Hollandaise
Perdirbti produktai
Hollandaise yra sodrus padažas iš kiaušinių trynių, suplaktų su ištirpintu sviestu ir citrina, klasikinis Benedikto kiaušinių ir šparagų pagardas. Kadangi tryniai tik švelniai pašildomi, nėštumo metu tai yra atsargumo reikalaujantis maistas, nebent pagamintas su pasterizuotais kiaušiniais.
Kuo naudinga nėštumo metu
Hollandaise padaže esantys tryniai suteikia cholino, kuris palaiko tavo kūdikio smegenų vystymąsi, taip pat vitamino A ir šiek tiek vitamino D. Saugiai pagamintas, šaukštelis ant šparagų ar lašišos paprastą patiekalą paverčia skanėstu.
Svarbiausios maistinės medžiagos
Patiekimo idėjos
Sauga
Hollandaise padažas gaminamas ant silpnos ugnies iki maždaug 60°C (140°F), pakankamai, kad sutirštėtų tryniai, bet nepakankamai, kad sunaikintų salmoneles, todėl padažas, pagamintas su nepasterizuotu kiaušiniu, kelia nedidelę apsinuodijimo maistu riziką, kuri nėštumo metu tau yra sunkesnė. Jungtinėje Karalystėje kiaušiniai su Liūto ženklu (arba lygiaverčiai, pagaminti Didžiojoje Britanijoje) laikomi saugiais skystos ar lengvai virtos formos, todėl namuose pagamintas hollandaise iš Liūto ženklo kiaušinių yra tinkamas. Restoranuose paklausk: daugelis tinklų ir viešbučių naudoja pasterizuotus skystus kiaušinius, kurie yra saugūs, o nepriklausoma virtuvė gali naudoti šviežius nežinomos kilmės kiaušinius. Stiklainiuose ar pakeliuose parduodamas hollandaise, laikomas kambario temperatūroje, yra pasterizuotas ir tinkamas; padažas taip pat daugiausia yra sviestas, todėl kuklus šaukštelis yra pakankamai.
Hollandaise gaminamas iš lengvai virtų kiaušinių trynių – valgyk jį tik pagamintą su pasterizuotais kiaušiniais.Namie naudok Liūto ženklo arba pasterizuotus kiaušinius, arba pašildyk padažą iki 71°C (160°F).Paklausk restoranuose; daugelis tinklų ir viešbučių dabar naudoja pasterizuotus kiaušinius.Gamink hollandaise su Liūto ženklo kiaušiniais arba pasterizuotais kiaušinių tryniais iš pakelio ir patiek iš karto – laikant jį šiltai valandą, bakterijos gauna galimybę daugintis. Parduotuvėse pirkti stiklainiai ir pakeliai yra pasterizuoti ir gali būti saugiai pašildyti. Užsisakydama Benedikto kiaušinius, paprašyk, kad hollandaise būtų pagamintas su pasterizuotais kiaušiniais, o virti kiaušiniai būtų gerai sustingę, nebent kiaušiniai yra Liūto ženklo. Béarnaise, estragono versija, laikosi tų pačių taisyklių.