Molho Hollandaise
Processados
O molho hollandaise é um molho rico de gemas batidas com manteiga derretida e limão, a cobertura clássica para ovos Benedict e aspargos. Como as gemas são apenas levemente aquecidas, é um alimento que requer cautela na gravidez, a menos que seja feito com ovos pasteurizados.
Por que é bom na gravidez
As gemas no molho hollandaise fornecem colina, que apoia o desenvolvimento cerebral do seu bebê, juntamente com vitamina A e um pouco de vitamina D. Preparado com segurança, uma colher sobre aspargos ou salmão transforma um prato simples em um deleite.
Nutrientes-chave
Ideias de como servir
Segurança
O molho hollandaise é cozido em fogo brando a cerca de 60°C (140°F), o suficiente para engrossar as gemas, mas não para matar a salmonela, então um molho feito com ovo não pasteurizado carrega um pequeno risco de intoxicação alimentar que é mais difícil para você na gravidez. No Reino Unido, ovos com o selo Lion (ou um equivalente produzido na Grã-Bretanha) são considerados seguros em forma líquida ou levemente cozida, então um hollandaise caseiro feito com ovos com selo Lion é seguro. Em restaurantes, pergunte: muitas redes e hotéis usam ovo líquido pasteurizado, que é seguro, enquanto uma cozinha independente pode usar ovos frescos de origem desconhecida. O molho hollandaise em pote ou sachê vendido em temperatura ambiente é pasteurizado e seguro; o molho também é principalmente manteiga, então uma colher modesta é suficiente.
O molho hollandaise usa gema de ovo levemente cozida — coma-o apenas se for feito com ovo pasteurizado.Em casa, use ovos com selo Lion ou pasteurizados, ou aqueça o molho a 71°C (160°F).Pergunte em restaurantes; muitas redes e hotéis agora usam ovo pasteurizado.Faça o molho hollandaise com ovos com selo Lion ou gemas pasteurizadas de caixa, e sirva imediatamente — mantê-lo aquecido por uma hora é como as bactérias têm uma chance. Potes e sachês comprados em lojas são pasteurizados e podem ser reaquecidos com segurança. Ao pedir ovos Benedict, peça que o hollandaise seja feito com ovo pasteurizado e que os ovos pochê estejam bem firmes, a menos que os ovos tenham o selo Lion. O molho béarnaise, a versão com estragão, segue as mesmas regras.