerd en slechts kort gebakken, daar zit het risico, dus sla die voorlopig over.
Veelgestelde vragen
Mag ik gebakken camembert eten als ik zwanger ben?Ja — gebakken totdat het gesmolten en stomend is tot in het midden, is camembert veilig; het is de koude kaas die het listeria-risico met zich meebrengt.
Is gepasteuriseerde camembert veilig tijdens de zwangerschap?Niet koud. Listeria kan groeien in de gerijpte kaas zelf na pasteurisatie, dus de NHS adviseert het te vermijden tenzij het gekookt is.
Hoe zit het met camembert in een broodje van een café?Een koud of licht verwarmd broodje kun je het beste overslaan; een getoast broodje waarbij de kaas door en door heet bubbelt, is prima.
Wist je dat?
De witte korst is Penicillium camemberti, een schimmel die de kaas van buiten naar binnen verzacht naarmate hij rijpt.
Een gebakken camembert bereikt ruim 74°C (165°F) in het midden, de temperatuur die listeria doodt.
Scan elk voedingsmiddel. Weet het meteen.Deze pagina gaat over één voedingsmiddel — de Avo-app heeft er honderden, plus een camerascanner.
