Голландский соус
Переработанные продукты
Голландский соус — это насыщенный соус из яичных желтков, взбитых с растопленным сливочным маслом и лимоном, классическая заправка для яиц бенедикт и спаржи. Поскольку желтки лишь слегка нагреваются, это продукт, требующий осторожности во время беременности, если только он не приготовлен из пастеризованных яиц.
Чем полезен при беременности
Желтки в голландском соусе содержат холин, который поддерживает развитие мозга твоего малыша, а также витамин А и немного витамина D. Приготовленный безопасно, ложка соуса поверх спаржи или лосося превращает простое блюдо в лакомство.
Ключевые питательные вещества
Идеи подачи
Безопасность
Голландский соус готовится на слабом огне до температуры около 60°C (140°F), чего достаточно для загустения желтков, но недостаточно для уничтожения сальмонеллы, поэтому соус, приготовленный из непастеризованных яиц, несет небольшой риск пищевого отравления, которое тяжелее переносится во время беременности. В Великобритании яйца с маркировкой Lion (или эквивалентной маркировкой «произведено в Британии») считаются безопасными в жидком или слегка приготовленном виде, поэтому домашний голландский соус из яиц с маркировкой Lion безопасен. В ресторанах спрашивай: многие сети и отели используют пастеризованные жидкие яйца, что безопасно, в то время как независимая кухня может использовать свежие яйца неизвестного происхождения. Голландский соус в банках или пакетах, продаваемый при комнатной температуре, пастеризован и безопасен; соус также в основном состоит из масла, поэтому скромной ложки вполне достаточно.
Голландский соус содержит слегка приготовленный яичный желток — ешь его только в том случае, если он приготовлен из пастеризованных яиц.Дома используй яйца с маркировкой Lion или пастеризованные яйца, либо нагревай соус до 71°C (160°F).Спрашивай в ресторанах; многие сети и отели теперь используют пастеризованные яйца.Готовь голландский соус из яиц с маркировкой Lion или пастеризованных яичных желтков из коробки и подавай его сразу — хранение в тепле в течение часа дает бактериям шанс размножиться. Купленные в магазине банки и пакетики пастеризованы и могут быть безопасно разогреты. При заказе яиц бенедикт проси, чтобы голландский соус был приготовлен из пастеризованных яиц, а яйца пашот были хорошо проварены, если только яйца не имеют маркировки Lion. Беарнский соус, версия с эстрагоном, следует тем же правилам.