Queijo azul
Laticínios
Queijo azul é amadurecido com mofo Penicillium para dar suas veias azuis e sabor acentuado; os tipos familiares — Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte — são macios. Queijos azuis macios são evitados na gravidez, a menos que cozidos até ficarem bem quentes.
Nutrientes-chave
Ideias de como servir
Segurança
Queijos azuis macios são úmidos e menos ácidos do que queijos duros, o que permite o crescimento de listeria, e o processo de maturação com mofo não o impede; o Roquefort também é feito de leite de ovelha não pasteurizado. A listeriose é rara, mas pode causar aborto espontâneo, natimorto ou doença grave em um recém-nascido, então o NHS e a FDA aconselham evitar queijos azuis macios frios, sejam pasteurizados ou não. O calor é a solução: Gorgonzola derretido em um molho de massa fumegante, queijo azul grelhado em um bife ou assado em uma torta é seguro uma vez que esteja quente por completo. Queijos azuis duros como o Stilton têm pouca umidade para a listeria prosperar, e o NHS os lista com os queijos duros que são seguros para comer.
Evite queijos azuis macios, a menos que cozidos até ficarem bem quentes.Assado, grelhado ou derretido em um molho borbulhante, é seguro.Queijos azuis duros como o Stilton são listados como seguros pelo NHS.Considere todos os queijos azuis esfarelados, fatiados ou espalhados como proibidos, incluindo em saladas, hambúrgueres e tábuas de queijos, e em molhos e patês que não são cozidos. Quando você cozinhar com ele, aqueça até que esteja borbulhando e fumegante, não apenas amolecido — um molho cozido por alguns minutos ou uma torta assada por completo conta. Mantenha o queijo refrigerado e coma pratos cozidos imediatamente, em vez de reaquecer sobras. Se você sentir falta do sabor, um cheddar maturado ou um Stilton duro oferece um sabor picante semelhante com segurança.