ब्लू चीज़ को पेनिसिलियम मोल्ड के साथ पकाया जाता है ताकि उसे उसकी नीली नसें और तीखा स्वाद मिल सके; परिचित प्रकार — गोरगोंजोला, रोक्फोर्ट, डैनिश ब्लू, डोलसेलाटे — नरम होते हैं। गर्भावस्था में नरम ब्लू चीज़ से बचना चाहिए जब तक कि उसे गरमागरम होने तक न पकाया जाए।
मुख्य पोषक तत्व
Calcium25 ग्राम सर्विंग में लगभग 150 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो चीज़ के पकने पर भी उतना ही उपलब्ध होता है।
Proteinब्लू चीज़ प्रति 25 ग्राम लगभग 5 ग्राम प्रोटीन देता है, जो आपके बच्चे के बढ़ते ऊतकों का समर्थन करता है।
Vitamin Aचीज़ विटामिन ए की मध्यम मात्रा प्रदान करता है, जो पके हुए हिस्से के लिए सुरक्षित सीमाओं के भीतर है।
परोसने के आइडिया
गरमागरम पास्ता सॉस में पिघला हुआ गोरगोंजोला
स्टेक के ऊपर ग्रिल किया हुआ ब्लू चीज़ जब तक वह उबलने न लगे
बेक किया हुआ ब्लू चीज़ और लीक टार्ट, गरमागरम परोसा गया
सुरक्षा
नरम ब्लू चीज़ कठोर चीज़ों की तुलना में नम और कम अम्लीय होते हैं, जिससे लिस्टेरिया बढ़ सकता है, और मोल्ड-पकाने की प्रक्रिया इसे रोकती नहीं है; रोक्फोर्ट भी बिना पाश्चुरीकृत भेड़ के दूध से बनता है। लिस्टेरियोसिस दुर्लभ है लेकिन गर्भपात, मृत जन्म या नवजात शिशु में गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है, इसलिए एनएचएस और एफडीए पाश्चुरीकृत हो या न हो, ठंडे नरम ब्लू चीज़ से बचने की सलाह देते हैं। गर्मी इसका समाधान है: गोरगोंजोला को गरमागरम पास्ता सॉस में पिघलाया गया, स्टेक पर ग्रिल किया गया या टार्ट में बेक किया गया ब्लू चीज़ तब सुरक्षित होता है जब वह पूरी तरह से गर्म हो जाए। स्टिल्टन जैसे कठोर ब्लू चीज़ में लिस्टेरिया के पनपने के लिए बहुत कम नमी होती है, और एनएचएस उन्हें उन कठोर चीज़ों के साथ सूचीबद्ध करता है जिन्हें खाना ठीक है।
नरम ब्लू चीज़ से बचें जब तक कि उन्हें गरमागरम होने तक न पकाया जाए।बेक किया हुआ, ग्रिल किया हुआ या उबलते सॉस में पिघलाया हुआ, यह सुरक्षित है।स्टिल्टन जैसे कठोर ब्लू चीज़ को एनएचएस द्वारा ठीक बताया गया है।
सभी क्रम्बल किए हुए, कटे हुए या फैले हुए ब्लू चीज़ को वर्जित मानें, जिसमें सलाद, बर्गर और चीज़ बोर्ड पर, और उन ड्रेसिंग और डिप्स में भी शामिल हैं जो पके हुए नहीं हैं। जब आप इसके साथ पकाती हैं, तो तब तक गर्म करें जब तक यह उबलने और भाप निकलने न लगे, न कि केवल नरम होने तक — कुछ मिनटों तक उबाला गया सॉस या पूरी तरह से बेक किया गया टार्ट मान्य है। चीज़ को ठंडा रखें और पके हुए व्यंजनों को तुरंत खाएं बजाय बचे हुए को फिर से गर्म करने के। यदि आप स्वाद को याद करती हैं, तो एक परिपक्व चेडर या कठोर स्टिल्टन सुरक्षित रूप से समान तीखापन देता है।
आम सवाल
क्या मैं ब्लू चीज़ खा सकती हूँ यदि वह पाश्चुरीकृत है?ठंडा नहीं — गर्भावस्था में नरम ब्लू चीज़ से बचना चाहिए, भले ही वे पाश्चुरीकृत हों, क्योंकि लिस्टेरिया चीज़ बनने के बाद उसमें ही बढ़ सकता है।
क्या पका हुआ गोरगोंजोला गर्भावस्था में सुरक्षित है?हाँ, एक बार जब इसे गरमागरम होने तक गर्म किया जाता है — सॉस में, पिज्जा पर या बेक किया हुआ — तो लिस्टेरिया मर जाता है और यह सुरक्षित होता है।
क्या गर्भवती होने पर स्टिल्टन ठीक है?एनएचएस स्टिल्टन को एक कठोर चीज़ के रूप में वर्गीकृत करता है और इसे खाने के लिए सुरक्षित बताता है, भले ही वह बिना पाश्चुरीकृत हो; गोरगोंजोला जैसे नरम ब्लू चीज़ को पकाना होता है।
क्या आप जानती हैं?
नीली नसें पेनिसिलियम रोक्फोर्टि होती हैं — उस मोल्ड का एक रिश्तेदार जो हमें पेनिसिलिन देता है, हालांकि चीज़ संक्रमण का इलाज नहीं करेगा।
लिस्टेरिया 74°C (165°F) पर मर जाता है, जो एक उबलते चीज़ सॉस के तापमान से काफी कम है।
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