हॉलैंडेज़
प्रोसेस्ड
हॉलैंडेज़ पिघले हुए मक्खन और नींबू के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी की एक गाढ़ी सॉस है, जो एग्स बेनेडिक्ट और शतावरी के लिए एक क्लासिक टॉपिंग है। क्योंकि जर्दी को केवल धीरे से गर्म किया जाता है, गर्भावस्था में यह एक सावधानी वाला भोजन है जब तक कि इसे पाश्चुरीकृत अंडों से न बनाया गया हो।
गर्भावस्था में यह क्यों अच्छा है
हॉलैंडेज़ में मौजूद जर्दी कोलीन प्रदान करती है, जो तुम्हारे बच्चे के मस्तिष्क के विकास में सहायक है, साथ ही विटामिन ए और थोड़ा विटामिन डी भी। सुरक्षित रूप से बनाई गई, शतावरी या सैल्मन पर एक चम्मच इसे एक साधारण प्लेट को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है।
मुख्य पोषक तत्व
परोसने के आइडिया
सुरक्षा
हॉलैंडेज़ को धीमी आंच पर लगभग 60°C (140°F) तक पकाया जाता है, जो जर्दी को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त है लेकिन साल्मोनेला को मारने के लिए नहीं, इसलिए अपाश्चुरीकृत अंडे से बनी सॉस में फूड पॉइजनिंग का एक छोटा जोखिम होता है जो गर्भावस्था में तुम्हारे लिए अधिक कठिन हो सकता है। यूके में, लायन मार्क वाले अंडे (या ब्रिटेन में उत्पादित समकक्ष) को पतले या हल्के पके हुए रूप में सुरक्षित माना जाता है, इसलिए लायन-मार्क अंडों से बना घर का हॉलैंडेज़ ठीक है। रेस्तरां में पूछो: कई चेन और होटल पाश्चुरीकृत तरल अंडे का उपयोग करते हैं, जो सुरक्षित है, जबकि एक स्वतंत्र रसोई अज्ञात मूल के ताजे अंडे का उपयोग कर सकती है। कमरे के तापमान पर बेची जाने वाली जार या पैकेट हॉलैंडेज़ पाश्चुरीकृत और ठीक है; सॉस में ज्यादातर मक्खन भी होता है, इसलिए एक संयमित चम्मच पर्याप्त है।
हॉलैंडेज़ में हल्के पके अंडे की जर्दी का उपयोग होता है — इसे केवल पाश्चुरीकृत अंडे से बना होने पर ही खाओ।घर पर, लायन-मार्क या पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करो, या सॉस को 71°C (160°F) तक गर्म करो।रेस्तरां में पूछो; कई चेन और होटल अब पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करते हैं।लायन-मार्क अंडों या कार्टन से पाश्चुरीकृत अंडे की जर्दी से हॉलैंडेज़ बनाओ, और इसे तुरंत परोसो — इसे एक घंटे तक गर्म रखने से बैक्टीरिया को पनपने का मौका मिलता है। दुकान से खरीदे गए जार और सैशे पाश्चुरीकृत होते हैं और उन्हें सुरक्षित रूप से फिर से गर्म किया जा सकता है। एग्स बेनेडिक्ट ऑर्डर करते समय, हॉलैंडेज़ को पाश्चुरीकृत अंडे से बनाने और पोच्ड अंडों को अच्छी तरह से सेट करने के लिए कहो, जब तक कि अंडे लायन-मार्क न हों। बेयरनेज़, टैरागन संस्करण, उन्हीं नियमों का पालन करता है।