蛋奶沙司
谨慎★★★★★
乳制品
蛋奶沙司是一种由牛奶、糖和蛋黄或玉米淀粉制成的甜酱，可淋在布丁上或凝固成馅饼和甜点。商店购买的蛋奶沙司是安全的；自制鸡蛋蛋奶沙司在适当煮熟后即可食用。
为什么孕期适合吃
一碗蛋奶沙司主要由牛奶制成，因此它在带来舒适感的同时，也提供了钙和少量蛋白质，而且当恶心或口腔疼痛使固体食物难以吞咽时，它是最容易吃的食物之一。热蛋奶沙司淋在炖水果上，是孕晚期一种温和、饱腹的甜点。
关键营养素
Calcium蛋奶沙司主要由牛奶制成，所以一碗蛋奶沙司能为宝宝的骨骼和牙齿提供钙。
Protein牛奶和蛋黄一起在易于吞咽的甜点中提供适量的蛋白质。
食用建议
温热的蛋奶沙司淋在苹果酥上
商店购买的香草蛋奶沙司配香蕉片
用热牛奶冲调的蛋奶沙司粉
煮熟的蛋奶沙司分层制作的松糕
一小杯冰镇蛋奶沙司作为睡前零食
安全性
令人担忧的是生蛋黄或半熟蛋黄，它们可能携带沙门氏菌。传统的英式奶油酱（crème anglaise）、软凝固的烘焙蛋奶沙司以及面包店或餐厅的冰镇鸡蛋蛋奶挞通常只煮到变稠，这可能不够热。自制蛋奶沙司在混合物达到71°C (160°F)时是安全的，此时它足够浓稠，可以覆盖勺子背面并划出一条线，或者使用巴氏杀菌液态蛋制作，在英国则使用带有狮子标志的鸡蛋。超市的杯装和盒装、罐装蛋奶沙司以及用热牛奶冲调的粉状蛋奶沙司都含有巴氏杀菌成分或根本不含鸡蛋，无需多虑。
商店购买的、罐装的或粉状的蛋奶沙司都经过巴氏杀菌，是安全的。自制鸡蛋蛋奶沙司需要煮到71°C (160°F)，或使用巴氏杀菌鸡蛋。那些轻微凝固的鸡蛋蛋奶沙司和英式奶油酱是需要询问的。如果你不想麻烦，可以购买盒装、罐装或杯装的即食蛋奶沙司，或者用蛋奶沙司粉制作；所有这些都使用巴氏杀菌牛奶，并且不含鸡蛋或使用巴氏杀菌鸡蛋。对于自制鸡蛋蛋奶沙司，用温度计将其轻轻煮至71°C (160°F)，或者直到它能明显覆盖勺子背面，切勿让其煮沸，否则会分离。将剩菜在两小时内冷藏，盖好并在两天内食用。在咖啡馆和餐馆，询问凝固的蛋奶沙司、蛋挞和英式奶油酱是否使用巴氏杀菌鸡蛋制作，如果他们不确定，则选择淋有蛋奶沙司的热布丁。
常见问题
怀孕期间可以吃蛋奶沙司吗？是的，商店购买的、罐装的和粉状的蛋奶沙司都是安全的；自制鸡蛋蛋奶沙司在煮到71°C (160°F)或使用巴氏杀菌鸡蛋后是安全的。
怀孕期间吃蛋奶挞安全吗？超市的蛋奶挞是用巴氏杀菌成分制成的，可以食用；面包店或餐厅的蛋挞，如果中心柔软、几乎未凝固，则值得询问，因为它可能使用了半熟鸡蛋。
怀孕期间英式奶油酱安全吗？只有当它煮到71°C (160°F)或使用巴氏杀菌鸡蛋制作时才安全；传统上，它一变稠就会离火，所以请询问它是如何制作的。
你知道吗?
蛋奶沙司粉由阿尔弗雷德·伯德于1837年为他妻子发明，她对鸡蛋过敏，这就是为什么它用玉米淀粉而不是鸡蛋来增稠。
鸡蛋蛋奶沙司在大约85°C时会凝结，所以71°C的安全温度远低于它分离的临界点。