Hollandaise
Bearbeidet
Hollandaise er en rik saus av eggeplommer pisket med smeltet smør og sitron, den klassiske toppingen for eggs Benedict og asparges. Fordi eggeplommene kun varmes forsiktig, er det en matvare man bør være forsiktig med i svangerskapet med mindre den er laget med pasteuriserte egg.
Hvorfor det er bra i graviditeten
Eggeplommene i hollandaise gir kolin, som støtter babyens hjerneutvikling, sammen med vitamin A og litt vitamin D. Trygt laget, forvandler en skje over asparges eller laks en enkel rett til en fest.
Viktige næringsstoffer
Serveringstips
Trygghet
Hollandaise tilberedes over svak varme til rundt 60°C (140°F), nok til å tykne eggeplommene, men ikke nok til å drepe salmonella. Derfor innebærer en saus laget med upasteurisert egg en liten risiko for matforgiftning som er vanskeligere for deg i svangerskapet. I Storbritannia anses egg med Lion-merket (eller tilsvarende produsert i Storbritannia) som trygge i rennende eller lettkokt form, så en hjemmelaget hollandaise fra Lion-merkede egg er greit. På restauranter, spør: mange kjeder og hoteller bruker pasteurisert flytende egg, som er trygt, mens et uavhengig kjøkken kan bruke ferske egg av ukjent opprinnelse. Hollandaise på glass eller i pakke som selges i romtemperatur er pasteurisert og fin; sausen er også for det meste smør, så en beskjeden skje er rikelig.
Hollandaise bruker lettkokt eggeplomme – spis den kun hvis den er laget med pasteuriserte egg.Hjemme, bruk Lion-merkede eller pasteuriserte egg, eller varm sausen til 71°C (160°F).Spør på restauranter; mange kjeder og hoteller bruker nå pasteuriserte egg.Lag hollandaise med Lion-merkede egg eller pasteuriserte eggeplommer fra kartong, og server den med en gang – å holde den varm i en time er slik bakterier får en sjanse. Kjøpte glass og poser er pasteuriserte og kan varmes opp trygt. Når du bestiller eggs Benedict, be om at hollandaisen lages med pasteuriserte egg og at de posjerte eggene er godt stivnet, med mindre eggene er Lion-merkede. Béarnaise, estragonversjonen, følger de samme reglene.