Salmão defumado é salmão curado com sal e depois defumado, geralmente a frio para que mantenha uma textura sedosa e crua. A recomendação atual do Reino Unido e dos EUA é comê-lo apenas depois de cozido até ficar bem quente, ou de lata.
Por que é bom na gravidez
O salmão é uma das melhores fontes de DHA, a gordura ômega-3 da qual o cérebro e os olhos do seu bebê dependem, além de proteína e vitamina D. Adicionar salmão defumado a massas quentes, ovos mexidos ou um prato assado mantém esses nutrientes enquanto remove a questão da listeria.
Nutrientes-chave
ProteinUma porção de 50 g fornece cerca de 12 g de proteína para os tecidos em crescimento do seu bebê.
Omega-3As gorduras EPA e DHA do salmão apoiam o cérebro do seu bebê e podem diminuir o risco de parto prematuro.
DHAO DHA é depositado no cérebro e na retina do seu bebê, especialmente a partir da metade da gravidez.
Vitamin DO salmão é um dos poucos alimentos naturalmente ricos em vitamina D, que ajuda o cálcio a chegar aos ossos do seu bebê.
B VitaminsO salmão defumado é rico em vitamina B12 e niacina, apoiando os glóbulos vermelhos e a energia.
Ideias de como servir
Misturado em massa cremosa quente até sair vapor
Assado em uma quiche sem massa com endro
Bolinhos de salmão com ervilhas
Ovos mexidos com salmão defumado, cozidos até firmar
Salmão defumado enlatado em torrada integral
Segurança
O salmão defumado a frio nunca é cozido, então a listeria que sobrevive à cura pode crescer durante sua vida útil refrigerada; em 2024, a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido se juntou à FDA ao aconselhar mulheres grávidas a evitar peixes defumados a frio e curados prontos para consumo. A listeriose é rara, mas na gravidez pode causar aborto espontâneo, natimorto ou doença grave em um recém-nascido, por isso o conselho é cauteloso. Cozinhar resolve: uma vez que o salmão defumado é aquecido até ficar bem quente — em um molho de massa, um bolinho de peixe, uma quiche ou sob o grill — ele é seguro. Salmão defumado enlatado e salmão defumado a quente em embalagem selada e estável em prateleira também estão bem porque são tratados termicamente.
Aqueça o salmão defumado a frio até sair vapor antes de comer.Salmão defumado enlatado ou estável em prateleira está bom direto da lata.Mantenha-o refrigerado e consuma bem dentro do prazo de validade.
Compre salmão defumado em um pacote selado, mantenha-o na parte mais fria da geladeira e use-o dentro do prazo de validade; uma vez aberto, cozinhe-o em um ou dois dias. Aqueça-o até que desfie e esteja bem quente — dois a três minutos em uma panela ou molho quente — em vez de aquecê-lo suavemente sobre um bagel. Se um pacote for rotulado como defumado a quente, verifique se é um produto refrigerado pronto para consumo (trate-o como defumado a frio) ou um selado estável em prateleira (está bem como está). É salgado, então equilibre-o com muitos vegetais em vez de temperos extras.
Perguntas frequentes
Posso comer salmão defumado durante a gravidez?Sim, uma vez que esteja cozido até sair vapor, ou de lata; fatias frias direto do pacote agora são desaconselhadas por causa da listeria.
Salmão defumado a quente é seguro na gravidez?Salmão defumado a quente selado e estável em prateleira está bem; filés defumados a quente refrigerados prontos para consumo devem ser aquecidos como o defumado a frio.
E salmão defumado em um bagel com cream cheese?Salmão defumado a frio é a parte a ser evitada; toste o bagel com o salmão por cima até ficar bem quente, ou use salmão enlatado em vez disso.
Você sabia?
A listeria continua a crescer em temperatura de geladeira, por isso os alimentos refrigerados prontos para consumo são os que apresentam risco.
O salmão defumado a quente atinge cerca de 60°C (140°F) no defumador, o defumado a frio permanece abaixo de 30°C (86°F) — a textura escamosa ou sedosa indica qual você tem.
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