印度红腰豆咖喱
安全★★★★★
豆类
Rajma是一种北印度咖喱，由红腰豆在香料洋葱、番茄和姜汁肉汁中慢炖而成，通常与米饭一起食用，称为rajma chawal。它在整个孕期都是安全的，也是你能吃到的最有营养的素食餐点之一。
为什么孕期适合吃
红腰豆富含植物蛋白、铁、叶酸和纤维，而番茄肉汁则提供维生素C，帮助你吸收铁。一碗搭配米饭的rajma能提供完整的蛋白质，并保持血糖稳定，这在孕期的每个阶段都很有用，从孕早期对叶酸的需求，到孕晚期的铁和便秘问题。
关键营养素
Protein一份印度红腰豆咖喱配米饭能提供完整的蛋白质，支持宝宝的组织和器官生长。
Fiber红腰豆是纤维含量最高的食物之一，有助于缓解铁剂和孕期荷尔蒙引起的便秘。
Iron红腰豆提供非血红素铁，肉汁中的番茄有助于你的身体吸收它。
Folate一杯煮熟的红腰豆能提供你每日所需叶酸的大约三分之一，用于宝宝的神经管发育。
Potassium豆类和番茄一起提供钾，有助于控制血压和体液平衡。
食用建议
印度红腰豆咖喱配蒸印度香米饭
全麦薄饼配黄瓜酸奶沙拉
一小碗，上面淋上巴氏杀菌酸奶和香菜
印度红腰豆咖喱淋在糙米饭上，增加纤维
剩菜印度红腰豆咖喱作为卷饼馅料
安全性
安全；红腰豆必须完全煮熟，而长时间慢炖的rajma总是如此。干豆浸泡过夜，然后大火煮10分钟再慢炖。罐装红腰豆已经煮熟，可以直接加入。生的和未煮熟的红腰豆含有植物血凝素，这是一种天然毒素，会在数小时内引起严重呕吐，因此干豆必须浸泡至少8小时，沥干水分，大火煮10分钟，然后慢炖至完全变软；慢炖锅在低档下自身温度不够高。罐装红腰豆已完全煮熟，可以冲洗后直接加入，这是最快的安全方法。制作得当的rajma会长时间慢炖，因此没有风险。剩菜在两小时内冷却，冷藏最多三天，重新加热至冒热气；如果豆类引起胀气或腹胀，可以从小份开始逐渐增加。
常见问题
孕期可以吃印度红腰豆咖喱吗？是的，只要红腰豆完全煮熟，印度红腰豆咖喱在孕期是安全且有营养的，能提供蛋白质、铁、叶酸和纤维。
孕期吃未煮熟的红腰豆危险吗？未煮熟的红腰豆含有一种毒素，对任何人（无论是否怀孕）都会引起严重呕吐；将干豆大火煮10分钟并慢炖至软，或使用罐装豆子，可以完全去除这种毒素。
印度红腰豆咖喱在孕期会引起胀气吗？豆类可能引起胀气，而孕期消化会减慢，所以可以从小份开始，充分冲洗罐装豆子，并在肉汁中加入一小撮阿魏或孜然，许多厨师发现这会有帮助。
你知道吗?
仅仅四五颗生红腰豆就含有足够的植物血凝素引起食物中毒，这就是为什么彻底烹饪是不可妥协的。
Rajma chawal是旁遮普邦和查谟邦的周日午餐，查谟山区种植的豆子因其煮熟后口感软糯而备受珍视。