अंकुरित दालें, अल्फाल्फा, क्लोवर और अन्य अंकुरित बीज गर्म, आर्द्र परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं और अक्सर कच्चे खाए जाते हैं। गर्भावस्था में कच्चे अंकुरित खाद्य पदार्थ साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया के कारण बचने वाली सूची में हैं; अच्छी तरह से पकाए जाने पर, वे ठीक हैं।
मुख्य पोषक तत्व
Vitamin Cअंकुरित करने से बीज में विटामिन सी बढ़ता है, हालांकि पकाने से — जिसकी आपको यहाँ आवश्यकता है — इसका कुछ हिस्सा कम हो जाता है।
Folateअंकुरित बीजों में आपके बच्चे के न्यूरल ट्यूब के लिए फोलेट होता है, जिसमें पत्तेदार हरी सब्जियां और आपका पूरक विश्वसनीय स्रोत होते हैं।
Fiberमुट्ठी भर पकी हुई अंकुरित दालें फाइबर जोड़ती हैं जो गर्भावस्था में कब्ज में मदद करती है।
परोसने के आइडिया
गरमागरम होने तक स्टिर-फ्राई की हुई अंकुरित दालें
नूडल सूप में उबाले हुए अंकुरित
सब्जी चाउ मीन में पकी हुई अंकुरित दालें
सुरक्षा
अंकुरित बीज गर्मी और नमी में उगते हैं जो बैक्टीरिया को भी पसंद होते हैं, और संदूषण बीज के अंदर ही चला जाता है, इसलिए धोने से कुछ नहीं होता और घर पर उगाए गए अंकुरित भी साल्मोनेला, ई. कोलाई या लिस्टेरिया ले जा सकते हैं — ये सभी गर्भावस्था में अधिक गंभीर होते हैं। एनएचएस, एफडीए और ऑस्ट्रेलियाई दिशानिर्देश सभी कच्चे और हल्के पके हुए अंकुरित खाद्य पदार्थों से बचने के लिए कहते हैं, जिसमें सैंडविच में अल्फाल्फा, पैड थाई पर या ठंडे सलाद में अंकुरित दालें, और 'सुपरफूड' बाउल में अंकुरित मिश्रण शामिल हैं। पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं: अंकुरित दालें जिन्हें गरमागरम होने तक स्टिर-फ्राई किया जाता है या सूप में उबाला जाता है, वे सुरक्षित होती हैं। बाहर खाते समय उन्हें कच्चे व्यंजनों से निकाल दें, यह मानकर न चलें कि वे पकाए गए हैं।
कच्चे या हल्के पके हुए अंकुरित खाद्य पदार्थों से बचें, जिनमें अंकुरित दालें और अल्फाल्फा अंकुरित शामिल हैं।गरमागरम होने तक पकाए जाने पर — स्टिर-फ्राई या उबाले हुए — वे ठीक हैं।सलाद, सैंडविच और गार्निश से कच्चे अंकुरित हटा दें।
अंकुरित दालों को ठंडे सेक्शन से खरीदें, उन्हें फ्रिज में रखें और एक या दो दिन के भीतर पकाएं — वे जल्दी खराब हो जाते हैं। उन्हें स्टिर-फ्राई, सूप या नूडल डिश में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे भाप निकलने वाले और नरम न हो जाएं, न कि कुरकुरे-कच्चे, लगभग दो से तीन मिनट तक तेज आंच पर। सलाद, वियतनामी रोल और सैंडविच पर कच्चे अंकुरित गार्निश को छोड़ दें, और पैड थाई या फो को पके हुए अंकुरित के साथ माँगें। घर पर अंकुरित करने वाले जार जोखिम से नहीं बचते हैं, इसलिए उन्हें जन्म के बाद तक अलग रख दें।
आम सवाल
क्या मैं गर्भवती होने पर अंकुरित दालें खा सकती हूँ?केवल पके हुए — गरमागरम होने तक स्टिर-फ्राई या उबाले हुए; कच्चे या हल्के गर्म अंकुरित में साल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया का जोखिम होता है।
क्या पकी हुई अंकुरित दालें गर्भावस्था में सुरक्षित हैं?हाँ, अच्छी तरह से पकाने से वे बैक्टीरिया मर जाते हैं जो कच्चे अंकुरित को जोखिम भरा बनाते हैं।
क्या होगा अगर मैंने गर्भवती होने से पहले कच्चे अल्फाल्फा अंकुरित खा लिए थे?अधिकांश बार खाने से कोई नुकसान नहीं होता है; अगले दिनों में बुखार, उल्टी या दस्त पर नज़र रखें और यदि वे दिखाई दें तो अपनी दाई को बताएं।
क्या आप जानती हैं?
अंकुरित बीज अंकुरित होने से पहले ही दूषित हो जाते हैं, यही कारण है कि बाद में अंकुरित को धोने से वे सुरक्षित नहीं बन सकते।
कच्चे अंकुरित ने दुनिया भर में दर्जनों प्रकोपों का कारण बने हैं, जिसमें जर्मनी में 2011 का ई. कोलाई प्रकोप भी शामिल है जिसका पता मेथी के अंकुरित से चला था।
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