גבינה כחולה
מוצרי חלב
גבינה כחולה מיושנת עם עובש פניציליום כדי להעניק לה את העורקים הכחולים והטעם החריף; הסוגים המוכרים – גורגונזולה, רוקפור, דניש בלו, דולצ'ה לאטה – הם רכים. יש להימנע מגבינות כחולות רכות בהריון אלא אם כן הן מבושלות עד שהן מהבילות וחמות.
רכיבים תזונתיים חשובים
רעיונות הגשה
בטיחות
גבינות כחולות רכות לחות ופחות חומציות מגבינות קשות, מה שמאפשר לליסטריה לגדול, ותהליך יישון העובש אינו עוצר אותה; רוקפור עשויה גם מחלב כבשים לא מפוסטר. ליסטריוזיס נדירה אך עלולה לגרום להפלה, לידת עובר מת או מחלה קשה ביילוד, ולכן ה-NHS וה-FDA ממליצים להימנע מגבינות כחולות רכות קרות, בין אם מפוסטרות ובין אם לא. חום הוא הפתרון: גורגונזולה מומסת לרוטב פסטה מהביל, גבינה כחולה בגריל על סטייק או אפויה בטארט בטוחה ברגע שהיא חמה לכל אורכה. גבינות כחולות קשות כמו סטילטון מכילות מעט מדי לחות כדי שליסטריה תשגשג, וה-NHS מפרט אותן יחד עם הגבינות הקשות שבטוחות לאכילה.
הימנעי מגבינות כחולות רכות אלא אם כן הן מבושלות עד שהן מהבילות וחמות.אפויה, בגריל או מומסת לרוטב מבעבע, היא בטוחה.גבינות כחולות קשות כמו סטילטון מפורטות כבטוחות על ידי ה-NHS.התייחסי לכל גבינה כחולה מפוררת, פרוסה או מרוחה כאל מחוץ לתחום, כולל בסלטים, המבורגרים ומגשי גבינות, וברוטבים ומטבלים שאינם מבושלים. כשאת מבשלת איתה, חממי עד שהיא מבעבעת ומהבילה, לא רק רכה – רוטב שבושל כמה דקות או טארט אפוי היטב נחשבים. שמרי גבינה בקירור ואכלי מנות מבושלות מיד במקום לחמם שאריות. אם את מתגעגעת לטעם, צ'דר מיושנת או סטילטון קשה יתנו טעם דומה בבטחה.