Blauwe kaas wordt gerijpt met Penicillium-schimmel om zijn blauwe aders en scherpe smaak te geven; de bekende soorten — Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte — zijn zacht. Zachte blauwe kazen worden vermeden tijdens de zwangerschap, tenzij ze gekookt zijn tot ze gloeiend heet zijn.
Belangrijke voedingsstoffen
CalciumEen portie van 25 g bevat ongeveer 150 mg calcium, even goed beschikbaar wanneer de kaas gekookt is.
ProteinBlauwe kaas levert ongeveer 5 g eiwit per 25 g, wat de groeiende weefsels van je baby ondersteunt.
Vitamin AKaas levert een matige hoeveelheid vitamine A, ruim binnen veilige grenzen voor een gekookte portie.
Serveertips
Gorgonzola gesmolten in een stomende pastasaus
Blauwe kaas gegrild bovenop een biefstuk tot het bubbelt
Gebakken blauwe kaas- en preitaart, warm geserveerd
Veiligheid
Zachte blauwe kazen zijn vochtig en minder zuur dan harde kazen, waardoor listeria kan groeien, en het schimmelrijpingsproces stopt dit niet; Roquefort wordt ook gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk. Listeriose is zeldzaam, maar kan miskramen, doodgeboorten of ernstige ziekte bij een pasgeborene veroorzaken, dus de NHS en FDA adviseren om zachte blauwe kazen koud te vermijden, gepasteuriseerd of niet. Hitte is de oplossing: Gorgonzola gesmolten in een stomende pastasaus, blauwe kaas gegrild op een biefstuk of gebakken in een taart is veilig zodra het helemaal heet is. Harde blauwe kazen zoals Stilton hebben te weinig vocht voor listeria om te gedijen, en de NHS vermeldt ze bij de harde kazen die prima te eten zijn.
Vermijd zachte blauwe kazen, tenzij ze gekookt zijn tot ze gloeiend heet zijn.Gebakken, gegrild of gesmolten in een borrelende saus, is het veilig.Harde blauwe kazen zoals Stilton worden door de NHS als veilig vermeld.
Beschouw alle verkruimelde, gesneden of gesmeerde blauwe kaas als verboden terrein, inclusief op salades, burgers en kaasplankjes, en in dressings en dips die niet gekookt zijn. Als je ermee kookt, verhit dan tot het bubbelt en stoomt, niet alleen zacht is — een saus die een paar minuten heeft gesudderd of een doorgebakken taart telt. Houd kaas gekoeld en eet gekookte gerechten meteen op in plaats van restjes op te warmen. Als je de smaak mist, geeft een gerijpte cheddar of harde Stilton veilig een vergelijkbare pittigheid.
Veelgestelde vragen
Mag ik blauwe kaas eten als het gepasteuriseerd is?Niet koud — zachte blauwe kazen worden vermeden tijdens de zwangerschap, zelfs als ze gepasteuriseerd zijn, omdat listeria in de kaas zelf kan groeien nadat deze is gemaakt.
Is gekookte Gorgonzola veilig tijdens de zwangerschap?Ja, zodra het is verhit tot gloeiend heet — in een saus, op een pizza of gebakken — wordt listeria gedood en is het veilig.
Is Stilton oké als ik zwanger ben?De NHS classificeert Stilton als een harde kaas en vermeldt deze als veilig om te eten, zelfs ongepasteuriseerd; zachtere blauwe kazen zoals Gorgonzola zijn degenen die je moet koken.
Wist je dat?
De blauwe aders zijn Penicillium roqueforti — een verwant van de schimmel die ons penicilline geeft, hoewel de kaas geen infectie zal behandelen.
Listeria wordt gedood bij 74°C (165°F), ruim onder de temperatuur van een borrelende kaassaus.
Scan elk voedingsmiddel. Weet het meteen.Deze pagina gaat over één voedingsmiddel — de Avo-app heeft er honderden, plus een camerascanner.
