הולנדייז
מזון מעובד
הולנדייז הוא רוטב עשיר של חלמוני ביצים מוקצפים עם חמאה מומסת ולימון, הציפוי הקלאסי לביצים בנדיקט ואספרגוס. מכיוון שהחלמונים מחוממים בעדינות בלבד, הוא נחשב למזון שיש להיזהר ממנו בהריון, אלא אם כן הוא עשוי מביצים מפוסטרות.
למה זה טוב בהריון
החלמונים בהולנדייז מביאים כולין, התומך בהתפתחות מוחו של התינוק שלך, יחד עם ויטמין A ומעט ויטמין D. כשהוא מוכן בבטחה, כף מעל אספרגוס או סלמון הופכת מנה פשוטה למעדן.
רכיבים תזונתיים חשובים
רעיונות הגשה
בטיחות
הולנדייז מבושל על אש עדינה לכ-60°C (140°F), מספיק כדי להסמיך את החלמונים אך לא כדי להרוג סלמונלה, ולכן רוטב העשוי מביצה לא מפוסטרת נושא סיכון קטן להרעלת מזון שקשה יותר עבורך בהריון. בבריטניה, ביצים עם סימן האריה (או מקביל שיוצר בבריטניה) נחשבות בטוחות בצורתן הנוזלית או המבושלת קלות, ולכן הולנדייז ביתי מביצי סימן אריה בסדר. במסעדות, שאלי: רשתות ובתי מלון רבים משתמשים בביצה נוזלית מפוסטרת, שהיא בטוחה, בעוד שמטבח עצמאי עשוי להשתמש בביצים טריות ממקור לא ידוע. הולנדייז בצנצנת או באריזה הנמכר בטמפרטורת החדר מפוסטר ובסדר; הרוטב הוא גם בעיקר חמאה, כך שכף צנועה מספיקה.
הולנדייז משתמש בחלמון ביצה מבושל קלות — אכלי אותו רק אם הוא עשוי מביצה מפוסטרת.בבית, השתמשי בביצי סימן אריה או ביצים מפוסטרות, או חממי את הרוטב ל-71°C (160°F).שאלי במסעדות; רשתות ובתי מלון רבים משתמשים כיום בביצה מפוסטרת.הכיני הולנדייז עם ביצי סימן אריה או חלמוני ביצה מפוסטרים מקרטון, והגישי אותו מיד — שמירה על חום למשך שעה מאפשרת לחיידקים להתפתח. צנצנות ושקיות קנויות מפוסטרות וניתן לחמם אותן בבטחה. כשמזמינה ביצים בנדיקט, בקשי שההולנדייז יהיה עשוי מביצה מפוסטרת ושהביצים עלומות יהיו מבושלות היטב, אלא אם כן הביצים הן מסימן אריה. רוטב ברנייז, גרסת הטרגון, פועל לפי אותם כללים.